- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к урок на тему: Механическая кулинарная обработка субпродуктов и приготовление блюд из нее по профессии Повар
Содержание
- 1. Презентация к урок на тему: Механическая кулинарная обработка субпродуктов и приготовление блюд из нее по профессии Повар
- 2. Субпродукты это?
- 3. Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.
- 4. Что относиться к субпродуктам?
- 5. Слайд 5
- 6. Расскажите классификацию субпродуктов по виду убойного скота?
- 7. Классификация субпродуктов по виду убойного скота
- 8. Расскажите классификацию субпродуктов по термическому состоянию?
- 9. Классификация субпродуктов по термическому состояниюохлажденные замороженные
- 10. Какие виды тепловой обработки вы знаете?
- 11. Виды тепловой обработки:ВаркаЖарениеЗапеканиеТушениеПрипускание
- 12. Что означает варка?
- 13. Варка –это нагревание продукта в воде, молоке или на пару.
- 14. Жарение- это ?
- 15. Жарение- это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром.
- 16. Припускание- это?
- 17. Припускание- это нагревание продукта в небольшом количестве воды.
- 18. Запекание- это?
- 19. Запекание- это нагревание продукта в жарочном шкафу.
- 20. Тушение- это?
- 21. Тушение- это припускание предварительного продукта в небольшом количестве жидкости.
- 22. Какие соусы вы знаете?
- 23. Соусы: белые, красные , грибные, молочные, сметанные, сладкие.
- 24. Как готовят соус белый?
- 25. Для приготовления соуса белого пассируют мука на
- 26. Цель урока: научиться правильной механической обработке субпродуктов
- 27. Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.
- 28. К субпродуктам относят:
- 29. Классификация субпродуктов по виду убойного скота
- 30. Слайд 30
- 31. Содержание питательных веществ
- 32. На предприятия общественного питания субпродукты поступают: - охлажденными; - замороженными; - солеными( языки).
- 33. Субпродукты оттаивают при t 15-16*,
- 34. Заполните технологическую картуБлюдо: « Печень по- строгановски»
- 35. Блюдо: « Печень по- строгановски»
- 36. Слайд 36
- 37. Слайд 37
- 38. Оформление блюда:
- 39. Рефлексия. - Какие умения и навыки
- 40. Спасибо за внимание!
Субпродукты это?
Слайд 25Для приготовления соуса белого пассируют мука на сливочном масле и постепенно
разводят до нужной консистенции горячей жидкостью.
Слайд 26Цель урока: научиться правильной механической обработке субпродуктов и приготовлению блюд из
них. Сегодня мы с вами будем готовить печень по- строгановски и как гарнир использовать картофельное пюре.
Слайд 32 На предприятия общественного питания субпродукты поступают:
- охлажденными;
- замороженными;
- солеными( языки).
Слайд 33 Субпродукты оттаивают при t 15-16*, укладывают в один ряд,
на лотки или противни.
Мозги, рубцы, почки можно оттаивать в воде.
Слайд 39Рефлексия.
- Какие умения и навыки вы приобрели?
- Достигнута ли цель урока? - Какие трудности возникли при выполнении работ?
