Презентация, доклад на тему Крепкие алкогольные напитки

Содержание

ВодкаРусский национальный напиток водка имеет крепость от 40 до 56% об. спирта.Различают водки обыкновенные (состоят из спирта и умягченной воды) и особые (отличаются от обыкновенных специфическим ароматом и оригинальным вкусом).

Слайд 1Крепкие алкогольные напитки

Крепкие алкогольные напитки

Слайд 2Водка
Русский национальный напиток водка имеет крепость от 40 до 56% об.

спирта.
Различают водки обыкновенные (состоят из спирта и умягченной воды) и особые (отличаются от обыкновенных специфическим ароматом и оригинальным вкусом).

ВодкаРусский национальный напиток водка имеет крепость от 40 до 56% об. спирта.Различают водки обыкновенные (состоят из спирта

Слайд 3ВОДКА
На бутылку с водкой наклеивают акцизную марку на которой обозначены:
Наименование продукта;
Торговая

марка;
Наименование, местонахождение (адрес) экспортера (импортера);
Наименование страны и места происхождения;
Товарный знак изготовителя;
Крепость, % (объемная доля этилового спирта);
Объем;
Дата розлива (на оборотной стороне этикетки);
Обозначение нормативного или тех. документа
ВОДКАНа бутылку с водкой наклеивают акцизную марку на которой обозначены:Наименование продукта;Торговая марка;Наименование, местонахождение (адрес) экспортера (импортера);Наименование страны

Слайд 4Основные сорта водки, реализуемые в барах:
«Московская особая», «Столичная» (з-д Кристалл) –

классические эталоны водки;
«Русский стандарт», «Империя» (Ливиз);
«Белуга» (Мариинск);
LEX (Немиров, Украина);
Хортица Премиум (Украина);
Абсолют (Швеция), Финляндия (Финляндия).
Основные сорта водки, реализуемые в барах:«Московская особая», «Столичная» (з-д Кристалл) – классические эталоны водки;«Русский стандарт», «Империя» (Ливиз);«Белуга»

Слайд 5ВОДКА
Подается водка в качестве аперитива и может сопровождать весь банкет.
В барах

водка подается в стопке (стакане пони, шот стопка) емкостью от 40 до 100 мл. Приемлемая норма 50 мл.
ВОДКАПодается водка в качестве аперитива и может сопровождать весь банкет.В барах водка подается в стопке (стакане пони,

Слайд 6Температура подачи водки -4 – 6ºС.
Можно по заказу гостя подавать водку

в старомодном стакане (олд-фешен), объемом 125мл со льдом (выход водки 50 мл).

Водка подается к холодным закускам, горячим закускам, супам, горячим блюдам.

Не рекомендуется в процессе банкета смешивать водку с другими алкогольными напитками.
Температура подачи водки -4 – 6ºС.Можно по заказу гостя подавать водку в старомодном стакане (олд-фешен), объемом 125мл

Слайд 7Горькие крепкоградусные настойки
Аквавит (Дания, Швеция) – путем перегонки бренди с тмином

и ароматизации полученного напитка кориандром, фенхелем, укропом, лимонной цедрой. Крепость 40-50% об. Подается как аперетив.
Горькие крепкоградусные настойкиАквавит (Дания, Швеция) – путем перегонки бренди с тмином и ароматизации полученного напитка кориандром, фенхелем,

Слайд 8Горькие крепкоградусные настойки
Оуза (Греция) – прозрачный анисовый аперитив из жмыха и

косточек винограда разных сортов, крепостью 35-40% об.
Горькие крепкоградусные настойкиОуза (Греция) – прозрачный анисовый аперитив из жмыха и косточек винограда разных сортов, крепостью 35-40%

Слайд 9Горькие крепкоградусные настойки
Абсент (Испания, Швейцария) – получают путем перегонки полынного, анисового

и других спиртовых настоев, подкрашивают хлорофиллом. Крепость 43-72% об.
Перно (Франция) – анисовая настойка, ароматизированная различными растениями, крепость 40% об.
Горькие крепкоградусные настойкиАбсент (Испания, Швейцария) – получают путем перегонки полынного, анисового и других спиртовых настоев, подкрашивают хлорофиллом.

