Презентация, доклад по МДК 01.01 Организация и технология обслуживания в общественном питании на тему Банкет с полным обслуживанием официантами

копчения
Креветки, крабы, раки под майонезом
Винегрет с ветчиной
Салат картофельный с курой
Соленые огурцы, помидоры
Горячие закуски
Шампиньоны в сметане «кокот»-грибной жульен
Супы
Бульон из дичи
Вторые горячие блюда
Корейка, жаренная с черносливом
Лангет
Десерты
Мороженое
Взбитые сливки с шоколадом
Фрукты
Горячие напитки
Кофе черный
Водка, вино, напитки
Мадера или портвейн
Вино белое сухое
Вино красное сухое
Шампанское полусухое
Коньяк
Вода минеральная
Вода фруктовая

Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной

Вся посуда должна быть одного стиля, без малейших дефектов (трещин, щербин и т. п.). Скатерти и салфетки должны быть безукоризненной чистоты, тщательно отглаженными.

столы. Они могут быть заменены обычными квадратными столами, из которых составляют банкетный стол нужных размеров.

которые могут быть разборными: один и тот же стол можно использовать для размещения за ним от 8 до 25 человек.
При расстановке банкетных столов учитывают площадь зала, его конфигурацию, число участников банкета, расположение дверей и окон, наличие колон и ниш.

национальные особенности, тематическую направленность торжества и т. д.

фужеров, рюмок и приборов находиться в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин. Сервировка стола посудой в соответствии с меню банкета является максимальной и называется «полный куверт».

5-ложка чайная; 6 - фужер

Особенность банкетной сервировки состоит в том, что закусочные нож и вилку можно класть не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку, особенно если в меню включены два горячих блюда и суп.

и цветы должны быть невысокими. Принято вазы с цветами ставить вдоль всего стола по его оси на некотором расстоянии одна от другой, соблюдая при этом симметрию. Самую красивую вазу ставят в центре стола.

прибору каждого участника банкета справа за пирожковой тарелкой ближе к центру стола следует положить карточки – меню, а также визитные карточки с именем гостя. Такие карточки расставляют для каждого участника за мелкой столовой тарелкой.

и его меню. Если банкет устраивают в честь иностранной делегации, то карточки должны быть напечатаны на двух языках – для гостей и для устроителей банкета.

и расположение мест при организации банкета с полным обслуживанием официантов

сигналу метрдотеля начинается обслуживание гостей за столами.