- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по МДК 02.01. на тему: Мясо домашней птицы
Содержание
- 1. Презентация по МДК 02.01. на тему: Мясо домашней птицы
- 2. Тема: Мясо домашней птицы.
- 3. Цели урока:Изучить классификацию, ассортимент и товароведные характеристики
- 4. Мясо домашней птицы отличается от убойных животных
- 5. Классификация мяса домашней птицы1. В зависимости от
- 6. Классификация мяса домашней птицыПо способу обработки:Полупотрошеные -
- 7. Классификация мяса домашней птицыПо термическому состоянию:Остывшая –
- 8. Классификация мяса домашней птицыПо упитанности и качеству
- 9. Требования к качеству мяса птицыТушки домашней птицы,
- 10. К дефектам тушек птиц относятся:Потемнение тушки,Позеленение,Гниение,Плесневение,Загар,Окисление жира.
- 11. Упаковка мяса птицыУпаковывают тушки домашней птицы в
- 12. Маркировка мяса птицыМаркируют торцовые стороны ящиков прочной
- 13. Расшифруйте маркировку на упаковке с мясом домашней
- 14. Условия хранения мяса птицыВ торговой сети мясо
- 15. Проведите идентификацию мяса птицы по классификационным признакам.Классификационные
- 16. Задание 2. Проведите градацию качества мяса птицы по показателям качества, полученные данные запишите в таблицу:
Тема: Мясо домашней птицы.
Слайд 3Цели урока:
Изучить классификацию, ассортимент и товароведные характеристики мяса домашней птицы, распознавать
дефекты мяса птиц, рассмотреть особенности маркировки, упаковки и хранения.
2. Развивать профессиональное мышление, умение анализировать, формировать поисковый стиль мышления;
2. Развивать профессиональное мышление, умение анализировать, формировать поисковый стиль мышления;
Слайд 4Мясо домашней птицы отличается от убойных животных нежностью, содержанием большого количества
полноценных белков и экстрактивных веществ, лучшей усвояемостью.
Мясо кур и индеек рекомендуется для детского и диетического питания.
Мясо кур и индеек рекомендуется для детского и диетического питания.
Слайд 5Классификация мяса домашней птицы
1. В зависимости от вида и возраста:
Молодая птица
(цыплята, утята, гусята, индюшата, цесарята)
Взрослая птица (куры, цесарки, индейки, гуси, утки)
Взрослая птица (куры, цесарки, индейки, гуси, утки)
Слайд 6Классификация мяса домашней птицы
По способу обработки:
Полупотрошеные - с удаленным кишечником с
клоакой и наполненный зоб.
Потрошеные - удалены внутренние органы
Потрошеные с комплектом потрохов и шеей
Потрошеные - удалены внутренние органы
Потрошеные с комплектом потрохов и шеей
Слайд 7Классификация мяса домашней птицы
По термическому состоянию:
Остывшая – температура t не выше
25ºС
Охлажденная –t от 0 до 4º С
Мороженная - t не выше - 8º С
Охлажденная –t от 0 до 4º С
Мороженная - t не выше - 8º С
Слайд 8Классификация мяса домашней птицы
По упитанности и качеству обработки тушки:
Первая категория
- имеют хорошо развитые мышцы, киль грудной кости не выделяется, отложение подкожного жира на груди и животе.
Вторая категория - удовлетворительно развитые мышцы, киль грудной кости выделяется, жировые отложения отсутствуют.
Вторая категория - удовлетворительно развитые мышцы, киль грудной кости выделяется, жировые отложения отсутствуют.
Слайд 9Требования к качеству мяса птицы
Тушки домашней птицы, выпускаемые в реализацию, должны
быть свежими, по упитанности не ниже 2 категории, правильно обработанные, с маркировкой.
У свежих тушек: клюв – глянцевый и сухой, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розового цвета, без постороннего запаха, глазное яблоко заполняет всю орбиту, цвет кожи беловато-желтоватый, поверхность тушки сухая, консистенция упругая, жир белый или желтоватый, запах специфический, бульон при варке прозрачный и ароматный.
Не допускаются в продажу тушки несвежие, сильно деформированные, с признаками порчи, дважды замороженные, а также тушки не соответствующие по упитанности 2 категории, не портошеные.
