5
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по МДК 03.01. Тема: приготовление блюд из рыбной котлетной массы
Содержание
- 1. Презентация по МДК 03.01. Тема: приготовление блюд из рыбной котлетной массы
- 2. Для приготовления используют:СвежуюСоленую (хорошо вымоченную)НЕ РЕКОМЕНДУЮТ использовать:
- 3. Для увеличения рыхлости добавляют охлаждённую вареную рыбу в количестве 25-30% к массе мякоти сырой рыбы
- 4. При приготовлении из: трески, окуня морского, сквама,
- 5. При приготовлении можно использовать молоки от свежей
- 6. Котлеты (биточки) рыбныеКотлетная рыбная массаХлеб пшеничныйМолоко (вода)СухариМасло растительное
- 7. Шницель рыбный натуральныйКотлетная рыбная массаЛук репчатыйПетруша (зелень)Молоко (вода)ЯйцаСухариМасло растительное
- 8. Рулет из рыбыКотлетная рыбная массаХлеб пшеничныйМолоко (вода)Фарш:Грибы (яйца)Лук репчатыйМасло растительноеСухари пшеничные
- 9. Зразы рыбные рубленыеКотлетная рыбная массаХлеб пшеничныйМолоко (вода)Фарш:Лук репчатыйРастительное маслоГрибыСухариМасло растительное
- 10. Тельное из рыбыКотлетная рыбная массаХлеб пшеничныеМолоко (вода)Яйца Сухари Фарш:Лук репчатыйМасло растительноеГрибыЯйцаСухари
- 11. Хлебцы рыбныеКотлетная рыбная массаХлеб пшеничныйМолокоЯйцаМасло сливочное
- 12. Тефтели рыбныеКотлетная рыбная массаХлеб пшеничныйМолоко (вода)Лук репчатыйМука пшеничнаяМасло растительное
- 13. Фрикадельки рыбные с томатным соусомКотлетная рыбная массаХлеб пшеничныйМолоко (вода)ЯйцаЛук репчатыйСоус: томатный, сметанный, сметанный с томатом
Для приготовления используют:СвежуюСоленую (хорошо вымоченную)НЕ РЕКОМЕНДУЮТ использовать: жирную рыбу (палтуса) или обладающих резким специфическим запахом (сардинопс, сардинелла)
Слайд 2Для приготовления используют:
Свежую
Соленую (хорошо вымоченную)
НЕ РЕКОМЕНДУЮТ использовать: жирную рыбу (палтуса) или
обладающих резким специфическим запахом (сардинопс, сардинелла)
Слайд 3Для увеличения рыхлости добавляют охлаждённую вареную рыбу в количестве
25-30% к
массе мякоти сырой рыбы
Слайд 4При приготовлении из: трески, окуня морского, сквама, кабан-рыбы и других рыб
имеющих недостаточное количество связывающих клейдающих веществ, можно добавить яйца из расчета 1/10 или 1/20 шт. на порцию
Слайд 5При приготовлении можно использовать молоки от свежей рыбы но не более
6 % от массы нетто, за счет уменьшения закладки рыбы.
Слайд 6Котлеты (биточки) рыбные
Котлетная рыбная масса
Хлеб пшеничный
Молоко (вода)
Сухари
Масло растительное
Слайд 7Шницель рыбный натуральный
Котлетная рыбная масса
Лук репчатый
Петруша (зелень)
Молоко (вода)
Яйца
Сухари
Масло растительное
Слайд 8Рулет из рыбы
Котлетная рыбная масса
Хлеб пшеничный
Молоко (вода)
Фарш:
Грибы (яйца)
Лук репчатый
Масло растительное
Сухари пшеничные
Слайд 9Зразы рыбные рубленые
Котлетная рыбная масса
Хлеб пшеничный
Молоко (вода)
Фарш:
Лук репчатый
Растительное масло
Грибы
Сухари
Масло растительное
Слайд 10Тельное из рыбы
Котлетная рыбная масса
Хлеб пшеничные
Молоко (вода)
Яйца
Сухари
Фарш:
Лук репчатый
Масло растительное
Грибы
Яйца
Сухари
Слайд 12Тефтели рыбные
Котлетная рыбная масса
Хлеб пшеничный
Молоко (вода)
Лук репчатый
Мука пшеничная
Масло растительное
Слайд 13Фрикадельки рыбные с томатным соусом
Котлетная рыбная масса
Хлеб пшеничный
Молоко (вода)
Яйца
Лук репчатый
Соус: томатный,
сметанный, сметанный с томатом
