Работу выполнил:
Дмитрий Владимирович Лагутин
Группа:59л3
Специальность: 31.02.03. Лабораторная диагностика
Руководитель: Екатерина Леонидовна Чекед
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к выпускной квалификационной работе по теме: Сравнительный анализ содержания жиров в кондитерской продукции разных производителей
Содержание
- 1. Презентация к выпускной квалификационной работе по теме: Сравнительный анализ содержания жиров в кондитерской продукции разных производителей
- 2. ВведениеВ настоящее время возникла потребность в определении
- 3. Объект и Предмет исследования Объект исследования: кондитерские изделия разных производителей.Предмет исследования: содержание массовой доли жира.
- 4. Цели и задачи исследования Цель исследования –
- 5. Виды кондитерских изделий В зависимости от используемых
- 6. Виды кондитерских изделийТ.к. большую часть производимой продукции
- 7. Жиры в кондитерских изделияхЖиры(сливочное масло, маргарин, гидрогенизированные
- 8. Значение жиров и их влияние на
- 9. Вывод по теоритической части Подводя итог анализа
- 10. Практическая часть исследованияИсследовательская работа была проведена на базе ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Брянской области».
- 11. Практическая часть исследованияПеред выполнением данного исследования были
- 12. Виды изделий для исследования содержания массовой доли жира
- 13. Слайд 13
- 14. Материалы и методыДля определения массовой доли жира
- 15. Рефрактометрический метод Рефрактометрический метод определения массовой доли
- 16. Экстракционно-весовой методЭкстракционно-весовой метод определения массовой доли жира
- 17. Методика проведение экстракционно-весового метода
- 18. Методика проведение экстракционно-весового метода
- 19. Интерпретация результатов исследованийТаблица 2.3. Показатели массовой доли жира в сахарном печенье разных производителей.
- 20. Интерпретация результатов исследований
- 21. Интерпретация результатов исследованийТаблица 2.4. Показатели массовой доли жира в затяжное печенье разных производителей.
- 22. Интерпретация результатов исследований
- 23. Таблица 2.5. - Показатели массовой доли жира в вафлях разных производителей.Интерпретация результатов исследований
- 24. Интерпретация результатов исследований
- 25. Интерпретация результатов исследованийТаблица 2.6. - Показатели массовой доли жира в пряниках разных производителей
- 26. Интерпретация результатов исследований
- 27. Обсуждение результатов исследования Диаграмма 2.1. Массовая доля
- 28. Обсуждение результатов исследования
- 29. ВыводПодводя итог можно сказать о том, что
- 30. Заключение-В ходе работы было доказано, что все
- 31. Спасибо за внимание!
ВведениеВ настоящее время возникла потребность в определении содержания массовой доли жиров в кондитерской продукции для людей с различными заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ, так же для составления правил питания.Проблемой является качество мучных изделий, выпускаемых предприятиями,
Слайд 1Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Брянский базовый медицинский колледж» Выпускная квалификационная работа
по теме:
Сравнительный анализ содержания жиров в кондитерской продукции разных производителей
Слайд 2Введение
В настоящее время возникла потребность в определении содержания массовой доли жиров
в кондитерской продукции для людей с различными заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ, так же для составления правил питания.
Проблемой является качество мучных изделий, выпускаемых предприятиями, которые иногда не в полной мере отвечают высоким требованиям государственных стандартов
Проблемой является качество мучных изделий, выпускаемых предприятиями, которые иногда не в полной мере отвечают высоким требованиям государственных стандартов
Слайд 3Объект и Предмет исследования
Объект исследования: кондитерские изделия разных производителей.
Предмет исследования:
содержание массовой доли жира.
Слайд 4Цели и задачи исследования
Цель исследования – теоретически (практически) сравнить содержание
массовой доли жира в кондитерской продукции разных производителей и провести анализ полученных результатов.
Слайд 5Виды кондитерских изделий
В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий
делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.