У свежих тушек: клюв – глянцевый и сухой, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розового цвета, без постороннего запаха, глазное яблоко заполняет всю орбиту, цвет кожи беловато-желтоватый, поверхность тушки сухая, консистенция упругая, жир белый или желтоватый, запах специфический, бульон при варке прозрачный и ароматный.
Не допускаются в продажу тушки несвежие, сильно деформированные, с признаками порчи, дважды замороженные, а также тушки не соответствующие по упитанности 2 категории, не портошеные.
Слайд 10К дефектам тушек птиц относятся:
Потемнение тушки,
Позеленение,
Гниение,
Плесневение,
Загар,
Окисление жира.
Слайд 11Упаковка мяса птицы
Упаковывают тушки домашней птицы в пакеты из полимерной плёнки,
либо обёртывают чистой бумагой. Тушки могут выпускаться и без обёртки, но с обязательной прокладкой бумаги по рядам в ящике.
Тушки укладывают в деревянные ящики, выстланные бумагой. В каждый ящик укладывают птицу одного вида, одной категории упитанности и одного способа обработки.
Масса брутто ящика не должна быть более 30 кг.
Тушки укладывают в деревянные ящики, выстланные бумагой. В каждый ящик укладывают птицу одного вида, одной категории упитанности и одного способа обработки.
Масса брутто ящика не должна быть более 30 кг.
Слайд 12Маркировка мяса птицы
Маркируют торцовые стороны ящиков прочной непахнущей краской или наклеивают
на них бумажный ярлык с полосой (по диагонали) розового цвета – для птицы 1 категории, зелёного – для 2 категории.
Маркировка включает: наименование предприятия изготовителя, количество тушек, массу нетто и брутто, дату выработки, номер ГОСТа, а также условные обозначения:
вид птицы – Ц (цыплята), У (утки), ЦБ (цыплята-бройлеры), К (куры), УМ (утята), ГМ (гусята), Г (гуси); СМ (цесарята),ИМ (индюшата), И (индейки)
Способ обработки – Е (полупотрошенная), ЕЕ (потрошеная),
Р (потрошенная с комплектом потрохов);
категории упитанности – цифрами 1, 2, Т- тощая.
Пример: маркировка КЕ 2 означает – куры полупотрошеные 2 категории упитанности.
Маркировка включает: наименование предприятия изготовителя, количество тушек, массу нетто и брутто, дату выработки, номер ГОСТа, а также условные обозначения:
вид птицы – Ц (цыплята), У (утки), ЦБ (цыплята-бройлеры), К (куры), УМ (утята), ГМ (гусята), Г (гуси); СМ (цесарята),ИМ (индюшата), И (индейки)
Способ обработки – Е (полупотрошенная), ЕЕ (потрошеная),
Р (потрошенная с комплектом потрохов);
категории упитанности – цифрами 1, 2, Т- тощая.
Пример: маркировка КЕ 2 означает – куры полупотрошеные 2 категории упитанности.
Слайд 13Расшифруйте маркировку на упаковке с мясом домашней птицы
ИМ Р 2.
Индюшата, потрошеные
с комплектом потрохов, второй категории упитанности
ЦБ ЕЕ 1.
Цыплята бройлеры, потрошеные, первой категории упитанности
СМ Е 1
Цесарята, полупотрошеные, первой категории упитанности
Слайд 14Условия хранения мяса птицы
В торговой сети мясо птицы хранят:
Охлаждённое – t
0-4ºС, не более 3 суток,
Мороженое при t ниже 0ºС, до 5 суток.
Мороженое при t ниже 0ºС, до 5 суток.
Слайд 15Проведите идентификацию мяса птицы по
классификационным признакам.
Классификационные признаки
Характеристика признака
По виду и
возрасту
Молодая птица (цыплята, утята, гусята, индюшата, цесарята)
Взрослая птица (куры, цесарки, индейки, гуси, утки)
По термическому состоянию
Остывшая – температура t не выше 25ºС
Охлажденная –t от 0 до 4º С
Мороженная - t не выше - 8º С
По способу обработки
Полупотрошенные - с удаленным кишечником
Потрошеные - удалены внутренние органы
Потрошеные с комплектом потрохов и шеей
По категориям упитанности
Первая категория
Вторая категория
Слайд 16Задание 2. Проведите градацию качества мяса птицы по
показателям качества, полученные
данные запишите в таблицу:
