Презентация, доклад Оценка качества и изучение потребительских свойств меда

весь ход пчелиной жизни и умеет применять свои знания к делу. ( А. Бутлеров, русский ученый)

свойства мёда

Мед – это одна из важнейших составляющих русской кулинарии. Он входил в большое количество сладких и несладких блюд. Здесь издревле из меда делали разнообразные напитки. Не тронутые цивилизацией древнерусские леса были благоприятны для жизни пчел. Так, по наблюдениям некоторых иностранцев того времени, Русь дословно: «текла медом». Известно, что в те давние времена главным экспортным товаром у русских был сладкий, тягучий, и по настоящему золотой мед.
Более 1000 лет назад (а именно в 911 году) между греческим императором и князем Олегом был заключен договор о торговле. Главными продуктами торговли стали: воск и мед. А уже в 945 году подобный договор заключил уже князь Игорь.

популярным у россиян. И только после того, как царь Петр привез заморские вина и водку, приоритеты поменялись.

из древнего обычая. Согласно которому, молодожены в течение всего месяца после свадьбы должны пить слабый напиток медовухи, который поспособствует зачатию здорового ребенка

20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в цветочном меде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%. В мёде содержится до 20 аминокислот.
Потемнение мёда при нагревании объясняется тем, что аминосоединения вступают в реакцию с моносахаридами и образуются темно-окрашенные соединения (мелокондины).
В меде имеется яблочная, молочная, винная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Кислотность цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёды имеют значительно меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые (1,6%.). В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др.

цветков (группа специализированный клеток).

отложенная в соты, называется пергой. Химический состав их неодинаков, хотя и близок. Потому для лечебных целей применяют не цветочную пыльцу, а пергу.

Цветочная пыльца

нормализует пищеварение, повышает аппетит и работоспособность, снижает артериальное давление, увеличивает содержание гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов.

которых он получен;
2. Наличие пыльцевых зерен разных растений, с которых он получен;
3. Различные цвета от бесцветного до коричневого (с преобладанием желтых оттенков).

янтарного до темно-бурого и даже черного;
3. Консистенция вязкая тягучая, липкая в 2-3 раза превосходит показатели цветочного меда при той же температуре.

с течением времени постепенно кристаллизироваться и затвердевать. Незрелый мед стекает с ложки, а зрелый наматывается на нее. Наслаивается складками.
Чистый мед остается жидким пока он запечатан в ячейках сот при t=20-30С.

незапечатанных сотов), во влажные дождливые годы скисший мед или фальсифицированный мед.
Более густой мед содержит от 14 до 15% воды, а также влияет концентрация сахаров и их виды. Мед, содержащий больше фруктозы (-), более жидкий, чем мед с большим содержанием глюкозы и других высших сахаров.
Падевый мед более густой, т.к. содержит более сахарозы и растительных клеев

различным – от бесцветного светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, коричнево-зеленного, темно-желтого и до черного.
Самый светлый мед - акациевый, с еле заметным кремовым оттенком.
Преобладающим цветом меда является желтый, а реже темно-коричневый доходящий до зеленного оттенка.

снег. 

заметным красноватым оттенком, иногда тёмно-коричневым.

Также допустимы желтоватый и зеленоватый оттенки. 

на солнце);
3) центрифужный;
4) прессованный;
5) топленый.

также вкусу.
- А также определяют различные примеси с помощью физических и химических реакций
- К меду могут быть подмешиваться различные продукты: тростниковый сахарный сироп, картофельная, кукурузная и другие патоки, мука, мел, древесные опилки и другие сыпучие вещества

меда и добавляют дистилированной воды. Мед растворяется и на дне или поверхности выделяется нерастворимая примесь.

капель настойки йода, образуется синее окрашивание

или уксуса. Происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа.
Поддельный мёд начнет сворачиваться, если добавить его в горячее молоко. Таким образом можно определить настоящий суррогат. Капля настоящего мёда благополучно достигнет дна, которую уронить в стакан, при этом она не растворится.

будет медленно, но верно обугливаться, в то время, как поддельный продукт, скорее всего, загорится синим пламенем.

мёд и вытащить. Когда эта нить порвется, она осядет на поверхности мёда небольшой горкой, а вскоре полностью растворится в общей массе. Ненастоящий мёд нитью не тянется – он либо стекает слишком густо, либо капает брызгами.

быстро впитывается в кожу, будто крем. Поддельный продукт вряд ли будет обладать столь же нежной консистенцией – при втирании в кожу он будет образовывать комочки.

герметически закрытой посуде, а также в емкостях из пищевого алюминия, белой жести, нержавеющей стали, в сухих и чистых помещениях. Нельзя хранить мед рядом с продуктами, обладающими сильным запахом. Оптимальная влажность воздуха в помещении, где хранится мед, должна составлять примерно 60% и ни в коем случае не превышать 80%.
 

меда способствуют пищеварительным процессам, способствуют секреции деятельность желудка и кишечника, облегчая усвоение питательных веществ.
Мёд содержит факторы роста, поэтому его необходимо включать в рацион питания детям.
Мёд играет роль «эликсира молодости» и влияет на продление жизни человека, при постоянном и продолжительном применении.

образцов мёда 3 образца оказались натуральными, 1 приобретенный у частников оказался подделкой.(при реакции с йодом раствор посинел, что говорит нам о присутствии крахмала, полностью в воде не растворился)
Мёд трех образцов, зрелый с нормальной влажностью, так как навёртывается на ложку и не стекает с нее (незрелый мёд с повышенным содержанием воды стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку).
При определении органолептических свойств меда было выявлено: № 1-липовый; № 2 и № 3-луговой; № 4-суррогат из сахара, крахмала и лимонной кислоты.
При опросе покупателей большая часть приобретает мёд собираемый в Саратовской области и самым популярным видом оказался липовый мед, на втором месте луговой.

товарами, товароведение и технология: учебник для нач. проф. образования, Академия, 2012 г.
ГОСТ 19792-2001: Мед натуральный. Технические условия

http://supercook.ru/honey/honey-01.html: Из истории мёда
http://ipchepurnoy.narod.ru/Expertize.html: Экспертиза качества пчелиного мёда
http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд: Википедия
http://www.youtube.com/watch?v=EBNIySWpig0&feature=player_embedded: Видеоролик «Биологическая активность мёда (показатель диастаза)»