приятно
с ними мне общаться.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад игры по теме Разделка теста
Содержание
- 1. Презентация игры по теме Разделка теста
- 2. Интеллектуальный аукцион по теме «Разделка теста»
- 3. Цель игры:Обобщить и систематизировать знания МДК 03.01 Технологии деления теста на куски, формования тестовых заготовок
- 4. Аукцион — публичные торги, на
- 5. Пример учётной таблицы
- 6. ЛОТ № 1 стартовая цена –
- 7. ЛОТ № 2 стартовая цена – 100 балловК сухарным изделиям относят Сухари, гренки, хрустящие хлебцы
- 8. ЛОТ № 3 стартовая цена – 100
- 9. ЛОТ № 1 стартовая цена – 100 балловНазвать изделиеКалач «Московский»
- 10. ЛОТ № 3 стартовая цена – 200 балловПо составу сырья определи способ приготовления дрожжевого тестаМукаДрожжиВодаСольСахарБезопарный
- 11. ЛОТ № 4 стартовая цена – 100
- 12. ЛОТ № 5 стартовая цена – 300
- 13. ЛОТ № 6 стартовая цена – 100 балловПродолжительность предварительной расстойки20-30 минут
- 14. ЛОТ № 7 стартовая цена – 200 балловНазвать виды посыпок
- 15. ЛОТ № 8 стартовая цена – 100
- 16. ЛОТ № 9 стартовая цена – 100
- 17. ЛОТ № 10 стартовая цена – 100 балловНазвать булочное изделие. Булочка «Медвежья лапка»
- 18. ЛОТ № 11 стартовая цена – 100
- 19. ЛОТ № 12 стартовая цена – 100
- 20. ЛОТ № 13 стартовая цена – 200
- 21. ЛОТ № 14 стартовая цена – 100 балловБатон «Столичный»
- 22. ЛОТ № 15 стартовая цена – 100
- 23. ЛОТ № 16 стартовая цена – 100 балловВыход булочки «Колосок»55 грамм
- 24. ЛОТ № 17 стартовая цена – 100 балловВремя брожения опарного теста?4.5 - 5.5 часов
- 25. ЛОТ № 18 стартовая цена – 100
- 26. ЛОТ № 19 стартовая цена – 200
- 27. ЛОТ № 20 стартовая цена – 100
- 28. ЛОТ № 21 стартовая цена – 100 балловНазвать булочное изделие.Булочка «Кунжутик»
- 29. ЛОТ № 22 стартовая цена – 100 балловНазвать изделие и выход изделия.Булочка «Зебра», 55 гр.
- 30. ЛОТ № 23 стартовая цена – 100 балловНазвать булочное изделие.Булочка «Колосок»
- 31. ЛОТ № 24 стартовая цена – 100 балловТемпература воды для замеса дрожжевого теста?32-35°С
- 32. ЛОТ № 25 стартовая цена – 100 балловНазвать булочное изделие.Булочка с творогом и изюмом
- 33. ЛОТ № 26 стартовая цена – 100 балловНазвать булочное изделие.Булочка «Шишка»
- 34. ЛОТ № 27 стартовая цена – 150
- 35. ЛОТ № 28 стартовая цена – 100
- 36. ЛОТ № 29 стартовая цена – 100 балловНазвание изделий?Сдоба выборгская (детская)
- 37. ЛОТ № 30 стартовая цена – 100
- 38. ЛОТ № 31 стартовая цена – 100
- 39. ЛОТ № 32 стартовая цена – 100
- 40. ЛОТ № 33 стартовая цена – 200
- 41. ЛОТ № 34 стартовая цена – 150
- 42. ЛОТ № 35 стартовая цена – 200
- 43. ЛОТ № 36 стартовая цена – 300
- 44. ЛОТ № 37 стартовая цена – 200
- 45. ЛОТ № 38 стартовая цена – 200 балловНазвать виды смазок
- 46. ЛОТ № 39 стартовая цена – 200 балловТехнологические параметры окончательной расстойки34-40°С, 75%, 20-120 мин
- 47. ЛОТ № 40 стартовая цена – 300 балловТехнология приготовления крошки
- 48. ЛОТ № 41 стартовая цена – 200 балловПеречислить оборудование и инвентарь, используемые для разделки теста
- 49. ЛОТ № 42 стартовая цена – 300
- 50. ЛОТ № 43 стартовая цена – 100
- 51. ЛОТ № 44 стартовая цена – 100
- 52. ЛОТ № 45 стартовая цена – 300
- 53. ЛОТ № 46 стартовая цена – 100 балловНазвать изделие, выход, и его отделкуХала плетеная
- 54. ЛОТ № 47 стартовая цена – 100 балловНазвать изделиеМолочный калач
- 55. ЛОТ № 48 стартовая цена – 100 балловК бараночным изделиям относятБаранки, сушки, бублики
- 56. ЛОТ № 49 стартовая цена – 100
- 57. ЛОТ № 50 стартовая цена – 100
- 58. Слайд 58
- 59. ЛОТ № 51 стартовая цена – 100
- 60. Разгадай кулинарный квадратНазвание пирожного.Разновидность капусты.Напиток на десерт.Кухонная
- 61. Читать с конца
- 62. Клади картошку в окрошку, а любовь в дело.
