продукции и организация процесса их приготовления в птицегольевом цехе
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к уроку по теме Обработка птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
Содержание
- 1. Презентация к уроку по теме Обработка птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
- 2. Значение мяса птицы в питании
- 3. На предприятия общественного питания поступают следующие виды птицы:
- 4. По термическому состоянию птица поступает :
- 5. Первичная обработка домашней птицы состоит из следующих
- 6. Схема механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы
- 7. Технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы
- 8. Ассортимент полуфабрикатов из птицы
- 9. Способы заправки тушек:
- 10. Технологические операции, выполняемые при Разделке птицы на филе
- 11. Разделка тушек на филе для приготовления полуфабрикатов
- 12. Котлеты натуральныеВ разрез большого филе вкладывают малое,
- 13. Котлеты панированные полуфабрикаты смачивают в льезоне и панируют в белой панировке
- 14. Котлеты по-киевски (фаршированные)
- 15. используемые приправы, пищевые добавки и пряности для приготовления полуфабрикатов из птицы
- 16. Полуфабрикаты из мяса птицы маринованные
- 17. приготовление котлетной массы
- 18. Полуфабрикаты из котлетной массы мяса птицы
- 19. приготовление кнельной массы
- 20. Полуфабрикаты из белого и красного мяса индейкиФиле
- 21. полуфабрикат «Кнели из мяса индейки со шпинатом»Для
- 22. Птицегольевой цех
- 23. Машины Я6-ФОО для автоматической обвалки окорочков и Я6-ФОГ для обвалки грудок
- 24. Устройство Э-11ОЗ для ручной обвалки окорочков
- 25. Оборудование для приготовления рубленой массы и полуфабрикатов из нее
- 26. МЯСОРУБКА SIRMAN TC-22 NEVADA
- 27. Котлетоформовочная машина
- 28. Слайд 28
- 29. Слайд 29
- 30. Благодарю за внимание!
Значение мяса птицы в питании - мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности - мясо птицы содержит больше белков,
Слайд 1Современный ассортимент и технология приготовления полуфабрикатов из птицы для сложной кулинарной
Слайд 2Значение мяса птицы в питании
- мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности
- мясо птицы содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, и при этом содержание жиров в нем не превышает 10%.
- Белок куриного мяса содержит 92 % необходимых человеку аминокислот
- В мясе птицы много витаминов группы В (В2, В6, фолиевая кислота, В12), железо в легкоусвояемой форме, а также цинк, фосфор, селен, кальций, магний и медь.
Слайд 5Первичная обработка домашней птицы состоит из следующих операций:
оттаивания,
ощипывания,
опаливания,
потрошения,
промывания,
формовки (заправки)
приготовления
полуфабрикатов
Слайд 12Котлеты натуральные
В разрез большого филе вкладывают малое, края большого филе подвертывают
к середине, закрывая малое филе, и придают овальную форму.
Ассортимент полуфабрикатов из филе птицы
Слайд 20Полуфабрикаты из белого и красного мяса индейки
Филе грудки
Бедро индейки бескостное
Голень
индейки бескостная
Котлета натуральная
Азу из индейки
Бефстроганов
Слайд 21полуфабрикат «Кнели из мяса индейки со шпинатом»
Для приготовления кнелей из мяса
индейки используют:
мясо индейки,
масло сливочное,
крупу манную,
шпинат,
лук,
чеснок,
соль поваренная пищевая,
перец белый молотый,
воду
мясо индейки,
масло сливочное,
крупу манную,
шпинат,
лук,
чеснок,
соль поваренная пищевая,
перец белый молотый,
воду