Слайд 10Температура подачи настоек -4 – 6ºС.
Для отпуска в баре используют пони,

шот, стопка, стаканы олд-фешен (при подаче со льдом).
Температура подачи настоек -4 – 6ºС.Для отпуска в баре используют пони, шот, стопка, стаканы олд-фешен (при подаче

Слайд 11БАЛЬЗАМ
При приготовлении бальзамов используются спиртовые настои трав, кореньев, плодов (всего 20-40

наименований). Это напитки темно-коричневого цвета, с пряным ароматом и гармоничным вкусом, крепостью 35-45% об.
БАЛЬЗАМПри приготовлении бальзамов используются спиртовые настои трав, кореньев, плодов (всего 20-40 наименований). Это напитки темно-коричневого цвета, с

Слайд 12Бальзамы в чистом виде не подаются. Их используют следующим образом:
С чаем,

кофе в ликерной рюмке объемом 25мл (выход 15мл);

В качестве базы тонирующего напитка – в барный стакан на лед наливается 1 часть бальзама и 5-10 частей минеральной воды.


Как ароматизирующий компонент в коктейли в количестве 0,5-1мл.

Бальзамы в чистом виде не подаются. Их используют следующим образом:С чаем, кофе в ликерной рюмке объемом 25мл

Слайд 13ДЖИН
Этот крепкоалкогольный напиток (35-50% об.) пользуется большой популярностью в Европе и

США.
Основной ароматический компонент – ягоды можжевельника.
ДЖИНЭтот крепкоалкогольный напиток (35-50% об.) пользуется большой популярностью в Европе и США.Основной ароматический компонент – ягоды можжевельника.

Слайд 14ДЖИН
Голландский – минимальная крепость 35% об. Его подают в чистом виде

как дижестив, очень охлажденным в стакане пони или олд-фешен со льдом или используют для коктейлей.
Наиболее известные марки: Bols Genever (Болз Женевер), Bokma (Бокма), De Kuyper (Де Кайпер).
ДЖИНГолландский – минимальная крепость 35% об. Его подают в чистом виде как дижестив, очень охлажденным в стакане

Слайд 15ДЖИН
Лондонский сухой – минимальная крепость 37,5% об. Имеет более легкий вкус

и аромат. Его не подают в чистом виде, а используют в коктейлях.
ДЖИНЛондонский сухой – минимальная крепость 37,5% об. Имеет более легкий вкус и аромат. Его не подают в

Слайд 16БРЕНДИ
Слово «бренди» произошло от голландского brandewijn – пережжённое или перегнанное вино.
Ассортимент

бренди из винограда:
Коньяк
Арманьяк
Марк
Граппа
Бренди СНГ
БРЕНДИСлово «бренди» произошло от голландского brandewijn – пережжённое или перегнанное вино.Ассортимент бренди из винограда:КоньякАрманьякМаркГраппаБренди СНГ

Слайд 17КОНЬЯК
Коньяк производят из определенных сортов белого винограда по строго определенной технологии.

Выдерживают в бочках из лимузенского дуба не менее 2,5 лет. Минимальная крепость коньяка 40% об.
Великие коньячные дома Франции:
КОНЬЯККоньяк производят из определенных сортов белого винограда по строго определенной технологии. Выдерживают в бочках из лимузенского дуба

Слайд 18КОНЬЯК
Классически коньяк подают в качестве дижестива. Коньяк всегда следует наливать при

клиенте, подают в бокале ингалятор (снифтер). Классическая порция 40-50 мл, элитного – 25-30мл. Температура подачи 16-20ºС. Рекомендуется подогревать коньяк теплом ладони.
К коньяку можно предложить кофе, сигару или шоколад.
КОНЬЯККлассически коньяк подают в качестве дижестива. Коньяк всегда следует наливать при клиенте, подают в бокале ингалятор (снифтер).

Слайд 19БРЕНДИ СНГ
Коньяки СССР не раз удостаивались золотых и серебряных медалей на

международных выставках. Но именоваться на международном рынке они могут только как бренди. Внутри России бренди могут называться коньяками.
БРЕНДИ СНГКоньяки СССР не раз удостаивались золотых и серебряных медалей на международных выставках. Но именоваться на международном

Слайд 20В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов российские

коньяки делят на след. категории:

Коньяк трёхлетний – из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;
Коньяк четырёхлетний – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет;
Коньяк пятилетний – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет.
Эта группа бренди в стандартах СНГ называется ординарными коньяками.

В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов российские коньяки делят на след. категории:Коньяк трёхлетний

Слайд 21Коньяк выдержанный (КВ) - из коньячных спиртов среднего возраста не менее

6 лет.


Коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет.

Коньяк выдержанный (КВ) - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет.Коньяк выдержанный высшего качества

Слайд 22Коньяк старый (КС) – из коньячных спиртов среднего возраста не менее

10 лет.


Коньяк очень старый (ОС) – из коньячный спиртов среднего возраста не менее 20 лет.

