Презентация, доклад к исследовательской работе по биологии Изучение влияния нитратов на активность фермента уреазы

учащаяся 10 класса МБОУ «Онохойская СОШ №2»
Руководитель:
Кунгурова И.А. – учитель химии МБОУ «Онохойская СОШ №2»

применением агро химикатов и загрязнением сельхозугодий отходами производств, люди обеспокоены возможной угрозой для здоровья, связанной с присутствием в пищевых продуктах нитратов. Трудно отследить качество каждого овоща, употребляемого нами в пищу; методики определения качества пищевых продуктов достаточно громоздки, требуют специальной аппаратуры и обученного персонала. Поэтому имеет смысл использовать экспресс-методы, с помощью которых можно провести простой, быстрый и дешевый анализ овощей с целью выявления в них токсинов. Одним из таких экспресс-методов является использование фермента уреазы семян некоторых растений для определения наличия нитратов в растительном сырье

уреазы.

Задачи исследования :
1. определить влияние нитратов на организм человека;
2. изучить методику и овладеть практическими приемами определения нитратов в овощах с использованием доступных реагентов;
3. качественно определить наличие нитратов в растительном сырье по изменению активности фермента уреазы;
4. проанализировать полученные данные и сделать выводы

экстрагирование фермента уреазы из семян некоторых растений (арбузные семечки, семена дыни и кабачка);
2. определение наличия нитратов в овощах;
3. сравнительный анализ полученных данных.

1 грамму каждого из образцов семян, очистили их от кожуры и растерли в ступке с 10мл дистиллированной воды до получения однородной суспензии. Переливаем суспензии в пробирки. Приготовили раствор мочевины. В колбе (объем 200 мл) с дистиллированной водой растворили 10 г мочевины, это соответствует 5% концентрации раствора. и добавили по 5мл раствора мочевины. В пробирки с суспензией добавили по 2 мл мочевины и по 5 капель спиртового раствора сока смородины. Сок смородины является природным индикатором среды, который в щелочной среде окрашивается в синий цвет. Содержимое пробирок перемешиваем.

наиболее ярко изменилась окраска раствора с суспензией из семян арбуза, слабее с суспензией кабачка и практически не изменилась с суспензией из семян тыквы. Следовательно концентрация фермента уреазы выше в пробе из семян арбуза, поэтому эту суспензию мы и будем использовать для дальнейших опытов.

укропа; капуста белокочанная; веточка зеленого лука и петрушки.
Ход работы:
В каждую пробирку наливаю 2 мл суспензии ферментативного препарата уреазы.
Добавляю 2 мл 5%-ного раствора мочевины.
Вношу измельченный растительный образец.
В пробирку капаю 2–3 капли раствора смородинового сока, оставляю при комнатной температуре на 3–5 минут.
По интенсивности появляющейся окраски индикатора можно судить об ингибировании индикатора
Если окраска раствора в пробирке изменяется (становится синей), значит, уреаза сохраняет свою активность, так как выделяется аммиак (он дает щелочную среду и в результате изменяется окраска природного индикатора –сока смородины). Если окраска индикатора остается без изменений, значит, нитраты, содержащиеся в растительном сырье, ингибируют фермент уреазу.

окраски сока смородины с розового на синий мы наблюдали в пробирках с луком, петрушкой и салатом, что свидетельствует о щелочной реакции среды. Уреаза в этих пробирках сохранила свою активность и катализировала гидролиз мочевины. Можно сделать вывод, что нитраты в этих образцах отсутствуют. В пробирках же с листьями укропа и кусочками томата, огурца и капусты сок смородины не изменил свою окраску. Следовательно, фермент уреаза ингибировалась нитратами, содержащими в этом в этих образцах.

отравлений нитратами заставляют нас искать экспресс-методы анализа качества пищевых продуктов;
2. методика определения нитратов в овощах и фруктах по активности фермента уреазы является простой и доступной и может использоваться в качестве экспресс-метода;
3. исследуемые образцы томатов, огурца, капусты и укропа содержат нитраты, о чем свидетельствует ингибирование фермента уреазы и отсутствие изменения окраски природного индикатора-сока смородины;
4. в исследуемых пробах листьев салата, лука и петрушки уреаза не ингибировалась и экспериментально определялась щелочная реакция среды.
5. при сравнительном анализе активности экстрактов уреазы разных семян оказалось, что активность её отличается: наиболее активна уреаза семян арбуза, менее активна – семян кабачка.
6. при употреблении в пищу овощей необходимо учитывать, что содержание нитратов в сельхозпродукции уменьшается при мойке, очистке и тепловой кулинарной обработке.