Презентация, доклад на тему Мастер-класс по предмету Кулинария Рыба в слоёном тесте

слоёном тесте»














Мастер производственного обучения Косьмина Т.А.

постановлением заместителя председателя Совет Народных Комиссаров, Микояна А.И., в Советском Союзе был впервые введен «рыбный день».
Четверги здорового питания
В то время «прелюдией» к такому решению была банальная нехватка мяса. Высшие чины моментально подхватили «рыбную» идею и объявили вторник и четверг всецело рыбными днями.
Схожая акция повторилась многими годами позже, а именно тогда, когда на дворе был 1976 год. На этот раз, ЦК КПСС повторно объявили «рыбный день» не только по причине нехватки мяса, но и в связи с оздоровлением нации.
Каждый четверг во всех пунктах общественного питания, кроме ресторанов, исключалась мясная продукция. Вместо неё на алюминиевых подносах столовых оказывались рыбные блюда. Естественно, были и противники такого решения, но большинству людей эта идея понравилась.
Сегодня мы редко задумываемся, что мы едим, как и зачем. А ведь если поразмыслить, мы отыщем массу убедительных ответов на вопрос, почему употребление рыбы так важно для нашего организма.

Омега-3 и Омега-6. Именно они обладают противовоспалительным эффектом, минимизируют вероятность сердечнососудистых и онкологических заболеваний, а также укрепляют иммунитет.
Немаловажный факт – наличие в рыбе таких витаминов и микроэлементов, как калий, магий, фосфор, железо, витамины группы B, A, E, а также витамины F и D. Они дарят организму здоровье, укрепляют иммунитет, награждая его нужными элементами.
Еще одна неотъемлемая заслуга рыбы – наличие в ней йода. Как известно, альбиносы, проживающие на океанских берегах и употребляющие морскую рыбу, значительно меньше страдают проблемами с сердцем и зрением.
Также морская рыба богата микроэлементами. Например, всеми любимый лосось содержит такие целебные элементы как фосфор, фтор и селен. Именно они минимизируют наши частые визиты к стоматологу, уравновешивают наше артериальное давление и, естественно, улучшают настроение. Селен укрепляет иммунитет и приводит в норму частые перепады настроения.

— не что иное, как форма существования белка. Белки являются основой для каждой клетки организма и участвуют во всех процессах жизнедеятельности. Они активно участвуют в формировании антител, а значит, отвечают за наш иммунитет. И, конечно, нам просто необходимо получать достаточное количество белка с продуктами питания.
Рыбный белок обладает некоторыми свойствами, которые отличают его от мясного. Во-первых, рыба имеет достаточно высокое содержание белка (16-25%) и небольшое содержание жира (это верно в большей степени для пресноводных рыб).
Во-вторых, за счет того, что в рыбном белке меньше соединительных тканей, он легче усваивается организмом. Ведь, если порцию рыбы организм может переварить за полтора-два часа, то для мясного стейка потребуется минимум три часа. Помимо прочего, в рыбе много воды, а значит, во время приготовления она делается более мягкой и нежной. Эти качества делают рыбные блюда незаменимой частью многих лечебных диет.

ее полезных свойств только возрастет. Поэтому, да здравствуют рыбные дни, не зависимо от времени года, столетия, власти, и конечно, погоды!

2 куска на порцию, посыпают солью, перцем, сбрызгивают лимонной кислотой. Морковь, репчатый лук, нарезанные соломкой и пассерованные, выкладывают на один кусок рыбы и закрывают другим.
Тесто слоеное раскатывают и заворачивают в него фаршированную рыбу.
Подготовленный полуфабрикат укладывают на противень, смазывают поверхность яйцом и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220С 20-25 минут.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут готовое блюдо, оформляют лимоном, маслинами, отдельно подают соус майонез с корнишонами, чесноком.
 
 

4420-00
Наценка 100% - 4420-00
Продажная цена блюда - 88-40
Выход в готовом виде - 350 г

СУДЬБЫ, А РУКИ, СЛОВНО ПОМЫСЛЫ ЧИСТЫ. ПРОФЕССИЯ У НИХ – ДОБРО, ПО СУТИ, ЗЛОЙ ЧЕЛОВЕК НЕ ВСТАНЕТ У ПЛИТЫ»  

Р. Рождественский