Презентация, доклад к уроку на тему : Приготовление кекса столичного

меланж. Предварительно в нём растворяют соль, эссенцию, аммоний углекислый. Взбивают массу 10-15мин, перекладывают в дежу, добавляют изюм, затем муку и перемешивают до однородной массы. Для кекса используют формы в виде усечённого конуса с гофрированной поверхностью или цилиндрические. Их смазывают жиром, а цилиндрические можно выстлать бумагой. В форме тесто выкладывают по 82 г. Выпекают при t205-215°С 25-30 мин, затем кексы охлаждают, вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.

На разрезе виден равномерно распределённый изюм. Мякиш плотный, жёлтого цвета.

1000г и весовые. Кексы упаковывают в картонные коробки по нормативной документации, пачки по ГОСТ 12303с художественно этикеткой пакеты из целлофана или полимерных плёнок, разрешённых к применению. Органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Кексы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузом, действующими на данном виде транспорта. Кексы должны храниться в сухих местах, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не заражённых вредителей хлебных запасов и относительной влажности воздуха не более 75%.
Не допускается хранить кексы вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом. Сроки хранения кексов в днях при указанных условиях хранения и транспортирование со дня изготовления устанавливают следующее:
●для кексов, изготовленных на дрожжах 72 часа.
●изготовляемых на химических разрыхлителях, а также без химических разрыхлителей и дрожжей 7-12 суток.