- 63. Слайд 63
- 64. Свекла Капуста МорковьОгурецКартофельПомидорЛукЧеснокПетрушкаСметана
- 65. Спасибо за игруУра! Мы выиграли
Интеллектуальный аукцион по теме «Разделка теста»
Слайд 3Цель игры:
Обобщить и систематизировать знания МДК 03.01 Технологии деления теста на
куски, формования тестовых заготовок
Слайд 4 Аукцион — публичные торги, на которых товар продается тому, кто даст
за него максимальную цену.
Лот — стандартные по количеству и качеству партии товаров, выставляемые на продажу как одно целое.
Стартовая цена - первоначальная цена лота.
Аукционный шаг - очередное повышение цены.
Слайд 6 ЛОТ № 1 стартовая цена – 100 баллов
Операция осуществляется с
целью получения кусков теста заданной массы
Деление теста
Слайд 7ЛОТ № 2 стартовая цена – 100 баллов
К сухарным изделиям относят
Сухари, гренки, хрустящие хлебцы
Слайд 8ЛОТ № 3 стартовая цена – 100 баллов
В среднем масса куска
теста должна быть на … больше массы остывшего изделия.
10-12%
Слайд 10ЛОТ № 3 стартовая цена – 200 баллов
По составу сырья определи
способ приготовления дрожжевого теста
Мука
Дрожжи
Вода
Соль
Сахар
Мука
Дрожжи
Вода
Соль
Сахар
Безопарный
Слайд 11ЛОТ № 4 стартовая цена – 100 баллов
Готовое тесто делят
на куски, округляют и дают предварительную расстойку. Затем тестовым заготовкам придают продолговато-овальную форму с округленными тупыми концами и укладывают на листы. Листы ставят на окончательную расстойку. Перед выпечкой на поверхности заготовок делают 2 параллельных надреза, продольных, неглубоких. Выпекают.
Батон «Подмосковный»
Слайд 12ЛОТ № 5 стартовая цена – 300 баллов
Конвертик слоеный
Масса тестовой
заготовки – 65 гр.
Масса начинки – 20 гр.
Выход в готовом виде – 75 гр.
Масса начинки – 20 гр.
Выход в готовом виде – 75 гр.
Назвать изделие, выход, массу тестовой заготовки и начинку.
Слайд 15ЛОТ № 8 стартовая цена – 100 баллов
Готовое тесто делят на
куски, округляют и ставят на предварительную расстойку. Затем тестовым заготовкам придают нужную форму– плюшка, устрица, устрица круглая, бантик, крученка, вензель, розочка, улитка, плетенка. После придания тестовым заготовкам форму, изделия укладывают на смазанные листы и ставят на окончательную расстойку 100-120 минут.
Сдоба обыкновенная
Слайд 16ЛОТ № 9 стартовая цена – 100 баллов
Прослоенное тесто, раскатанное в
ровный слой толщиной 10-12 мм, разрезают на полосы шириной 100 мм. От полосы отрезают куски теста примерно 110 г и формируют в конвертик, углы квадратика соединяют в виде конвертика накрест к центру, один на другой. Сформированные изделия укладывают на листы на близком расстоянии друг от друга.
