- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Содержание
- 1. Презентация по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- 2. Подготовка продуктов для приготовления песочного теста.Мука в/с,
- 3. Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой
- 4. Рецептура песочного полуфабриката
- 5. Схема приготовления песочного полуфабриката
- 6. Приготовление песочного полуфабрикатаТребования к качеству: w=20%, t=20ºС; масса однородная, промешана до однородного состояния, не затянуто.
- 7. .Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»
- 8. Выпекают при t = 240-250°С; время выпечки
- 9. Охлаждение п/ф«отсаживание» фруктовой начинки
- 10. Рецептура крема сливочного «основной»
- 11. 5-7мин7-10минСхема приготовления крема
- 12. Требования к качеству:Пышная однородная маслянистая масса;Слегка кремового цвета;Хорошо сохраняет форму;Влажность 14±2%
- 13. Оформление пирожных
- 14. Требования к качеству.Поверхность имеет чёткий рисунок с
Подготовка продуктов для приготовления песочного теста.Мука в/с, со средним содержанием клейковины (просеять).Сахар(просеять)Масло сливочное (зачистить).Яйца обработать. Меланж процедить. РазрыхлительВанилин
Слайд 2Подготовка продуктов для приготовления песочного теста.
Мука в/с, со средним содержанием клейковины
(просеять).
Сахар(просеять)
Масло сливочное
(зачистить).
Яйца обработать.
Меланж процедить.
Разрыхлитель
Ванилин
Сахар(просеять)
Масло сливочное
(зачистить).
Яйца обработать.
Меланж процедить.
Разрыхлитель
Ванилин
Слайд 6Приготовление песочного полуфабриката
Требования к качеству: w=20%, t=20ºС; масса однородная,
промешана до
однородного состояния, не затянуто.
Слайд 8Выпекают при t = 240-250°С;
время выпечки – 15мин.
Требования к качеству
п/ф:
светло-коричневый, с золотистым оттенком; рассыпчатый, сухой.
W=5,5%
светло-коричневый, с золотистым оттенком; рассыпчатый, сухой.
W=5,5%
Слайд 12Требования к качеству:
Пышная однородная маслянистая масса;
Слегка кремового цвета;
Хорошо сохраняет форму;
Влажность 14±2%
Слайд 14Требования к качеству.
Поверхность имеет чёткий рисунок с узором законченного характера.
Красивое сочетание
цветовых оттенков.
Сроки хранения:
От 0º-6°С – 36 час. при наличии холода.
