Презентация, доклад к уроку на тему Приготовление картофельных и морковных котлет

и гарниров из овощей,  соблюдать нормы выхода, порционирования и подачи, условия хранения и сроки реализации блюд и гарниров из овощей.

градусов, жарят с обеих сторон до золотистой корочки, до готовности в жарочном шкафу.

1\3 объема, при закрытой крышке, на медленном нагреве, до готовности сырья.

см, ширина 5см.

,протираем;
2.охлаждаем протертый картофель до 50…40С;
3добавляем сырые яйца , хорошо вымешиваем;
4Порционируем картофельную массу по весу;
5 формируем полуфабрикаты котлет овальной формы с одним заостренным концом;
6. панируем в муке или панировочных сухарях

3 всыпают тонкой струйкой манную круп перемешивают и варят до готовности;
4.Охлаждают до 50..40С;
5.Вносят в морковную массу сырые яйца, соль, протертый творог, хорошо перемешивают;
6.порционируют;
7.Формируют полуфабрикаты котлет морковных,придав им овально- приплюснутую форму с одним заостренным концом;
8.Панируют в муке или сухарях.

заостренным концом; поверхность ровная ,без трещин; на изломе изделие представляет собой однородную массу без комков;
Консистенция- пышная, рыхлая, без комков не протертых овощей или манной крупы.
Цвет- соответствующий припущенным овощам; поверхность темно- золотистого цвета;
Вкус и запах- у картофельных котлет слегка соленый с ароматом картофеля, масла и соуса;
у морковных котлет слегка сладкий., с ароматом поджаренной моркови.

(подогретых) по 2..3 шт. на порцию,поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно в соуснике подают сметану или соус молочный, сметанный или их производные , а к картофельным котлетам грибной соус.
Сроки хранения: хранят в горячем состоянии, реализуют в течение не более 2 ч. с момента приготовления.