Слойка свердловская
Слайд 18ЛОТ № 11 стартовая цена – 100 баллов
Готовое тесто делят на
куски, округляют и направляют на предварительную расстойку. Затем каждый кусок теста раскатывают скалкой в продолговатую лепешку, которую смазывают растопленным маргарином. Лепешку скатывают по длине, образуя слоистый жгутик теста. Жгутик перегибают пополам, концы накладывают друг на друга и скрепляют. Придерживая левой рукой, концы жгутика, правой разрезают ножом середину жгутика на две части. Далее руками 2 части тестовой заготовки разворачивают по линии разреза в обе стороны.
Плюшка московская
Слайд 19ЛОТ № 12 стартовая цена – 100 баллов
Готовое тесто делят на
куски, взвешивают, округляют. Затем укладывают на смазанные листы швом вниз и направляют на окончательную расстойку на 30-40мин. Перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез, смазывают яйцом и посыпают сахарным песком.
Булочка «Российская»
Слайд 20ЛОТ № 13 стартовая цена – 200 баллов
Слово заимствованно из эстонского
языка. С помощью суффикса «ка» эстонское слово «sai» превратилось в это слово, которое у нас означает булку из специального теста.
Сайка
Слайд 22ЛОТ № 15 стартовая цена – 100 баллов
Готовое тесто делят на
куски. Кусок теста делят на две части, округляют и дают предварительную расстойку 5-10 мин. Далее тестовые заготовки раскатывают скалкой в лепешки и накладывают друг на друга. По краям делают надрезы в 4 местах. Затем укладывают на смазанные листы и направляют на окончательную расстойку на 30-40 минут
Булочка «Приокская»
Слайд 25ЛОТ № 18 стартовая цена – 100 баллов
Готовое тесто делят на
куски массой 190гр., округляют и дают предварительную расстойку 5-10мин. Раскатывают скалкой в лепешку и укладывают начинку, распределяя по всей поверхности. Затем закатывают лепешку в рулет и делают разрез по середине. Полученные жгуты переплетают между собой, сворачивают в виде венка, концы соединяют.
Булочка «Венок»
Слайд 26ЛОТ № 19 стартовая цена – 200 баллов
Слойка кондитерская
Масса тестовой заготовки
– 100 гр.
Масса начинки – 8 гр.
Выход в готовом виде – 100 гр.
Масса начинки – 8 гр.
Выход в готовом виде – 100 гр.
Назвать изделие, выход, массу тестовой заготовки и начинку
Слайд 27ЛОТ № 20 стартовая цена – 100 баллов
Готовое тесто делят на
куски, округляют. Раскатывают в пласт прямоугольной формы, укладывают начинку, скручивают в тугой рулон и разрезают по длине пополам. Полученные ленты теста срезанной поверхностью кверху скручивают в косичку так, чтобы слои теста с начинкой давали симметричный полосатый рисунок.
Булочка «Забава»
Слайд 34ЛОТ № 27 стартовая цена – 150 баллов
Назвать название и выход
изделия.
Батон с изюмом , 200-400 гр.
Слайд 35ЛОТ № 28 стартовая цена – 100 баллов
Восстановить нарушенную при формовании
структуру теста и обеспечивать разрыхление тестовой заготовки за счет выделения диоксида углерода.
Окончательная расстойка
Слайд 37ЛОТ № 30 стартовая цена – 100 баллов
При надавливании пальцем на
поверхность теста оно опало и не восстанавливается, запах неприятный. Назвать причину?
Перебродило
Слайд 38ЛОТ № 31 стартовая цена – 100 баллов
Готовое тесто делят на
куски , округляют и дают предварительную расстойку . Затем тестовым заготовкам придают продолговато-овальную форму с округленными концами и укладывают на листы Листы ставят на окончательную расстойку. Перед выпечкой на поверхность заготовок наносят неглубокие косые надрезы (5-6шт). Выпекают
Батон «Нарезной»
Слайд 39ЛОТ № 32 стартовая цена – 100 баллов
Операция для получения формы,
установленной нормативной документацией для данного изделия.
