- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по дисциплине Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Тема Отделочные полуфабрикаты
Содержание
- 1. Презентация по дисциплине Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Тема Отделочные полуфабрикаты
- 2. Отделочные полуфабрикаты Предназначены для придания определенного вкусаПредназначены
- 3. Отделочные полуфабрикатыКремаЖелеЦукатыФруктыПомадаГлазурьМастикаМарципанКарамельРазличные посыпкиШоколад
- 4. КремаРельефные и самые красивые украшения получаются из крема «Шарлотт»
- 5. Шарлотт1. Яйца и сахар взбиваем
- 6. Шарлотт2. Добавляем молоко и доводим до кипения, уваривая сироп до тонкой нити
- 7. Шарлотт3. Охлаждаем сироп до комнатной температуры
- 8. Шарлотт4. взбиваем масло, добавляем ванильную пудру, коньяк или вино, вливаем сироп.
- 9. Желе
- 10. Желе При помощи кисточки жидкое желе (60
- 11. Желе
- 12. Цукаты- это сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные плоды и ягоды
- 13. ФруктыСвежие фрукты используют в сезон.Они хорошо
- 14. ПомадаЕй обычно покрывают само изделие, пока она
- 15. ГлазурьОна представляет собой смесь яичных белков с
- 16. МастикаСахарную мастику используют для изготовления различных фигурок
- 17. МарципанЕго используют для различных украшений в виде
- 18. Карамель- уваренный сахарный сироп до 150-163 градусо.Используется для художественной отделки тортом и мини-сладостей
- 19. ПосыпкиБывают:1.Бисквитная крошка2.Песочная крупка3.Слоеная крошка4.Сахаристые посыпки (сахарная пудра)
- 20. ШоколадШоколад используют как компонент глазури, как краситель
Отделочные полуфабрикаты Предназначены для придания определенного вкусаПредназначены для придания изделиям ароматаПредназначены для художественной отделки тортов и пирожных
Слайд 2Отделочные полуфабрикаты
Предназначены для придания определенного вкуса
Предназначены для придания изделиям аромата
Предназначены
для художественной отделки тортов и пирожных
Слайд 3Отделочные полуфабрикаты
Крема
Желе
Цукаты
Фрукты
Помада
Глазурь
Мастика
Марципан
Карамель
Различные посыпки
Шоколад
Слайд 10Желе
При помощи кисточки жидкое желе (60 градусов) наносят на готовые
изделия и охлаждают, а фигурные украшения «приклеивают», пока они в стадии нерастекающейся массы.
Слайд 13
Фрукты
Свежие фрукты используют в сезон.
Они хорошо дополняют вкус изделия своими натуральными
соками
Консервированные фрукты используют круглый год для отделки пирожных и тортов, придавая им аппетитный красочный вид
Слайд 14Помада
Ей обычно покрывают само изделие, пока она горячая. Потом, при застывании,
она дает хорошую основу для фигурок из мастики, которая не будет прогибаться
Помада – уваренный сахарный песок с водой и патокой
Слайд 15Глазурь
Она представляет собой смесь яичных белков с малым количеством воды и
сахарной пудрой
Её цвет (зависимый от красителя) может отражать все цвета радуги
Слайд 17Марципан
Его используют для различных украшений в виде фигурок, изготовленных лепкой (орех
с сахаром, патокой, коньяком и краской),
или же красиво наструганным
или же красиво наструганным
Слайд 18Карамель
- уваренный сахарный сироп до 150-163 градусо.
Используется для художественной отделки тортом
и мини-сладостей
Слайд 19Посыпки
Бывают:
1.Бисквитная крошка
2.Песочная крупка
3.Слоеная крошка
4.Сахаристые посыпки (сахарная пудра)
Слайд 20Шоколад
Шоколад используют как компонент глазури, как краситель и т.д.. В растопленном
виде им можно делать через корнетик художественный росписи.
