Презентация, доклад по МДК. 02.02 Технология Sous Vide

упакованные под вакуумом длительное время томятся в воде при температуре не выше 70°С.

Sous Vide - Су вид

аромат и полезные микроэлементы. Вкус некоторых продуктов, например, овощей, на самом деле может быть улучшен, а мясо останется сочным.

этих температур соединительные ткани мяса сокращаются, а белки свертываются слишком быстро, и мышечные ткани становятся упругими. Мясо становится жестким и усыхает, и одновременно теряются соки.

Sous Vide - Су вид

необходимо подготовить необходимые для будущего блюда продукты, специи, пряности и маринад.

помещается в пакет из пищевого пластика. На специальном оборудовании (вакууматоре) из пакета удаляется весь воздух, пакет запаивается.

упаковке.

нагретую до необходимой температуры, поддерживаемой на этом уровне до готовности блюда.

позволяет добиться эффекта, при котором температура воды и содержимого пластиковой упаковки выравниваются. Это и есть один из основных секретов Sous Vide.

Vide дополнительно обжаривается в течение нескольких минут для появления корочки. Самым впечатляющим отличием блюд «су вид» является то, что поверхность мяса или рыбы и сердцевина куска получаются абсолютно одинаковыми по степени готовности.

интенсивного вкуса продуктов, что позволяет использовать меньшее количество специй с большей пользой, «су вид» сохраняет цвет и истинную консистенцию продуктов, при приготовлении и хранении не смешиваются запахи различных продуктов, вакуумная упаковка сохраняет неизменное качество свежих продуктов.

Sous Vide - Су вид

во рту.

E 'perfetto!

Sous Vide - Су вид

и могут храниться приготовленными в вакууме дольше обычного, что позволяет быстро приготовить желаемое Гостем блюдо.

Kore wa shinkō-chūdesu!