Подаются бренди СНГ классическим
способом.
Коньяк старый (КС) – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет.Коньяк очень старый (ОС) –

Слайд 23Арманьяк (Франция)
Лучшие арманьяки соперничают с коньяками. Им присущи вкус и аромат

фиалки, орехов, чернослива, ванили. На этикетках обязательно указывается срок выдержки.
Арманьяк (Франция)Лучшие арманьяки соперничают с коньяками. Им присущи вкус и аромат фиалки, орехов, чернослива, ванили. На этикетках

Слайд 24Арманьяк
Подают как дижестив старые арманьяки в стакане пони или арманьячном бокале,

температура 18-20ºС, молодые – в стакане олд-фешен или в стакане тумблер со льдам как аперитив.
АрманьякПодают как дижестив старые арманьяки в стакане пони или арманьячном бокале, температура 18-20ºС, молодые – в стакане

Слайд 25МАРК (Франция)
Марк могут не выдерживать в дубовых бочках и тогда он

будет бесцветным или выдерживают и купажируют спирты разных лет, тогда он имеет золотистый цвет. Крепость 40% об.
Подают в стакане «пони», температура подачи 18-20ºС как дижестив.
МАРК (Франция)Марк могут не выдерживать в дубовых бочках и тогда он будет бесцветным или выдерживают и купажируют

Слайд 26Граппа (Италия)
Граппой может называться напиток, произведенный из выращенного в Италии винограда

и дистиллированный в Италии.
Минимальная крепость 37,5% об. Подают на дижестив в стакане «пони» 18-20ºС.
Граппа (Италия)Граппой может называться напиток, произведенный из выращенного в Италии винограда и дистиллированный в Италии.Минимальная крепость 37,5%

Слайд 27Бренди из фруктов
Бренди из яблок;
Бренди из вишни;
Бренди из персиков;
Бренди из сливы;
Бренди

из груши;
Бренди из малины;
Бренди из клубники.
Бренди из фруктовБренди из яблок;Бренди из вишни;Бренди из персиков;Бренди из сливы;Бренди из груши;Бренди из малины;Бренди из клубники.

Слайд 28ТЕКИЛА (Мексика)
Текилу готовят из сердцевины «голубой агавы» (не менее 51%). Крепость

напитка 38-43% об.
Наиболее известные фирмы-производители: Ольмека, Сауза, Мариачи, Хосе Куерво.
ТЕКИЛА (Мексика)Текилу готовят из сердцевины «голубой агавы» (не менее 51%). Крепость напитка 38-43% об.Наиболее известные фирмы-производители: Ольмека,

Слайд 29Успеху текилы способствовали экзотические способы потребления:
«Соль, лимон и текила»: в стакан

«шот» наливается 50 мл. текилы; на розетке лимон, в солонке – соль.
Маленький стручок перца чили съедается и запивается текилой.

Текила-бум: в стакан «тумблер» (объемом 150-200мл)наливают одну часть текилы и одну-две части тоника.
Успеху текилы способствовали экзотические способы потребления:«Соль, лимон и текила»: в стакан «шот» наливается 50 мл. текилы; на

Слайд 30РОМ
Классификация рома:
1. По способу производства:
- промышленный

ром (охватывает 90% всех марок, производимых в мире). Наиболее известные марки: Havana Club (Куба), Bacardi (кубинский ром), Captain Morgan (Ямайка), Demerara (Гвиана).
- сельскохозяйственный ром. Наиболее известные марки: Saint James (Сэнт Джеймс), Chauvet (Шовэ), Old Nick (Олд Ник) - Франция
РОМКлассификация рома:1. По способу производства: - промышленный ром (охватывает 90% всех марок, производимых

Слайд 31Ром
2. По цвету:
- белый, темный, золотой
3. По

органолептическим показателям:
- легкие – с наименее выраженным вкусом и ароматом
- средние – по вкусу и аромату промежуточное место между легкими и тяжелыми, часто имеют золотистый цвет.
- тяжелые – с наиболее выраженным вкусом и ароматом, более сладкие и темные.
Ром2. По цвету: - белый, темный, золотой3. По органолептическим показателям: - легкие –

Слайд 32Ром
Для коктейлей используют легкий (белый) ром, он хорошо сочетается с вермутом,

ликерами, цитрусовыми и ананасовыми соками, кокосовым молоком, фруктами, ягодами, сливками.

Для тонизирующих напитков, пуншей используют тяжелый ром (темный), он хорошо сочетается с коньяком, содовой, колой, чаем, кофе.
В чистом виде ром подается в снифтере на дижестив (температура 18-20ºС).

