Презентация, доклад на тему Исследовательская работа учащегося 11 класса.

ГОСТу.

.Оценить качество хлеба по органолептическим показателям.

3. Хлеб Вагонного Депо
4. ООО « Амурский хлебушко»
5. Хлеб ЧП Суханов

образец – 32балов
5 образец- 26 бала

1 - пахнет несвежим хлебом.
2 - внешне красивый, но горьковатый и кислый.
3 - хлеб вкусный и свежий.
4 - непропечённый, виднеются куски теста.
5 - слегка сыроватый, по запаху напоминает комбикорм.

2 3 4 5
Исследуемого
Образца

1. Хлеб кафе « Диалог »

1 550
2 550
3 550

2. Хлеб ЧП Ширшиков

1 500
2 495
3 500

3. Хлеб Вагонного Депо

1 500
2 500
3 500

471
464
470

470
470
470

470
470
470

1 470
2 500
3 470

500
500
500

550
550
550

2 3 4 5
Исследуемого
Образца

1 500
2 520
3 510

1 500
2 555
3 490

4. ООО « Амурский хлебушко»

5. Хлеб ЧП Суханов

1 495
2 500
3 480

500
500
500

520
530
510

1 500
2 500
3 500

520
530
570

вкус, цвет хлеба в разрезе)

1 образец содержит трещины 3-8 см.
2 образец соответствует норме.
3 образец соответствует норме .
4 образец соответствует норме.
5 образец соответствует норме, но местами поджаристый.

образец - окраска нормальная.
4 образец - корка тёмная, а хлеб светлый.
5 образец - окраска нормальная.

образец соответствует норме.
5 образец соответствует норме.

в норме.
5 образец содержит разрывы.

пропечён.
3 образец -средне пропечён.
4 образец - пропечён.
5 образец - не пропечён.

1 образец содержит следы промёсса.
2 образец - в норме .
3 образец - в норме.
4 образец - средне пропечён.
5 образец -в норме

- средне эластичный.
4 образец -эластичный.
5 образец -средне эластичный.

1 образец -неравномерная.
2 образец - неравномерная.
3 образец - неравномерная.
4 образец - неравномерная.
5 образец - равномерная.

1 +
2 +
3 +
4 +
5 +

качества в норме.
4 образец - горько- кисловатый.
5 образец -безвкусный.

1 образец - запах несвежий.
2 образец – запах кисло- горький
3 образец - запах свежего хлеба.
4 образец - запах теста.
5 образец пахнет комбикормом.

брожения теста, и такой хлеб плохо усваивается)
2 образец - неравномерная пористость, мраморность,
небольшое отслаивание мякиша от корки (возникает из-за лишнего брожение теста, повышенная влажность)
3 образец содержит пустоты (неравномерное распределение влаги, «крутое тесто»)
4 образец сильно крошится, при употребриблении чувство резиновости.
5 образец - (пустота) отслаивание корки от мякиша, небольшая мраморность.

номером 3 содержит меньше всех замечаний, и он по оценке покупателей набрал большее количество баллов. В ходе исследования остальные изделия содержат больше всех замечаний и не соответствия ГОСТу.