Презентация, доклад на тему ПМ 03 Приготовление блюд из рыбы

И ТОРГОВЛИ»

ПМ.03 «Приготовление блюд из рыбы »
Тема: Приготовление блюд из запеченной рыбы.

Группа ПКД – 3

Мастер п/о Михина О.Н.

практических умений по приготовлению рыбы, запеченной с картофелем по – русски, рыбы, запеченной в молочном соусе, рыбы, запеченной в сметанном соусе с грибами , по – московски.

значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ПК 4.3 Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

доведения их до кулинарной готовности и образования поджаристой корочки.

экземпляров.

Более крупную рыбу разделывают на порционные куски без костей.

и подают .

пюре, тушеной капусты, рассыпчатой гречневой каши, отварных макарон.

очищают и нарезают часть ломтиками, а часть кружочками.
Приготавливают белый основной соус на рыбном бульоне.
Мелко натирают сыр.
Рыбу нарезают на филе с кожей без костей.
Порционную сковороду смазывают маслом, подливают на неё часть соуса, затем укладывают в середину сырую рыбу, вокруг выкладывают картофель, нарезанный ломтиками, а на него аккуратно в виде веера картофель, нарезанный кружочками, закрывая полностью сверху всю рыбу.
Блюдо поливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной поджаристой корочки.
Соус при этом должен лишь слегка загустеть..
8.Блюдо запекают 15–20 мин, после чего вынимают, ставят на плиту и прогревают в течение 3–5 мин, чтобы рыба полностью дошла до готовности.
9. Отпускают блюдо в этой же порционной сковороде.

припускают в небольшом количестве воды.
Макароны варят и заправляют сливочным маслом.
Приготавливают молочный соус средней густоты.
Пассеруют репчатый лук, соединяют с соусом, доводят до кипения.
Сыр зачищают и натирают на мелкой терке.
Порционную сковороду смазывают маслом и выкладывают на неё макароны, в середине их делают углубление и кладут порционный кусок припущенной рыбы.
Блюдо поливают горячим молочным соусом, посыпают сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.
Готовое блюдо сразу отпускают.

рыбы обжаривают основным способом.
Картофель варят в кожице, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с двух сторон.
Грибы отваривают, нарезают ломтиками и обжаривают.
Репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют, не зажаривая, и соединяют с грибами.
Зачищенный сыр измельчают на терке; приготавливают сметанный соус.
Порционную сковороду смазывают маслом и наливают на неё немного сметанного соуса, затем кладут кусок жареной рыбы, вокруг которой красиво укладывают картофель.
На рыбу помещают лук с грибами, сверху кладут кружочек вареного яйца.
Подготовленное блюдо заливают сметанным соусом, посыпают сыром, поливают растопленным сливочным маслом или маргарином, запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С.
Готовность определяют по подрумяниванию поверхности блюда и запустению соуса.
Отпускают в порционной сковороде.