и метода его переработки зависят группа и вид и сорт колбас. Последних очень много, но все они могут быть разделены на несколько групп.
Прежде всего, надо различать фаршированные и нефаршированные изделия.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Ассортимент колбасных изделий
Содержание
- 1. Презентация Ассортимент колбасных изделий
- 2. Ассортимент колбасных изделий.
- 3. Ассортимент колбасных изделий.К первым относятся все колбасы
- 4. Основное сырьеРазличные виды мяса и субпродуктов, белковые
- 5. Виды основного сырья Основное
- 6. Вспомогательное сырьеСоль нитритспеции добавляемая вода
- 7. Специи и пряностичерный, белый, красный перецкардамон, кориандр,
- 8. Оболочкиестественные (кишечное сырье)искусственные ( из белковых материалов, целлюлозы, полимеров)
- 9. Контрольные вопросы1.Какое сырье является основным?2.В чем отличие
- 10. Домашнее заданиеМ.К.Алимарданова стр. 120
Ассортимент колбасных изделий.
Слайд 1ТЕМА: Ассортимент колбасных изделий. Основное и вспомогательное сырье
От употребляемого вида мясосырья
Слайд 3Ассортимент колбасных изделий.
К первым относятся все колбасы с измельченным и перемешанным
со специями мясом, и набитые в оболочку из пузыря или кишки;
ко вторым относятся изделия, в которых мясо не измельчается, а обрабатывается в цельном виде и может иметь оболочку или быть без нее, это так называемые копчености. Фаршированные изделия в свою очередь делятся на группы вареные, полукопченые или варено-вяленые, сырокопченые, ливерные, зильцы кровяные колбасы и мясные хлебы.
ко вторым относятся изделия, в которых мясо не измельчается, а обрабатывается в цельном виде и может иметь оболочку или быть без нее, это так называемые копчености. Фаршированные изделия в свою очередь делятся на группы вареные, полукопченые или варено-вяленые, сырокопченые, ливерные, зильцы кровяные колбасы и мясные хлебы.
Слайд 4Основное сырье
Различные виды мяса и субпродуктов, белковые материалы (яица, мелланж, кровь,
молоко, молочные продукты, рис, соевый белок).
Слайд 5 Виды основного сырья
Основное сырье в большинстве случаев
говядина нежирная (говядина 2 кат.), свинина любой упитанности и баранина.
Используется в парном, охлажденном и замороженном виде.
Субпродукты от здоровых животных в парном, охлажденном и замороженном состоянии.
Используется в парном, охлажденном и замороженном виде.
Субпродукты от здоровых животных в парном, охлажденном и замороженном состоянии.
Слайд 7Специи и пряности
черный, белый, красный перец
кардамон, кориандр, мускатный орех
анис, тмин,
лук, чеснок Придающие колбасным изделиям своеобразный вкус и аромат.
Слайд 8Оболочки
естественные (кишечное сырье)
искусственные ( из белковых материалов, целлюлозы, полимеров)
Слайд 9Контрольные вопросы
1.Какое сырье является основным?
2.В чем отличие одних видов колбас от
других?
3.Для чего вспомогательное сырье и пряности?
4.Для чего используют оболочки?
5.По каким параметрам вы покупаете изделия в торговой сети?
3.Для чего вспомогательное сырье и пряности?
4.Для чего используют оболочки?
5.По каким параметрам вы покупаете изделия в торговой сети?
