- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции на тему: Разновидности хлеба
Содержание
- 1. Презентация по МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции на тему: Разновидности хлеба
- 2. Состав хлеба В состав
- 3. Сорта хлеба
- 4. Сорта хлеба
- 5. Сорта хлеба Пшеничный хлебРжаной хлеб
- 6. батон
- 7. бородинский хлеб
- 8. Бездрожжевой хлеб
- 9. хлеб С отрубями
- 10. хлеб С отрубями
- 11. зерновой хлеб
- 12. ЛАВАШ
- 13. виды ЛАВАШа Армянский Грузинский
- 14. ЛАВАШ Плоская, очень тонкая лепешка
- 15. хлеб для тостов
- 16. крутоны Свое
- 17. крутоны Известные
- 18. Бейгл Изделия из предварительно обваренного дрожжевого теста.
- 19. БРИОШЬ Сладкая булочка на пивных дрожжах с
- 20. ПИТА Плоский круглый пресный хлеб. Очень популярен
- 21. ТОРТИЛЬЯ Тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной
- 22. Вестфальский хлеб или пумперникель Традиционных
- 23. Матнакаш Еще один вид
- 24. РАЗНОВИДНОСТИ ИТАЛЬЯНСКОГО ХЛЕБА
- 25. Un panino (Ун панино)
- 26. La pagnotta (Ла
- 27. IL filone (Иль филоне)
- 28. Lo sfilatino/La Frusta
- 29. La crescente
- 30. Чиабатта Родина чиабатты Италия.Это
- 31. Ла чабатта Чиабатта Прямоугольного вида
- 32. Ла чабатта Чиабатта Прямоугольного вида
- 33. Фокачча Еще один традиционный итальянский
- 34. La tartaruga (Ла тартаруга)
- 35. La rosetta
- 36. IL grissino
- 37. Разновидности французского хлеба
- 38. Французский
- 39. Французский
- 40. формовой
- 41. Слайд 41
- 42. Слайд 42
- 43. Слайд 43
- 44. назовите вид хлеба? 2.
- 45. назовите вид хлеба?
- 46. назовите вид хлеба?
- 47. назовите вид хлеба?
- 48. ответы
Состав хлеба В состав хлеба, входит мука и вода, поваренная соль, а также разрыхлитель в виде дрожжей прессованных или дрожжей быстродействующих.Для приготовления белого хлеба в основном используется пшеничная мука, для черного необходима также мука ржаная. Кроме того можно встретить
Слайд 2
Состав хлеба
В состав хлеба, входит мука и вода, поваренная соль, а также
разрыхлитель в виде дрожжей прессованных или дрожжей быстродействующих.
Для приготовления белого хлеба в основном используется пшеничная мука, для черного необходима также мука ржаная. Кроме того можно встретить в составе хлеба и другие виды – кукурузную или ячменную. В некоторые сорта хлеба нередко добавляют приправы и специи, такие как тмин, изюм, орехи, курагу, чеснок,кунжут или мак.
Для приготовления белого хлеба в основном используется пшеничная мука, для черного необходима также мука ржаная. Кроме того можно встретить в составе хлеба и другие виды – кукурузную или ячменную. В некоторые сорта хлеба нередко добавляют приправы и специи, такие как тмин, изюм, орехи, курагу, чеснок,кунжут или мак.
Слайд 3
Сорта хлеба
В зависимости от каждой конкретной страны хлеб различается по рецептуре
приготовления и носит свое название:
бейгл (США);
бисквит (Западная Европа);
бриошь (Нормандия, Франция);
брецель (Германия);
вестфальский хлеб (Германия);
каравай (Россия, Украина, Беларусь);
матнакаш (Армения);
маца (Израиль);
наан (Индия);
лаваш (Кавказ);
пита (Ближний Восток);
пицца (Италия);
тандыр-нан (Средняя Азия);
тортилья (Мексика);
фолар (Португалия);
французский багет (Франция);
чапати (Индия);
чиабатта (Италия);
хлеб черный (СНГ);
юха (Азербайджан).
бейгл (США);
бисквит (Западная Европа);
бриошь (Нормандия, Франция);
брецель (Германия);
вестфальский хлеб (Германия);
каравай (Россия, Украина, Беларусь);
матнакаш (Армения);
маца (Израиль);
наан (Индия);
лаваш (Кавказ);
пита (Ближний Восток);
пицца (Италия);
тандыр-нан (Средняя Азия);
тортилья (Мексика);
фолар (Португалия);
французский багет (Франция);
чапати (Индия);
чиабатта (Италия);
хлеб черный (СНГ);
юха (Азербайджан).
Слайд 4
Сорта хлеба
По способу выпекания сорта хлеба делятся на формовой (выпекается в
хлебопекарной форме) и подовой (готовится на хлебопекарном листе).
Слайд 6
батон
Свое название батон, знаменитое хлебобулочное изделие, получил благодаря французскому слову
bâton, что в переводе означает палка или брусок.
Батоном называют улучшенный белый хлеб, который имеет продолговатую форму
Батоном называют улучшенный белый хлеб, который имеет продолговатую форму
Слайд 7
бородинский хлеб
Отличительной особенностью бородинского хлеба можно считать посыпку из кориандра или
тмина, которая придает готовому хлебобулочному изделию характерный вкус и аромат.
В соответствии с классической рецептурой в состав бородинского хлеба входит пшеничная и ржаная мука, а также ржаной солод, дрожжи, патока, сахар, кориандр или в некоторых вариантах используют тмин в качестве посыпки.
В соответствии с классической рецептурой в состав бородинского хлеба входит пшеничная и ржаная мука, а также ржаной солод, дрожжи, патока, сахар, кориандр или в некоторых вариантах используют тмин в качестве посыпки.
Слайд 8
Бездрожжевой хлеб
Зачастую современные производители продуктов питания под бездрожжевым хлебом предлагают продукт,
изготовленный с использованием специальных дрожжевых культур. Опару для диких дрожжей получают перерабатывая шишки хмеля (хмелевая закваска) или ивовые прутья (естественная закваска).
Слайд 9
хлеб С отрубями
Примечательно то, что еще в недавнем прошлом отруби
считались всего лишь отходами или побочным продуктом мукомольного производства. Во все времена для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий люди старались использовать высококачественную и очищенную муку. Ученые уже давно смогли найти доказательства тому, что хлеб с отрубями намного полезнее для человеческого организма
Многие специалисты пришли к мнению о том, что пшеничный хлеб из муки высшего качества абсолютно бесполезен и может "гордится" всего лишь своими отменным вкусовыми качествами. Уникальная польза хлеба с отрубями становится очевидной лаже при беглом взгляде на витаминно-минеральный состав продукта. В химический состав хлеба с отрубями входят витамины группы В, К и РР.
Слайд 10
хлеб С отрубями
Его относят к диетическим продуктам питания. Благодаря уникальному
витаминно-минеральному составу хлеба с отрубями продукт часто вводят в лечебное меню питания.
Слайд 11
зерновой хлеб
Его относят к диетическим продуктам питания. Благодаря уникальному
витаминно-минеральному составу хлеба с отрубями продукт часто вводят в лечебное меню питания.
Слайд 12
ЛАВАШ
Тонкая белая пресная лепешка с румяными поджаристыми пятнышками и есть
лаваш, который является хлебом у народов Кавказа
Слайд 14
ЛАВАШ
Плоская, очень тонкая лепешка из пшеничной муки. Овальной формы, в длину
около 1 метра, в ширину 40-50 сантиметров. На родине в Армении лаваш является чуть ли не основой пищи, его подают при любой трапезе и едят в огромном количестве. Лаваш на воздухе очень быстро высыхает и в сухом виде может храниться месяцами. Перед употреблением его сбрызгивают водой или накрывают влажным полотенцем, и через несколько минут он снова становится мягким.
Слайд 15
хлеб для тостов
Существует несколько разновидностей хлеба для тостов: белый, который
изготавливают из пшеничной муки, ржаной, а так же диабетический хлеб с овсяными отрубями. Хлеб для тостов отличается своей уникальной формой и даже размерами. Считается, что хлебные куски квадратной формы прекрасно подходят в качестве основы для бутербродов, сандвичей или гренок с разнообразными начинками.
Хлеб для тостов нужно поджаривать с обеих сторон.
Хлеб для тостов нужно поджаривать с обеих сторон.
Слайд 16
крутоны
Свое оригинальное название крутоны получили благодаря французскому языку и слову
crouton, что в дословном переводе означает «горбушка». крутоны - это разновидность гренок. Крутоны могут быть чесночные, сырные и сливочные, с яйцом, специями или травами. Мастера-кулинары утверждают, что крутоны способны не только украсить и увеличить размер готового блюда, а так же привнести в его вкусовую палитру новые краски.
Слайд 17
крутоны
Известные шеф-повара, специализирующиеся на блюдах французской кухни, используют крутоны как
своеобразную авторскую подпись. Из поджаренных хлебных кусков вырезают дизайнерские фигурки, с подписью повара, который приготовил блюдо.
Слайд 18Бейгл
Изделия из предварительно обваренного дрожжевого теста. Популярны в США, Канаде и
Великобритании. По форме напоминает бублик, но меньшим отверстием в середине. Бейглы традиционно подают разрезанными вдоль, а внутрь кладут различные начинки — мягкий сыр, ломтики лосося, вареные яйца и т.п..
Слайд 19БРИОШЬ
Сладкая булочка на пивных дрожжах с добавлением масла. Родиной считается Нормандия
на Севере Франции. Традиционно делалась из 6 частей теста, скрепленных вместе перед выпечкой. Булочки очень мягкие и воздушные, и подаются обычно к чаю.
Слайд 20ПИТА
Плоский круглый пресный хлеб. Очень популярен в средиземноморском реионе и на
Ближнем Востоке. При выпечке внутри образуется пар, который как бы разделяет слои теста. Это позволяет легко разделять готовую питу на 2 половинки и наполнять различными начинками — мясом, салатами, хумусом и т.п.
Слайд 21ТОРТИЛЬЯ
Тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной мука, традиционный хлеб для Мексики
и Центральной Америки. В Мексике считается национальным блюдом. Эти лепешки, еще до прихода европейцев, пекло местное коренное население. Тортилья является основой для многих блюд местной кухни. Например, буррито, такос, фахитас, кесадилья, где в эту лепешку заворачивают различные начинки. Так же часто они заменяют местным жителям вилку и нож — тортильей берут куски основного блюда, макают их в соусы, придерживают куски мяса.
Слайд 22
Вестфальский хлеб или пумперникель
Традиционных для Германии хлеб из ржаной муки, изготавливавшийся
со времен Средневековья. Этот хлеб выпекается от 16 до 24 часов при постепенно снижающейся температуре. Имеет очень темный оттенок благодаря использованию ржаной муки и добавлению сиропа сахарной свеклы. Интересно, что этот хлеб может храниться очень долго, вплоть до двух лет в жестяных банках, и до нескольких месяцев в запечатанном виде
Слайд 23
Матнакаш
Еще один вид армянского хлеба, который у нас тоже часто
называют лавашом, говоря о тонком лаваше (который, собственно, и является лавашом) и толстом лаваше (собственно, матнакаш). Выпекается из дрожжевого теста, которое в процессе брожения несколько раз обминают и дают подняться снова. В отличие от лаваша, не предназначен для длительного хранения
Слайд 25
Un panino (Ун панино)
Это такие маленькие булочки, обязательный аттрибут континентальных завтраков
во всем мире. Их легко разогреть и они удобно разламываются. Если эту булочку разрезать пополам и намазать сыром, то будет un panino al formaggio (ун панино аль формаджо), а если положить пармскую ветчину, то получим un panino al prosciutto (ун панино аль прошутто).
Слайд 26
La pagnotta (Ла паньотта)
Ла паньотта – напоминает нашу булку или батон?
По распространению занимает второе место после панино.
Слайд 28
Lo sfilatino/La Frusta
(Ло сфилатино/Ла фруста)
Младший брат французского багета. Родом из
деревни. Ниже ростом, но такой же комплекции. Свое название получил за счет параллельных надрезов вдоль корки, в которых итальянцы эпохи Возрождения увидели маленькую анфиладу.
Слайд 29
La crescente (Ла крешенте)
Так называют молодую Луну на прибыли. Этот
огромный хлеб полностью оправдывает свое название. Обычно диаметр крешенте
равен примерно 40 см, а вес составляет более 1 кг.
равен примерно 40 см, а вес составляет более 1 кг.
Слайд 30
Чиабатта
Родина чиабатты Италия.Это белый хлеб, изготавливаемый из муки и дрожжей,
как правило, с добавлением оливкового масла. Отличительная особенность — твердая хрустящая корочка и мягкая, неравномерно пористая структура внутри. Вкус чиабатты отличается от региона к региону. Так, например, в Тоскане, принято выпекать пресный хлеб без добавления соли, в Риме в чиабатту часто добавляют майоран, а если в тесто добавить молоко, получится чиабатта аль латте, то есть хлеб на молоке. Чиабатту часто используют как основу для приготовления сендвичей, а так же едят просто так, макая в оливковое масло.
Слайд 31
Ла чабатта Чиабатта
Прямоугольного вида хлеб, по виду напоминающий стоптанный башмак (отсюда
и название). Снаружи чабатту покрывает твердая хрустящая корочка, а внутри находится очень мягкий пористый хлеб.
Слайд 32
Ла чабатта Чиабатта
Прямоугольного вида хлеб, по виду напоминающий стоптанный башмак (отсюда
и название). Снаружи чабатту покрывает твердая хрустящая корочка, а внутри находится очень мягкий пористый хлеб.
Слайд 33
Фокачча
Еще один традиционный итальянский хлеб в нашей подборке. Считается предшественницей пиццы
и известна с древнейших времен. Существует огромное количество вариаций фокаччи — из дрожжевого и не дрожжевого теста, сладкие и соленые, с начинками и без, плоские и довольно пышные. Фокачча, которая чаще всего встречается в наших супермаркетах, плоская и с солеными начинками — сыром, оливками, пряными травами.
Слайд 34
La tartaruga (Ла тартаруга)
Круглая булочка, у которой сверху корочка
запекается как черепаший панцирь (отсюда и название).
Слайд 36
IL grissino (Иль гриссино)
Хлебная палочка. Была придумана в 1679
году для Виктора Амадея II(герцога Савойского), у которого в детстве были какие-то разногласия в личной жизни с хлебными крошками. Отец мальчика очень переживал, что сын не ест хлеб. По совету доктора придворный повар испек хлеб, который не крошился. С тех пор гриссини (мн. ч) весьма популярны по всей Италии.
Слайд 38
Французский багет
Длинный и тонкий хлеб, мягкий внутри, но с
хрустящей крошащейся корочкой. Своеобразный символ Франции. По традиции, багет не режут, а ломают. Длина традиционного багета 65 сантиметров при диаметре всего около 5. Но сейчас, в угоду покупателям, они выпекаются разных форм и размеров.
Слайд 39
Французский КЛАССИЧЕСКИЙ багет
Слово «багет» (baguette) означает: палочка, прут, жезл
в переводе с французского.
Весит 250 граммов с золотисто-коричневой хрустящей корочкой.
Весит 250 граммов с золотисто-коричневой хрустящей корочкой.
Слайд 40
формовой багет (baguette moulée)
Выпекается в промышленных хлебопекарных печах; его
легко отличить от «собратьев» по мелкому рисунки решетки на его нижней стороне.
Слайд 41
багет фарине (baguette farinée)
Обсыпанный мукой багет. Перед
тем как его выпекать, данный багет обсыпают мукой, поэтому он не такой румяный, как остальные виды багетов.
Слайд 42
«деревенский хлеб» (pain de campagne).
Это белый хлеб,
изготавливаемый по технологии, немного отличающейся от классической технологии изготовления хлеба. В деревенский хлеб добавляют цельную пшеничную муку или некоторое количество ржаной муки; имеет толстую корку, которая позволяет ему дольше оставаться свежим.
Слайд 43
Также большинство булочных предложит вам хлеб с орехами
(pain aux noix), оливками, беконом (pain aux lardons), сыром и другими вкусными добавками.
Такой хлеб, по закону, имеют права продавать заведения, имеющие вывеску «буланжери» (булочная).
Такой хлеб, по закону, имеют права продавать заведения, имеющие вывеску «буланжери» (булочная).
