из опарного дрожжевого теста»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по кулинарии на тему Приготовление изделий из дрожжевого теста
Содержание
- 1. Презентация по кулинарии на тему Приготовление изделий из дрожжевого теста
- 2. Ведомости самооценки
- 3. Слайд 3
- 4. Черный ящик.
- 5. Тема занятия:«Приготовление изделий из опарного дрожжевого теста.
- 6. Цели урока:Цель: научиться приготавливать изделия из дрожжевого
- 7. Задачи урока: - приготовление дрожжевого теста
- 8. Игра «Угадай-ка»
- 9. Игра «Угадай-ка»25437169813121110
- 10. Игра «Угадай-ка»1.Назовите виды изделий из опарного дрожжевого
- 11. Игра «Угадай-ка»2.Что такое опара? Жидкое тесто
- 12. Игра «Угадай-ка»3.Какую жидкость используют для приготовления опар?Теплую воду. 30-40*С
- 13. Игра «Угадай-ка»4.Назовите, каким весом допускается выход булочек и пирожков печеных.50г; 75г; 100г
- 14. Игра «Угадай-ка»5.Основная схема приготовления изделий из дрожжевого
- 15. Игра «Угадай-ка»6.Время растойки изделий из дрожжевого теста?20-30 минут
- 16. Игра «Угадай-ка»7.Какую форму имеет пирожок печеный?лодочки.
- 17. Игра «Угадай-ка»8.При какой температуре выпекается плюшка?200-240 градусов
- 18. Игра «Угадай-ка»9.Что произойдет, если при выпекании изделий
- 19. Игра «Угадай-ка»10.От чего зависит время выпечки изделий
- 20. Игра «Угадай-ка»11. Требования предьявляемые к качеству теста:Объем
- 21. Игра «Угадай-ка»12. Если в тесто добавить много
- 22. Игра «Угадай-ка»13. Как определить окончание замеса теста?Когда тесто перестает липнуть к рукам или рабочему органу машины.
- 23. Схема приготовления опары.
- 24. Схема приготовления опары.Теплая водаДрожжи Сахар Замешивание Брожение опарыМука
- 25. Схема теста дрожжевого опарного. Брожение тестамукаВыпекание Формование изделийотпуск
- 26. Схема теста дрожжевого опарного. опараБрожение тестасольЗамешивание тестамаслоРасстойка, отделка поверхностимукаРазделка теста, взвешивание, предворительное формованиеПриготовление начинкиРасстойкаВыпекание охлаждениеФормование изделийотпуск
- 27. Вот это ситуация!
- 28. Счетная комиссия.
- 29. Приготовление изделийИз готового теста формуют шарики, массой 107г
- 30. 2. Шарики раскатывают в лепёшку, формуют булочки
- 31. Получим готовые изделия.
- 32. Требования качества и храненияФорма – различная, отличающая
- 33. Недостатки готовых изделий
- 34. Спасибо за внимание
Ведомости самооценки
Слайд 1Занятие учебной практики
Выполнила мастер производственного обучения Е. Г. Марухина
Тема: «Приготовление изделий
Слайд 6Цели урока:
Цель: научиться приготавливать изделия из дрожжевого опарного теста.
- уметь применять
теоретические знания на практике;
- творчески подходить к решению разнообразных задач;
- развивать умения владеть собой;
- уметь действовать самостоятельно.
- творчески подходить к решению разнообразных задач;
- развивать умения владеть собой;
- уметь действовать самостоятельно.
Слайд 7Задачи урока:
- приготовление дрожжевого теста опарным способом;
- отработать правила разделки
теста и формовки изделий из него;
- отработать температурный режим выпечки изделий из дрожжевого теста.
- отработать температурный режим выпечки изделий из дрожжевого теста.
Слайд 10Игра «Угадай-ка»
1.Назовите виды изделий из опарного дрожжевого теста, которые мы рассматривали
на уроках теории?
Ватрушки, пироги, булочки, плюшки.
Слайд 13Игра «Угадай-ка»
4.Назовите, каким весом допускается выход булочек и пирожков печеных.
50г; 75г;
100г
Слайд 14Игра «Угадай-ка»
5.Основная схема приготовления изделий из дрожжевого теста?
ЗАМЕС – БРОЖЕНИЕ –
РАЗДЕЛКА – РАССТОЙКА – ВЫПЕЧКА.
Слайд 18Игра «Угадай-ка»
9.Что произойдет, если при выпекании изделий температура жарочного шкафа высока?
Что при этом образуется?
Изделие пригорит, мякиш мелкопористый; корка приобретает яркий цвет; более выраженный вкус и аромат.
Слайд 19Игра «Угадай-ка»
10.От чего зависит время выпечки изделий из дрожжевого опарного теста?
От
размера изделий, формы изделий, температуры камеры, вида муки, способа выпечки, от способа посадки в печь.
Слайд 20Игра «Угадай-ка»
11. Требования предьявляемые к качеству теста:
Объем теста должен увеличиться в
1,5-2 раза.
Тесто должно быть вымешано до гладкости.
Тесто не должно прилипать к рукам.
Тесто должно легко отставать от стенок посуды.
Тесто должно быть вымешано до гладкости.
Тесто не должно прилипать к рукам.
Тесто должно легко отставать от стенок посуды.
Слайд 21Игра «Угадай-ка»
12. Если в тесто добавить много сахара что с ним
произойдет?
Тесто будет тяжелым и изделие не подымится.
Слайд 22Игра «Угадай-ка»
13. Как определить окончание замеса теста?
Когда тесто перестает липнуть к
рукам или рабочему органу машины.
Слайд 26Схема теста дрожжевого опарного.
опара
Брожение теста
соль
Замешивание теста
масло
Расстойка, отделка поверхности
мука
Разделка теста, взвешивание,
предворительное формование
Приготовление начинки
Расстойка
Выпекание
охлаждение
Формование изделий
отпуск
Слайд 32Требования качества и хранения
Форма – различная, отличающая друг от друга
Поверхность –
рельефно выступает рисунок
Цвет – золотистый
Мякиш –хорошо пропечён
Цвет – золотистый
Мякиш –хорошо пропечён