Формование
Слайд 40ЛОТ № 33 стартовая цена – 200 баллов
Назвать изделие, выход, массу
тестовой заготовки и начинку.
Роглик с повидлом, 60 гр, 50гр. и 10 гр.
Слайд 41ЛОТ № 34 стартовая цена – 150 баллов
Слово «bulka» - заимствовано
из польского языка – это уменьшительная форма слова «bula» - «була» - большой круглый хлеб. Определение «круглый» здесь играет главную роль, т.к. первоисточником польского слова была латинская «bulla» - «булла» - шар, круглая лепешка. Назовите х\б изделие.
Булка
Слайд 42ЛОТ № 35 стартовая цена – 200 баллов
Назвать изделие, массу полуфабриката,
выход изделия
Рулет с начинкой, 60-110гр, 50-100гр.
Слайд 43ЛОТ № 36 стартовая цена – 300 баллов
Назвать признаки выброженности теста.
Выпуклая
поверхность.
Увеличение в объеме в 2-2.5 раза.
Приятный спиртовой запах.
На разрезе равномерная пористость.
При надавливании пальцем медленно восстанавливается.
Увеличение в объеме в 2-2.5 раза.
Приятный спиртовой запах.
На разрезе равномерная пористость.
При надавливании пальцем медленно восстанавливается.
Слайд 44ЛОТ № 37 стартовая цена – 200 баллов
Слойка «Детская»
Масса тестовой заготовки
– 80 гр.
Выход в готовом виде – 70 гр.
Выход в готовом виде – 70 гр.
Назвать изделие, выход, массу тестовой заготовки
Слайд 46ЛОТ № 39 стартовая цена – 200 баллов
Технологические параметры окончательной расстойки
34-40°С,
75%, 20-120 мин
Слайд 48ЛОТ № 41 стартовая цена – 200 баллов
Перечислить оборудование и инвентарь,
используемые для разделки теста
Слайд 49ЛОТ № 42 стартовая цена – 300 баллов
Это хлебобулочное изделие с
перевода с французского значит – палка, жезл.
Батон
Слайд 50ЛОТ № 43 стартовая цена – 100 баллов
Готовое тесто делят на
куски, взвешивают, округляют. После округления смазывают маслом и посыпают крошкой. Затем укладывают на смазанные листы и направляют на окончательную расстойку на 40-70мин.
Булочка ярославская
Слайд 52ЛОТ № 45 стартовая цена – 300 баллов
Название этого хлебобулочного изделия
славянского происхождения, связано с круглой формой хлеба. Оно возникло от корня «коло» (колесо) с помощью суффикса «ачь». Назовите х\б изделие.
Калач
Слайд 56ЛОТ № 49 стартовая цена – 100 баллов
В процессе этой операции
сглаживаются неровности на поверхности заготовки, уплотняется поверхностный слой теста, заготовка получает шарообразную форму, которая облегчает ее дальнейшее формование..
Округление
Слайд 57ЛОТ № 50 стартовая цена – 100 баллов
Готовое тесто делят на
куски, округляют и дают предварительную расстойку. Затем тестовые заготовки раскатывают скалкой в лепешку, на середину укладывают повидло и разделывают разнообразной формы: лепешки с начинкой, бабочка, галстук, медвежья лапка, пирожок с зубчиками, пирожок трехрядный с зубчиками, пирожок с двумя крылышками, круглая булочка с повидлом на поверхности, отделанная крошкой и сахарной пудрой.
Сдоба выборгская
Слайд 59ЛОТ № 51 стартовая цена – 100 баллов
Тесто раскатывается в круг,
режется по диаметру на восемь частей, а затем каждый треугольник должен быть свернут от длинной стороны к вершине. После этого булочку нужно уложить на противень формой полумесяца вершиной книзу.
Круассан
Слайд 60Разгадай кулинарный квадрат
Название пирожного.
Разновидность капусты.
Напиток на десерт.
Кухонная утварь.
Из нее делают попкорн.
Булка
в форме буквы В
Мелкий морской рачок.
Маленький огурчик.
Мелкий морской рачок.
Маленький огурчик.
