Мастер п\о: Мешканцева И.Н.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему ПМ.08. Выполнение работ по профессии 12901 Кондитер Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Содержание
- 1. ПМ.08. Выполнение работ по профессии 12901 Кондитер Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий 19.02.10 Технология продукции общественного питания
- 2. СодержаниеИнструменты и приспособленияПродукты для приготовления мучных изделий
- 3. Инструменты и приспособленияЛисты и противниФормы для выпечки
- 4. Формы-выемкиМиски
- 5. Кондитерские шприцы и отсадочные мешки Кухонные доски
- 6. Скалки, деревянные ложки, лопаточки и взбивалки, мерный стакан
- 7. Продукты для приготовления мучных изделийМукаПшеничнаяРжанаяЯчменнаяГречневаяКукурузная (маисовая)
- 8. Сливочное маслоЯйца Сахар Поваренная соль Крахмал Молочные продукты
- 9. Кожура цитрусовыхМолотая корицаТмин Какао ШафранВанилин
- 10. Орехи Изюм Мак Курага
- 11. Желирующие вещества, пищевые красителиЖелатин Агар Агар –
- 12. Разрыхлители тестаПищевая сода ДрожжиМука с водой дает
- 13. Виды тестаДрожжевоеПресное
- 14. Дрожжевое тестоДрожжевое тесто — готовят из муки, воды, дрожжей и используют для приготовления:ПирожковПироговКулебякПиццыБлинов Оладий
- 15. Существует два способа приготовления дрожжевого теста:Безопарный Без
- 16. Пресное тестоПресным называют тесто, приготовленное без дрожжей.
- 17. Бисквитное тесто приготавливают без разрыхлителей. Для придания
- 18. Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию
- 19. Основной разрыхлитель в песочном тесте – масло.
- 20. Заварное тесто получается путем заваривания муки с
- 21. Виды начинок для изделий из тестаНачинка из
- 22. Украшения для изделий из тестаМарципан Тесто Фрукты Рисовальная масса Штрейзель Карамель Шоколад Посыпка
СодержаниеИнструменты и приспособленияПродукты для приготовления мучных изделий Виды тестаДрожжевое тестоПресное тестоБисквитное тестоСлоеное тестоПесочное тестоЗаварное тестоВиды начинок для изделий из тестаУкрашения для изделий из теста
Слайд 1ПМ.08. Выполнение работ по профессии 12901 «Кондитер»
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий
Слайд 2Содержание
Инструменты и приспособления
Продукты для приготовления мучных изделий
Виды теста
Дрожжевое тесто
Пресное тесто
Бисквитное
тесто
Слоеное тесто
Песочное тесто
Заварное тесто
Виды начинок для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Слоеное тесто
Песочное тесто
Заварное тесто
Виды начинок для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Слайд 7Продукты для приготовления мучных изделий
Мука
Пшеничная
Ржаная
Ячменная
Гречневая
Кукурузная (маисовая)
Слайд 11Желирующие вещества, пищевые красители
Желатин
Агар
Агар – растительный клей, вырабатываемый из
некоторых
видов морских водорослей.
видов морских водорослей.
Пищевые красители
Слайд 12Разрыхлители теста
Пищевая сода
Дрожжи
Мука с водой дает клейкую массу, которая недостаточно
хорошо пропекается и после выпечки становится грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, придающие ему пористость. В качестве разрыхлителей используют дрожжи (cвежие, сухие) и пищевую соду.
Пищевую соду как разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой.
Пищевую соду как разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой.
Слайд 14Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто — готовят из муки, воды, дрожжей и
используют для приготовления:
Пирожков
Пирогов
Кулебяк
Пиццы
Блинов
Оладий
Слайд 15Существует два способа приготовления дрожжевого теста:
Безопарный
Без опары готовят изделия, на
которые идет небольшое количество яиц и жира.
С применением опары готовят тесто с большим содержанием
сахара, жира, яиц.
С применением опары готовят тесто с большим содержанием
сахара, жира, яиц.
В качестве разрыхлителей для приготовления дрожжевого теста используют дрожжи и пищевую соду.
Опарный
И
Слайд 16Пресное тесто
Пресным называют тесто, приготовленное без дрожжей. Это могут быть бисквитное,
слоеное, заварное, песочное и другие виды теста (тесто для пельменей и вареников).
Разрыхлителем для пресного теста служит сода.
Разрыхлителем для пресного теста служит сода.
Из пресного теста приготавливают:
Печенье
Пирожные
Блинчики
Пряники
Другие кондитерские изделия
Слайд 17Бисквитное тесто приготавливают без разрыхлителей. Для придания пористой структуры в него
вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем.
Приготовить бисквит можно двумя способами: холодным и теплым.
Из бисквитного теста приготавливают:
Приготовить бисквит можно двумя способами: холодным и теплым.
Из бисквитного теста приготавливают:
Бисквитное тесто
Торт
Кекс
Пирожные
Рулет
Слайд 18Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие
слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.
Слоеное тесто
Из слоеного теста приготавливают:
Слоеное
печенье
Слойки
Волованы
Кулебяки
Слайд 19Основной разрыхлитель в песочном тесте – масло. Оно придает тесту рассыпчатость,
обволакивает частицы муки и не дает им соединиться.
Песочное тесто
Из песочного теста приготавливают:
Печенье
Сочни
Пирожные
Торт
Струдель
Слайд 20Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью
и последующего замешивания заварной массы с большим количеством яиц.
Заварное тесто
Из заварного теста приготавливают:
Пирожные
Печенье
Торт
Слайд 21Виды начинок для изделий
из теста
Начинка
из мяса
Начинка из
субпродуктов
Начинка
из круп,яиц
Начинка
из грибов
Начинка
из овощей
Начинка
из творога
Начинка
из фруктов
Начинка из
орехов и мака
Слайд 22Украшения для изделий из теста
Марципан
Тесто
Фрукты
Рисовальная
масса
Штрейзель
Карамель
Шоколад
Посыпка
