Презентация, доклад к занятию по учебной практики на тему Готовить блюда из творога: вареники с творогом

творога: вареники с творогом.

безопасности.

С какой целью просеивают муку?
3. Какие ингредиенты входят в состав?
4. Правила замешивание теста?
5. На сколько и с какой целью оставляют тесто для созревания?
6. Какие ингредиенты входят в состав творожного фарша?
7. Как разделывают фарш?
8. Какой толщиной раскатывают тесто?
9. Масса вареников?
10. Куда используют обрезки?
11. Соотношения теста и творога?
12. В какую воду забрасывают вареники?
13. Длительность варки вареников?
14. Как вынимают вареники?
15. С чем подают?
16. Какие требования к качеству?

растворяют в ней, помешивая, соль и сахар и вводят в подготовленную просеянную муку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто для полного соединения жидкости с мукой, а затем до образования плотного упругого комка (1–1,5% муки оставляют для посыпки стола при разделке).

эластичности. Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Фарш разделывают в виде небольших шариков.

с помощью формовки вырезают кружки. ИЛИ Тесто раскатывают толщиной 1,5–2 мм в виде полоски шириной 40–50 мм, смазывают сырыми яйцами или льезоном. Отступив 3–4 см от края, на тесто кладут шарики фарша (в 4 см друг от друга). Приподняв край смазанной полосы теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижимают к нижнему и вырезают вареники металлической выемкой.

вторично раскатывают.

Приготовленные полуфабрикаты хранят до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от –6 до 0 °С. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин. Вареники варят в широкой и низкой посуде, закладывают их в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после опускания вареников 5–8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие наверх вареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают.

Сметану можно подать отдельно.

выполнения работ: 1. Получение продуктов 2. Подготовка рабочего места 3. Приготовление вареников с творогом в условиях конкурса 4. Подготовка посуды для отпуска 5. Оформление и подача блюд

воду. Затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока. В муку добавляют нагретое до 30—35 оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30—40 мин. Вареники формуют так же, как и пельмени, но более крупных размеров (на 10—11 г теста 12—13 г фарша на 1 шт.). Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5—7 мин. При отпуске вареники (7—8 шт. на порцию) поливают маслом, или сметаной, или маслом и сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают со сметаной.
Требования к качеству
Полуфабрикаты блюда «вареники с творогом» должны иметь форму полукруглых пи- рожков, с хорошо заделанными краями, не слипшимися, не деформированными. Толщина слоя теста от 2 до 3 мм. Средняя масса вареника не более 12–14 г или 20–25 г. После варки вареники должны сохранять свою форму, иметь однородную консистенцию – мягкую и нежную. Цвет вареников белый с кремовым оттенком, с поверхностью, блестящей от масла. Не должно быть посторонних привкусов и запахов, вкус вареников в меру сладкий, без кислотности.
Правила подачи
При отпуске вареники (7—8 шт. на порцию) поливают маслом, или сметаной, или маслом и сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают со сметаной.

Затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока. В муку добавляют нагретое до 30—35 оно не приобретет однородную консистенцию.

Перед формовкой тесто выдерживают 30—40 мин. Вареники формуют так же, как и пельмени, но более крупных размеров (на 10—11 г теста 12—13 г фарша на 1 шт.).

Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5—7 мин. При отпуске вареники (7—8 шт. на порцию) поливают маслом, или сметаной, или маслом и сметаной. Вареники с творогом отпускают со сметаной.

Творог для фарша