среднего профессионального образования
www.rktk.org
rktk@mail.ru
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Формирование профессиональной культуры будущих специалистов общественного питания через социальное партнёрство
Содержание
- 1. Формирование профессиональной культуры будущих специалистов общественного питания через социальное партнёрство
- 2. Тема выступления« Формирование профессиональной культуры будущих специалистов общественного питания через социальное партнёрство»
- 3. Принципы формирования профессиональной культуры личностиинтегративности и системности
- 4. Интегративная модель профессиональной культуры личности
- 5. ОТСУТСТВИЕ УЧЕБНОЙ МОТИВАЦИИБез положительной мотивации к обучению
- 6. УЧЕБНАЯ МОТИВАЦИЯПознавательные мотивы обученияСоциальные мотивы обученияПрофессионально-ценностные мотивы
- 7. СОЦИАЛЬНЫЙ ЗАКАЗ на подготовку выпускникаГрамотныйИнтеллектуальныйПрофессионально компетентныйПрофессионально мотивированныйВсесторонне развитый
- 8. Шеф-повар «Party Bar»Толоконников Виктор Александрович — выпускник
- 9. Мастер-класс по теме:Приготовление и презентация блюд европейской кухниМастер производственного обучения высшей категорииСтепанова Марина Александровна
- 10. Тема мастер классаСпециальность 260807.01 Повар, кондитерПо учебной
- 11. ЦельФормирование общих представлений у студентов о культуре
- 12. ЗадачиОвладение студентами видами профессиональной деятельности – приготовления
- 13. Европейская кухня – собирательное понятие, придуманное, кстати,
- 14. Английская, Греческая кухня В Англии употребляют
- 15. Испанская, Итальянская кухни
- 16. Русская кухняИмеет богатую историю и пользуется немалой
- 17. Украинская кухняВо все времена украинская еда была
- 18. Французская кухняОсобенность французской кухни в том, что
- 19. Особенность европейской кухни — это обилие
- 20. Виктор принимал участие в приготовление горячих и
- 21. Готовим вместе с шеф-поваром
- 22. Слайд 22
- 23. Презентация тарелок от Шеф-повара
- 24. «Пола ала Рикотта с апельсиновым соусом»Нам потребуется:Куриная грудка Творог зерновой Базилик свежийБеконСоль, перецСоус:АпельсинСливкиСахар
- 25. Технологи приготовления «Пола Ала Рикотта»1)куриное филе вымыть,
- 26. Соус апельсиновый1)апельсиновый сок с мякотью налить в
- 27. Слайд 27
- 28. Слайд 28
Тема выступления« Формирование профессиональной культуры будущих специалистов общественного питания через социальное партнёрство»
Слайд 1«РОССИЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТРАДИЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ»
Санкт-Петербургское Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Слайд 2Тема выступления
« Формирование профессиональной культуры будущих специалистов общественного питания через социальное
партнёрство»
Слайд 3Принципы формирования профессиональной культуры личности
интегративности и системности познания объективной действительности
теоретической
совместимости идей, методик и результатов воспитательного процесса.
Слайд 5ОТСУТСТВИЕ УЧЕБНОЙ МОТИВАЦИИ
Без положительной мотивации к обучению сама задача обучения теряет
смысл
Повышение учебной мотивации одна из ключевых проблем профессионального образования
Повышение учебной мотивации одна из ключевых проблем профессионального образования
Слайд 6УЧЕБНАЯ МОТИВАЦИЯ
Познавательные мотивы обучения
Социальные мотивы обучения
Профессионально-ценностные мотивы обучения
Эстетические мотивы обучения
Коммуникативные мотивы
обучения
Статусно - позиционные мотивы обучения
Традиционно – исторические мотивы обучения
Утилитарно-познавательные мотивы обучения
Статусно - позиционные мотивы обучения
Традиционно – исторические мотивы обучения
Утилитарно-познавательные мотивы обучения
Слайд 7СОЦИАЛЬНЫЙ ЗАКАЗ
на подготовку выпускника
Грамотный
Интеллектуальный
Профессионально компетентный
Профессионально мотивированный
Всесторонне развитый
Слайд 8Шеф-повар «Party Bar»
Толоконников Виктор Александрович — выпускник 2007 года РКТК
Достижения :
2
место в Городском Конкурсе Профессионального Мастерства (Москва, 2008)
3 место и присвоение Су-шефа в конкурсе - Лучший по профессии от ресторана «Лесной» (2009.г)
Конкурс проф- мастерства «авторское приготовление супов» - 2 место
3 место и присвоение Су-шефа в конкурсе - Лучший по профессии от ресторана «Лесной» (2009.г)
Конкурс проф- мастерства «авторское приготовление супов» - 2 место
Слайд 9Мастер-класс по теме:
Приготовление и презентация блюд европейской кухни
Мастер производственного обучения высшей
категории
Степанова Марина Александровна
Степанова Марина Александровна
Слайд 10Тема мастер класса
Специальность 260807.01 Повар, кондитер
По учебной практике УП.05
В ПМ.05. «Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы»
Приготовление и презентация блюд европейской кухни
Слайд 11Цель
Формирование общих представлений у студентов о культуре европейской кухни и навыков
приготовления и презентации блюд европейской кухни из мяса и домашней птицы.
Слайд 12Задачи
Овладение студентами видами профессиональной деятельности – приготовления блюд из мяса и
домашней птицы.
Овладение профессиональными компетенциями :
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
Овладение профессиональными компетенциями :
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
Слайд 13Европейская кухня – собирательное понятие, придуманное, кстати, у нас в России
– им обозначают национальные блюда стран Европы. Современная европейская кухня развивалась под влиянием национальных особенностей различных европейских стран.
Слайд 14Английская, Греческая кухня
В Англии употребляют в пищу много мяса,
но мясо никогда не рубится, а всегда подается целым куском.
Англичане готовят практически без острых специй и соусов, используют приправы к блюдам.
Англичане готовят практически без острых специй и соусов, используют приправы к блюдам.
В основе греческой кухни лежит ассортимент сельскохозяйственной продукции. Закуски представляют собой хлеб, сыр, маслины и йогурт, смешанный со шнитт-луком и тертым огурцом, называемый цацики. Часто готовят мезе - это пастообразные блюда, состоящие из свежих овощей, либо холодные блюда из крабов и мелких рыбок схожими с закусками.
Слайд 15Испанская, Итальянская
кухни
Исконно испанской кухне присуща простота и
скорость приготовления. В основе блюд используются чеснок, лук, сладкий перец, оливковое масло, шалфей и зелень.
В кухне Испании прослеживаются такие характерные кулинарные приемы, как запекание с овечьим сыром, тушение в вине или жарка на гриле.
Говоря об итальянской кухне, в первую очередь, конечно же, подразумевают макароны или пасту.
Еще одно популярное итальянское блюдо – лазанья.
Одним из ярчайших произведений итальянского кулинарного искусства является пицца, получившая широкое распространение во всем мире. Вино участвует в изготовлении множества блюд, его используют для тушения или вымачивания
Слайд 16Русская кухня
Имеет богатую историю и пользуется немалой популярностью во всем мире.
Именно
русской кухне иностранцы обязаны появлению на своих столах красной рыбе, икре, ржаному хлебу, щам, ухе, блинам и многим другим блюдам.
Существенное место в русской кухне традиционно занимали каши, которые поначалу были обрядовой едой. Крупяные и мучные блюда сочетались с грибами, овощами, рыбой, ягодами и молоком.
Слайд 17Украинская кухня
Во все времена украинская еда была очень практична. Она готовилась
в печи, и нередко завтрак, обед и ужин делались одновременно, а затем «доходили» и сохранялись в теплой печи. Основным фундаментом украинской кухни является борщ, картошка, вареники и каша.
По технологии приготовления украинская пища схожа с французской и венгерской. Многие рецепты национальных блюд основаны на предварительном обжаривании продуктов.
Слайд 18Французская кухня
Особенность французской кухни в том, что она исключает наличие каких-либо
круп кроме риса, который готовится не в виде каши, а подается виде вареного рассыпчатого белого риса, и может быть как гарнир, и как основа для других блюд.
Французы считаются большими мастерами по умению разнообразить гарниры. Для мясного или рыбного блюда могут быть использованы всевозможные овощи и зелень: зеленый горошек, морковь, фасоль, чечевица, бобы, различные виды капусты, спаржа и картофель.
По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир.
Слайд 19 Особенность европейской кухни — это обилие овощных блюд и использование
большого числа разнообразных соусов. В отличие от народов Востока европейцы значительно меньше пользуются специями, приправами и пряностями, делая акцент на сохранение вкусовых качеств исходных продуктов.
Немецкая кухня характеризуется большим разнообразием мясных блюд и овощей. Кроме этого в немецкой кухне имеется немало блюд из яиц и не меньшей популярностью пользуются бутерброды.
Немецкая кухня
Особенности Европейской кухни
Слайд 20Виктор принимал участие в приготовление горячих и холодных блюд вместе с
Константином Ивлевым и Юрием Рожковым. Вместе сними принял участие в презентации книги «Россия готовит дома».
Слайд 24 «Пола ала Рикотта с апельсиновым соусом»
Нам потребуется:
Куриная грудка
Творог зерновой
Базилик свежий
Бекон
Соль,
перец
Соус:
Апельсин
Сливки
Сахар
Слайд 25Технологи приготовления «Пола Ала Рикотта»
1)куриное филе вымыть, обсушить и сделать надрез
острым ножом чтобы получилась плоская форма.
2)накрыть филе пищевой пленкой, отбить, посолить, поперчить
3)смешать творог с мелко порубленной зеленью
4)выложить творожную массу на полуфабрикат, завернуть в виде плотного рулета, обернув беконом
5)разогреть духовку до 200°С и запекать в течении 20 минут
6)подавать с апельсиновым соусом.
2)накрыть филе пищевой пленкой, отбить, посолить, поперчить
3)смешать творог с мелко порубленной зеленью
4)выложить творожную массу на полуфабрикат, завернуть в виде плотного рулета, обернув беконом
5)разогреть духовку до 200°С и запекать в течении 20 минут
6)подавать с апельсиновым соусом.
Слайд 26Соус апельсиновый
1)апельсиновый сок с мякотью налить в сотейник и выпарить до
½ объема
2)добавить сахарный песок, довести до кипения
3)добавить сливки и кипятить до загустения
4)добавить лимонный сок
2)добавить сахарный песок, довести до кипения
3)добавить сливки и кипятить до загустения
4)добавить лимонный сок
