Разработала : преподаватель Капралова Т.И.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад исследовательской работы на тему
Содержание
- 1. Презентация исследовательской работы на тему
- 2. Актуальность проектаПостепенно люди современного мира забывают традиции
- 3. Цель проекта :Разработать требования, критерии, связанные с
- 4. Проблема проектаТрадиции древнерусской кухни утрачивают свое значение
- 5. Задачи проекта- изучить ассортимент блюд старинной
- 6. Гипотеза Если применять в формировании творческого профессионального
- 7. Объект исследованиярецептура старинных блюд Тамбовской области
- 8. Этапы исследования1 организующий – ( сбор рецептур)-2курс
- 9. Исследуемые блюдапохлебка с грибами (Токаревский р-н)Каша по-Хмелевскому (Мичуринский р-н)оладьи с яблоками ( Бондарский р-н)пшенник (Сосновский р-н)
- 10. Ход проведения исследовательской деятельности1.Разработка технологии приготовления блюда-подготовка
- 11. Прогнозируемые трудностибольшие временные и ресурсные затраты;неспособность или недостаточная мотивация обучающихся к работе с проектной деятельностью
- 12. Реальные результатыактивизация умственной деятельности обучающих;формирование мотивации для
- 13. Творческая исследовательская группа
- 14. Исследовательская деятельность
- 15. Заключение Мы по праву можем годиться своей
- 16. Информационные источники1. Капралова Т.И., Смурыгина Т.В.: «Требования
- 17. Спасибо за внимание!
Актуальность проектаПостепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни. Нам необходимо знать особенности национальной кухни, элементы питания на Руси. Ведь в том , что мы едим ,
Слайд 1ТОГБОУ СПО
«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»
Исследовательский проект
Стимулирование учебно-познавательной и
творческой деятельности в образовательном процессе через исследование технологии приготовления старинных русских блюд
Слайд 2Актуальность проекта
Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю
возникновения того или иного блюда русской кухни. Нам необходимо знать особенности национальной кухни, элементы питания на Руси. Ведь в том , что мы едим , ярко проявляются характерные черты бытового уклада поколений наших предков .
Слайд 3Цель проекта :
Разработать требования, критерии, связанные с технологией приготовления старинных блюд
Тамбовской области, а так же выявить использование данных блюд на предприятиях общественного питания нашего города.
Слайд 4Проблема проекта
Традиции древнерусской кухни утрачивают свое значение и современная кухня "вытесняет"
кухню IX-XVII вв. Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни.
Слайд 5Задачи проекта
- изучить ассортимент блюд старинной русской кухни;
-изучить технологию приготовления
блюд;
- ознакомиться с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;
- провести необходимые расчеты при исследовании блюд.
- ознакомиться с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;
- провести необходимые расчеты при исследовании блюд.
Слайд 6Гипотеза
Если применять в формировании творческого профессионального мышления при обучении исследовательскую
деятельность в системе, то это будет способствовать активизации мыслительной деятельности студентов , реализации их творческого потенциала .
Слайд 8Этапы исследования
1 организующий – ( сбор рецептур)-2курс технологического отделения, группы кулинаров;
2
преобразующий- 3 курс технологического отделения;
3 завершающий- 4 курс технологического отделения;
3 завершающий- 4 курс технологического отделения;
Слайд 9Исследуемые блюда
похлебка с грибами
(Токаревский р-н)
Каша по-Хмелевскому (Мичуринский р-н)
оладьи с
яблоками
( Бондарский р-н)
( Бондарский р-н)
пшенник
(Сосновский р-н)
Слайд 10Ход проведения исследовательской деятельности
1.Разработка технологии приготовления блюда
-подготовка сырья к производству;
- разработка
рецептура блюда ;
-разработка технологической схемы приготовления блюда.
2.Расчет потерь при холодной и тепловой обработке.
3.Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению.
-разработка технологической схемы приготовления блюда.
2.Расчет потерь при холодной и тепловой обработке.
3.Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению.
4.Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.
5.Органолептическая оценка блюд с использованием « Шкалы органолептической оценки» .
6. Разработка технологической документации:
6.1.Технико-технологической карты.
6.2.Технологические карты.
Выводы и предложения
Слайд 11Прогнозируемые трудности
большие временные и ресурсные затраты;
неспособность или недостаточная мотивация обучающихся к
работе с проектной деятельностью
Слайд 12Реальные результаты
активизация умственной деятельности обучающих;
формирование мотивации для подготовки к занятиям, а
так же творческой деятельности;
объективность процессов и результатов оценки учебных достижений;
рациональность использования времени занятий;
вооружение студентов навыками самообразования, формирование потребности саморазвития.
объективность процессов и результатов оценки учебных достижений;
рациональность использования времени занятий;
вооружение студентов навыками самообразования, формирование потребности саморазвития.
Слайд 15Заключение
Мы по праву можем годиться своей культурой. Многие блюда тех
дней и сейчас могут быть украшением стола, сделать меню разнообразным и богатым. За предыдущие столетия народ изобрел всевозможные блюда на свой вкус. Тем более говорят , что новое – это хорошо забытое старое.
Слайд 16Информационные источники
1. Капралова Т.И., Смурыгина Т.В.: «Требования к выполнению ученических проектов.
Методические рекомендации, Тамбов: ТОГОАУ ДПО «Институт повышения квалификации работников образования», 2010г3.Intel.»
2. Обучение для будущего (при поддержке Microsoft). — М. :Русская редакция, 2009.
Гусев И.Е. «Дворцовая кулинария М.Харвест» 1998
3.Ковалев В.М. Русская кухня,М. «Советская Россия»1992
2. Обучение для будущего (при поддержке Microsoft). — М. :Русская редакция, 2009.
Гусев И.Е. «Дворцовая кулинария М.Харвест» 1998
3.Ковалев В.М. Русская кухня,М. «Советская Россия»1992