РомДля коктейлей используют легкий (белый) ром, он хорошо сочетается с вермутом, ликерами, цитрусовыми и ананасовыми соками, кокосовым

Слайд 33ВИСКИ
Виски, производимое в разных странах, отличается вкусом, ароматом, особенностями производства, но

имеет и общие черты.
Сырьем для виски являются зерновые культуры. Его сбраживают, перегоняют не менее 2 раз, выдерживают в дубовых бочках. Минимальная крепость 40% об.
ВИСКИВиски, производимое в разных странах, отличается вкусом, ароматом, особенностями производства, но имеет и общие черты.Сырьем для виски

Слайд 34Шотландский виски
Классический тип виски. Выдержанный шотландский виски подают в чистом виде

(18ºС), в стакане олд-фешен или в маленьком тумблере. Иногда подают со льдом.
Молодой виски используют для коктейлей.
Шотландский вискиКлассический тип виски. Выдержанный шотландский виски подают в чистом виде (18ºС), в стакане олд-фешен или в

Слайд 35Ирландский виски
В отличие от шотландского не используется дым торфяных костров, поэтому

вкус более тонкий и гармоничный.
Ирландский вискиВ отличие от шотландского не используется дым торфяных костров, поэтому вкус более тонкий и гармоничный.

Слайд 36Американский виски
Бурбон


Теннесси


Виски подают в чистом виде со льдом, с водой чаще

на аперитив и используют для коктейлей.
Американский вискиБурбонТеннессиВиски подают в чистом виде со льдом, с водой чаще на аперитив и используют для коктейлей.

Слайд 37Канадский виски
Вкус и аромат утонченно легкий. Подают в чистом виде со

льдом, с водой, используют в коктейлях.
Канадский вискиВкус и аромат утонченно легкий. Подают в чистом виде со льдом, с водой, используют в коктейлях.

Слайд 38Ликёры
1. Крепкие 35-45% об, 32-50%сахара:
1.1. Травяные ликёры:
Шартрез
Бенедиктин
Гальяно
1.2. Цитрусовые ликеры
Куантро
Гран Марнье

Ликёры1. Крепкие 35-45% об, 32-50%сахара:1.1. Травяные ликёры:ШартрезБенедиктинГальяно1.2. Цитрусовые ликерыКуантроГран Марнье

Слайд 391.3. Ликёры на виски
Айриш Мист
Драмбуи
Сазерн Комфорт

2. Десертные 25-30% об, 30-50% сахара:
2.1.

На основе фруктов и ягод
Черри Бренди
Кюрасао
Мидори
1.3. Ликёры на вискиАйриш МистДрамбуиСазерн Комфорт2. Десертные 25-30% об, 30-50% сахара:2.1. На основе фруктов и ягодЧерри БрендиКюрасаоМидори

Слайд 402.2. Ореховые:
Амаретто
Франжелико
Малибу
2.3. Кофейно-шоколадные:
Калуа
Тиа Мария
3. Ликеры-кремы 16-27% об,
Сахара не менее 400г на

литр.
Наименование начинается со слов
Crème de…






2.2. Ореховые:АмареттоФранжеликоМалибу2.3. Кофейно-шоколадные:КалуаТиа Мария3. Ликеры-кремы 16-27% об,Сахара не менее 400г на литр.Наименование начинается со слов Crème de…

Слайд 414. Эмульсионные 18-25% об, 15-35% сахара
4.1. Сливочные
Айриш крим
Бейлис
Кэроланс

4.2. Прочие
Пич крим
Калуа крим

4.3.

Яичные
Адвокат
4. Эмульсионные 18-25% об, 15-35% сахара4.1. СливочныеАйриш кримБейлисКэроланс4.2. ПрочиеПич кримКалуа крим4.3. ЯичныеАдвокат

Слайд 42Подача ликеров (на дижестив):
В ликерной рюмке (V=25мл), выход ликера 15 мл.

Можно планировать такую подачу к кофе.
Для уменьшения восприятия сладкого вкуса можно подавать со льдом: изысканные – в бокале снифтер, прочие – в стакане олд-фешен.




Широко используют ликеры в коктейлях с крепкоалкогольными напитками, шампанским, минеральной водой, тоником, сливками.
Подача ликеров (на дижестив):В ликерной рюмке (V=25мл), выход ликера 15 мл. Можно планировать такую подачу к кофе.Для
Скачать презентацию

Похожие презентации

: Царский путь России. : Царский путь России. 316
Презентация Модульная технология обучения Презентация Модульная технология обучения 239
Кассадағы ақшаі қаражаттар есебі Кассадағы ақшаі қаражаттар есебі 304
Презентация внеклассного урока Кто быстрее Презентация внеклассного урока Кто быстрее 262
Брюшной тиф Брюшной тиф 566
Презентация День адыгейского языка и письменности. Презентация День адыгейского языка и письменности. 682

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть