Презентация, доклад по МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами на тему: Алкогольные напитки

отраслевых технологий и сельского хозяйства
"МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами
Автор: Аграшева Оксана Васильевна
преподаватель

9-30% (ликеро – наливные изделия, вина)
Слабоалкогольные 1,5-8% (пиво)

изделий, крепленых вин, а большое количество его для получения парфюмерных изделий, пластмассы и т.д.

зерновых (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза), сахарной свеклы, патоки и т.д.

водой до крепости 95%.
Реализация питьевого этилового спирта разрешена только в районах Крайнего Севера

умягченной воды, фильтруют через активированный уголь.
Добавляют: сахар-песок, питьевую соду, уксус, лимонную кислоту, мёд, соль (улучшения вкуса)

с характерным вкусом и запахом, без посторонних частиц, мути и осадка жидкости
Чем выше сорт этилового спирта, тем меньше примесей он содержит, тем выше его крепость.
Бутылки с водочными изделиями должны быть плотно укупорены и не давать течи при переворачивании
На бутылку с водкой должна быть наклеена специальная (акцизная марка), подтверждающая легальность производства водки
Разливают в стеклянные и полимерные бутылки.
Хранят 1 год.

вкусовые вещества, а многие из них и значительное количество сахара.
Вырабатываемый в настоящее время ассортимент изделий объединяют в 14 групп, которые насчитывают более 500 наименований. В основе классификации ликеро - водочных изделий лежат показатели их химического состава, определяющие также органолептические свойства и физиологическое воздействие напитков на организм.

физико-химическим показателям. Органолептически оценивают внешний вид изделия (упаковку, маркировку, объём, прозрачность), цвет, вкус и запах.

Изделия должны быть прозрачными, без мути и осадка.

У всех изделий, кроме особых водок, допускается образование мутной капли, исчезающей при взбалтывании. Цвет, вкус и аромат, характерные для каждого вида изделия, без порочащих привкусов и запахов. Укупорка должна быть плотной, этикетка - чистой и ясной, объём - полный. Наличие мути или осадка проверяют на светлом экране, правильность объёма - в мерных колбах.

Из физико-химических показателей определяют содержание спирта, сахара, кислот, сухих веществ, альдегидов, сивушных масел и др.. Эти показатели должны соответствовать установленным нормам.

фигурные из цветного и обесцвеченного стекла и графины фарфоровые, фаянсовые и керамические ёмкостью 0,05 ; 0,1 ; 0,25 ; 0,5л. Укупоривают алюминиевыми завинчивающимися и незавинчивающимися колпачками с картонной или пластмассовой прокладкой.

Хранят их в тёмных, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре до +18°C. Горькие настойки, ликеры крепкие и кремы хранят до 8 месяцев, наливки и пунши - до 6, полусладкие, сладкие и пониженной крепостью настойки - до 3, десертные напитки - до 2 месяцев. Указанные сроки хранения являются гарантийными.

для здоровья пьющего человека, но и для окружающих людей.