- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Новые десерты
Содержание
- 1. Новые десерты
- 2. Тема «Организация технологического процесса приготовления сложных десертов творога»
- 3. Целями мастер-класса является: ознакомиться с товароведной
- 4. «Десерт в конце ужина – то же,
- 5. Слайд 5
- 6. Десерты Европы 19 века
- 7. Слайд 7
- 8. Слайд 8
- 9. Слайд 9
- 10. К сложным десертам из мягкого сыра и
- 11. Преимущество внедрения новых видов десертов:создание концептуальных предприятий
- 12. Концептуальное предприятие
- 13. КейтерингКейтеринг
- 14. Мерчандайзинг
- 15. Разработка ассортимента сложных десертов из мягкого сыра и творога
- 16. Слайд 16
- 17. Подбор технологического оборудования и инвентаря, их безопасное использование
- 18. Кухня — это сердце любого ресторана.
- 19. Технологический процесс приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога, правила оформления и подачи
- 20. Банановый чизкейк
- 21. Банановый чизкейк без выпечки
- 22. Технология приготовления Печенье Сливочное масло Желатин Банан
- 23. Малиновое парфе
- 24. Ингредиенты
- 25. ОрехиТехнология приготовленияВишняСахарСливки Ванилин Творог Очищаем Крошим
- 26. Апельсиновый бланманже
- 27. Ингредиенты
- 28. АпельсинТехнология приготовленияЖелатин МолокоСметанаСахар Творог Первичная обрабртка Мелко
- 29. Сервировка стола :
- 30. Спасибо за внимание!
Тема «Организация технологического процесса приготовления сложных десертов творога»
Слайд 3 Целями мастер-класса является:
ознакомиться с товароведной характеристикой сырья, необходимого для
приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога;
изучить основные правила приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога
освоить технологию приготовления сложных холодных десертов: чизкейк, флан, парфе, а также оформление и подачу десертов
изучить основные правила приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога
освоить технологию приготовления сложных холодных десертов: чизкейк, флан, парфе, а также оформление и подачу десертов
Слайд 4«Десерт в конце ужина – то же, что гирлянда в фейерверке,
а именно самая блестящая его часть».
Гримо де ла Реньер.
Гримо де ла Реньер.
Слайд 10К сложным десертам из мягкого сыра и творога относятся такие известные
десерты как тирамису, чизкейк, кнафе, суфле, парфе, флан, трайфл.
Слайд 11Преимущество внедрения новых видов десертов:
создание концептуальных предприятий общественного питания;
расширение сети виртуальных
ресторанов, обеспечивающих прием заказов по сети Интернет и доставку его потребителю;
приготовление блюд в присутствии посетителей;
организация обслуживания по системе кейтеринг;
внедрение мерчандайзинга.
приготовление блюд в присутствии посетителей;
организация обслуживания по системе кейтеринг;
внедрение мерчандайзинга.
Слайд 19 Технологический процесс приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога,
правила оформления и подачи
Слайд 22Технология приготовления
Печенье
Сливочное
масло
Желатин
Банан
очищеный
Сливки
Творог
Смешивают
Выливают
в форму
заливают
водой
Медленно вливают, перемешивают
Готовая пюреобразная масса
Смешивают в
блендере
Взбивают до состояния крема
Сахарная
пудра
Придают
форму коржа
Охлаждают в
течении 3-4 часов
Отпускают при 4-8
градусов
Срок реализации
12 часов
Слайд 25 Орехи
Технология приготовления
Вишня
Сахар
Сливки
Ванилин
Творог
Очищаем
Крошим
Соединяем,
увариваем
Взбивают
Нам
дно
бокала (1 слой)
бокала (1 слой)
Охлаждаем
2-й слой
Соединяют
Растирают
3-й слой
Отпуск
Слайд 28Апельсин
Технология приготовления
Желатин
Молоко
Сметана
Сахар
Творог
Первичная
обрабртка
Мелко
нарезаем
Замачиваем
Взбивают
Массу разливаем по формам
Нагреваем,
растворяем
Охлаждаем в течении 4 часов
Соединяют
Растирают
Отпускаем при
Отпуск при 4-8 градусов
