Кондитер- это волшебство».
ГБПОУ Аургазинский многопрофильный колледж
Выполнила: преподаватель Курбатова Е.А.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к практическому занятию по теме Приготовление изделий из дрожжевого теста Кулебяка, Курник
Содержание
- 1. Презентация к практическому занятию по теме Приготовление изделий из дрожжевого теста Кулебяка, Курник
- 2. Приготовление опарного дрожжевого теста и изделий из него.
- 3. Обучающая: научить приготовлению изделий из дрожжевого теста:Развивающая:
- 4. Ассортимент изделий из дрожжевого теста
- 5. Ассортимент изделий из дрожжевого теста
- 6. Слайд 6
- 7. Слайд 7
- 8. Слайд 8
- 9. Слайд 9
- 10. Слайд 10
- 11. Слайд 11
- 12. Слайд 12
- 13. Слайд 13
- 14. Слайд 14
- 15. Слайд 15
- 16. Слайд 16
- 17. Слайд 17
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Слайд 21
- 22. Слайд 22
- 23. Слайд 23
- 24. Слайд 24
- 25. Слайд 25
- 26. Тема урока: Приготовление дрожжевого опарного теста
- 27. Подготовка сырья:Муку для изготовления мучных кондитерских изделий в
- 28. Яйца для мучных кондитерских изделий являются необходимым продуктом.
- 29. Для дрожжевых изделий жидкость (молоко или вода)
- 30. Растворение дрожжей для
- 31. Приготовление опары для дрожжевого теста:Дрожжи поднимаются вот
- 32. Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара.
- 33. Замешивание дрожжевого теста:Когда опара готова, выкладываем в
- 34. Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в
- 35. Выбродившее тесто
- 36. Слайд 36
- 37. Слайд 37
Приготовление опарного дрожжевого теста и изделий из него.
Слайд 1«В своих руках рождаешь чудо
И в будни, в праздники оно
Из
всех прекраснейшее блюдо
Кондитер- это волшебство».
Кондитер- это волшебство».
Слайд 3
Обучающая: научить приготовлению изделий из дрожжевого теста:
Развивающая: развивать умения и навыки
по ранее изученным операциям; формировать навыки самоконтроля, групповой и самостоятельной работы учащихся.
Воспитательная: воспитать аккуратность (соблюдение правил санитарии), самостоятельность; воспитать сознательность (экономное и бережное отношение к продуктам и к труду)
Воспитательная: воспитать аккуратность (соблюдение правил санитарии), самостоятельность; воспитать сознательность (экономное и бережное отношение к продуктам и к труду)
Цели урока:
Слайд 13
Ответ
4) Безопарный способ приготовления теста - это замешивание всех продуктов одновременно. Опарный способ приготовления теста - –сначала замешивают жидкое тесто – опару, а затем после её брожения вводят остальные продукты и производят замес теста
4) Безопарный способ приготовления теста - это замешивание всех продуктов одновременно. Опарный способ приготовления теста - –сначала замешивают жидкое тесто – опару, а затем после её брожения вводят остальные продукты и производят замес теста
Слайд 22
Вопрос
9) Назовите отличительные особенности в технологии приготовления блинов от блинчиков?
9) Назовите отличительные особенности в технологии приготовления блинов от блинчиков?
Слайд 23
Ответ
9) Блины готовят на дрожжах, а блинчики замешивают без дрожжей; блины имеют толщину 5-6 мм, а блинчики 2-3 мм и блинчики можно фаршировать разными фаршами.
9) Блины готовят на дрожжах, а блинчики замешивают без дрожжей; блины имеют толщину 5-6 мм, а блинчики 2-3 мм и блинчики можно фаршировать разными фаршами.
Слайд 27Подготовка сырья:
Муку для изготовления мучных кондитерских изделий в основном применяют пшеничную высшего
и 1-го сортов
Муку следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить ее от посторонних примесей, случайных предметов и слежавшихся мучных комочков. При просеивании мука проветривается, разрыхляется и насыщается кислородом. Кислород необходим для лучшего подъема теста, так как он способствует размножению дрожжей, повышая их активность.
Слайд 28
Яйца для мучных кондитерских изделий являются необходимым продуктом. Они придают изделиям вкус,
колер и пористость. Перед использованием яйца рекомендуется промыть в 1-2 %-ном раствором кальцинированной соды; 0,5%-ным раствором хлорамина , после этого яйца нужно промыть в проточной воде. Такая обработка яйца необходима, так как на скорлупе яиц имеется большое скопление бактерий, которые неминуемо попадают в приготавливаемую массу. При подготовке сырья для изделия, в рецептуру которого входят яйца, нужно отсчитать сразу все требующееся количество яиц.
Слайд 29Для дрожжевых изделий жидкость (молоко или вода) всегда должна быть подогретой
до 35–40°, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую температуру, теряют свою активность, температура выше 40° их убивает.
Слайд 30 Растворение дрожжей для дрожжевого теста:
Взять всю жидкость
(молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Дрожжи поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать дрожжи, чтобы они растворились в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.
Слайд 31Приготовление опары для дрожжевого теста:
Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому
есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста растворить все дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.
Слайд 32Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой
поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.
Слайд 33Замешивание дрожжевого теста:
Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты,
кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.
Слайд 34Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это
может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе дрожжевое тесто может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.
