Презентация, доклад к занятию на тему Особенности организации работы горячего цеха на предприятиях общественного питания различных типов

урока

зависимости от типа предприятия и категории потребителей и технологии его приготовления; продемонстрировать уровень сформированности ПК 3.2-3.4 и ОК 03-07
- развивать коммуникативные навыки, умение вести диалог, отстаивать свое мнение, выступать перед аудиторией, решать производственные ситуации;
- укреплять интерес к выбранной специальности, воспитывать технологическую дисциплину

Цель урока

слайдовая презентация, сборник рецептур, доступ к интернет-ресурсам

качеству сложных горячих блюд уделяется особое внимание на всех предприятиях общественного питания

на 100 посадочных мест в феврале
2 подгруппа – в небольшом кафе на 50 посадочных мест в марте
3 подгруппа – в ресторане на 100 посадочных мест в апреле

горячих блюд с учетом типа предприятия и дать обоснование своему выбору,
- рассчитать потребность в сырье с учетом сезонности,
- рассказать технологию приготовления каждого блюда,
- обозначить техническое оснащение цеха,
Руководитель подгруппы распределяет задание среди членов подгруппы, следит за ходом выполнения задания, вносит коррективы, назначает выступающих по каждому вопросу.

момент - 5 мин.
2. Организация игры и разъяснение задания для каждой подгруппы - 5 мин
3. Самостоятельная работа над выполнением задания – 20 минут
4. Презентация выполненного задания - 45 минут (не более 15 мин каждая подгруппа)
5. Обсуждение студентами всей группы предложенного каждой подгруппой варианта, анализ и взаимооценка -не более 10 мин.
6. Подведение итогов, выставление оценок - 3 мин.
7. Задание на дом - 2 мин.

ассортимента и предложенных способов тепловой обработки (3 мин)
- особенности расчетов потребности в сырье с учетом сезонности и предложенных способов механической и тепловой обработки (3 мин)
- технология приготовления каждого горячего блюда, оформление и подача (до 5 минут)
- рекомендуемое техническое оснащение соусного отделения горячего цеха (3 мин)
- анализ и оценка руководителем деятельности своей подгруппы в целом и каждого члена подгруппы, рефлексия собственной деятельности как руководителя (3 мин)

для детского кафе и обосновать предложенный вариант

Рекомендуемые источники
Богушева В.И. «Технология приготовления пищи»,
Радченко «Организация производства предприятий общественного питания», Интернет-ресурсы,