Презентация, доклад по дисциплине Протокол деловых отношений на тему Банкет за столом с полным обслуживанием

с полным обслуживанием подготовила студентка группы 31 «А» Зоз София

обслуживанием проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, иностранных представителей и делегаций, в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок и т.д.
Меню, время и очерёдность подачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания для выступлений и поздравлений, схему размещения гостей, согласовывают с заказчиком банкета заранее.

закуски, блюда и напитки, разнообразные как по видам продуктов (рыба, мясо, овощи и др.), так и по способам их тепловой обработки;
содержать фирменные блюда и блюда банкетного изготовления;
учитывать национальные вкусы и особенности питания участников банкета;
иметь небольшой ассортимент блюд и закусок, т.к. продолжительность его ограничена (50 - 60 минут).

- 1- 2 наименования холодных закусок;
- 1 - 2 наименования горячих закусок;
- 1 - 2 наименования супов (только в обеденное время по желанию заказчика);
- 1-3 наименования вторых горячих блюд;
- 1 - 2 наименование сладких блюд,
- фрукты - 200 - 250 г на каждого участника;
- фруктовую и минеральную воду - 250 - 500 г на каждого участника.

белоснежная скатерть, хорошо наглаженная и правильно застеленная, придаёт столу особую торжественность.
Заглаженная середина скатерти должна проходить по оси стола. Скатерть должна спускаться с боков стола на 20 - 30 см, а с торцов - на 30 - 40 см.
Стол для почётных гостей накрывают скатертью таким образом, чтобы со стороны зала её край находился на расстоянии 10 см от пола. Углы скатерти со стороны зала закладывают и закрепляют.

посуды. Она может быть двусторонней или односторонней (для почетных гостей).
Ниже приведены некоторые варианты сервировки.
а - в два ряда;
б – группами;
в – ёлочкой;
г – змейкой.

Столы сервируют тарелками двух видов: закусочными и десертными.
Пирожковые или десертные тарелки используют для фруктов, пирожных, тортов, орехов и т.п.
Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам стола стопками по 8-.10 шт., на расстоянии 1,5-2 м одна от другой и 1,5-2 м от края стола, за закусочными тарелками ставят десертные (пирожковые) по 4-6 шт.

стопкой за тарелками; 1)


Ножи фруктовые за десерт­ными тарелками, салфетки сле­ва, ножи и вилки справа; 2)

Ножи справа, а вилки слева от закусочных
тарелок, салфет­ки за тарелками. 3)

Далее на стол ставят солонки и перечницы попарно через прибор на линии посуды из стекла и хрусталя. Соль ставят слева, перец - справа.









Стол украшают композициями из живых цветов в невысоких вазах, расставляя их вдоль оси стола.

меню, отпечатанная в типографии. Для иностранных гостей карточка печатается на двух языках.
В карточке, кроме перечня всех закусок, блюд и напитков, сообщается повод проводимого мероприятия.









При сервировке карточка-меню кладётся к каждому прибору слева за пирожковой тарелкой.

6 мм. Это делают за несколько минут до приглашения гостей к столу. Хлеб кладут на пирожковую тарелку по два - три кусочка верхними корочками к дальнему краю тарелки.

подсобном помещении) создаётся запас посуды, приборов, белья.
Тарелки, блюдца, пепельницы ставят стопками, фужеры, рюмки, приборы - группами по видам. Заранее вносят в зал и расставляют на подсобных столах напитки с этикетками

момента прихода первых гостей и до приглашения их к столу предусматривается подача аперитива. В качестве аперитивов используют безалкогольные напитки, соки, вино-водочные изделия.
Из безалкогольных напитков подают минеральную воду, а также газированную, содовую и простую охлаждённую воду. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, томатный, виноградный.
Из винно-водочных напитков наиболее распространёнными являются вермут, херес и мадера.

Аперитив употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита.

форма организации торжества, поэтому для его обслуживания выделяют квалифицированных и опытных официантов.
При организации таких банкетов рекомендуется обслуживание тремя официантами 12 - 16 гостей. При этом два официанта подают блюда, а один - напитки.
Каждый официант должен чётко знать номер сектора стола, который ему предстоит обслуживать.