Группа мучные:
- вафли;
- печенье, крекер и галеты;
- пряники;
- торты и пирожные;
- кексы, ромовые бабы, рулет.
Группа мучные:
- вафли;
- печенье, крекер и галеты;
- пряники;
- торты и пирожные;
- кексы, ромовые бабы, рулет.
Слайд 6Виды кондитерских изделий
Т.к. большую часть производимой продукции представляет печенье, пряники и
вафли-рассмотрим эти три группы мучных кондитерских изделий.
Слайд 7Жиры в кондитерских изделиях
Жиры(сливочное масло, маргарин, гидрогенизированные жиры, кокосовое масло)играют существенную
роль в образовании структуры изделий, формировании вкуса и аромата.
Слайд 8 Значение жиров и их влияние на организм
Чрезмерное употребление жира, содержащего
в кондитерских изделиях может привести к ожирению и атеросклерозу.
Слайд 9Вывод по теоритической части
Подводя итог анализа литературы и нормативной документации о
массовой доли жира в кондитерской продукции, можно сделать выводы:
Слайд 10Практическая часть исследования
Исследовательская работа была проведена на базе
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Брянской области».
Слайд 11Практическая часть исследования
Перед выполнением данного исследования были выдвинуты следующие задачи:
1) Апрель
2018 - сбор данных о продукции и отбор образцов для подготовки к проведению исследования, а также изучение всех аспектов проведения экстрактно-весового метода исследования.
2) Май 2018 - проведение исследования данных образцов кондитерской продукции экстракционно-весовым методом. Используя результаты, исследования составить таблицы и диаграммы.
2) Май 2018 - проведение исследования данных образцов кондитерской продукции экстракционно-весовым методом. Используя результаты, исследования составить таблицы и диаграммы.
Слайд 14Материалы и методы
Для определения массовой доли жира в кондитерской продукции
применяются методы, описанные в ГОСТе 31902- 2012 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира»
Слайд 15Рефрактометрический метод
Рефрактометрический метод определения массовой доли жира в кондитерских изделиях
и полуфабрикатах.
Рефрактометр УРЛ
Рефрактометр ИРФ
Слайд 16Экстракционно-весовой метод
Экстракционно-весовой метод определения массовой доли жира в мучных и сахаристых
кондитерских изделиях, и полуфабрикатах.
Аппарат Сокслета
Слайд 19Интерпретация результатов исследований
Таблица 2.3. Показатели массовой доли жира в сахарном печенье
разных производителей.
Слайд 21Интерпретация результатов исследований
Таблица 2.4. Показатели массовой доли жира в затяжное печенье
разных производителей.
Слайд 23Таблица 2.5. - Показатели массовой доли жира в вафлях разных производителей.
Интерпретация
результатов исследований
Слайд 25Интерпретация результатов исследований
Таблица 2.6. - Показатели массовой доли жира в пряниках
разных производителей
Слайд 27Обсуждение результатов исследования
Диаграмма 2.1. Массовая доля жира в кондитерских изделиях разных
производителей (В 100 % на гр. продукта)
Слайд 29Вывод
Подводя итог можно сказать о том, что исследование массовой доли жира
имеет большое значение не только для отделов промышленных лабораторий, но и так же важно для потребителя в целом.
Слайд 30Заключение
-В ходе работы было доказано, что все исследуемые образцы соответствуют нормам
по количественному содержанию массовой доли жира;
-Далее необходимо обратить внимание на цель работы, которая посредствам выполнения поставленных задач была выполнена;
-Так же был проведен анализ литературных источников для определения характеристик жиров, содержащихся в кондитерских изделиях разных производителей, а также выявлено их влияние на организм в целом.
-Далее необходимо обратить внимание на цель работы, которая посредствам выполнения поставленных задач была выполнена;
-Так же был проведен анализ литературных источников для определения характеристик жиров, содержащихся в кондитерских изделиях разных производителей, а также выявлено их влияние на организм в целом.
