- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Блюда из рыбы
Содержание
- 1. Блюда из рыбы
- 2. Слайд 2
- 3. 1. Цеха для приготовления горячих блюд из
- 4. Оборудование для жарки рыбы.электросковорода;фритюрница;электроплита;жарочный шкаф.
- 5. Тепловая обработка рыбы.Жарка рыбы основным способом (
- 6. Ассортимент блюд
- 7. Гарниры
- 8. соусы
- 9. 2. Приготовление блюд из рыбы жареной основным
- 10. Рыба жареная основным способом.
- 11. Рыба жареная по –ленинградски.
- 12. Требования к качеству к блюду « Рыба
- 13. 3. Рыба жареная во фритюреРыбу разделывают на
- 14. Зразы донские
- 15. Рыба жареная в тесте.
- 16. Требования к качеству к блюду «Рыба в
План - общая схема приготовления жареных рыбных блюд; -технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной основным способом; -технология приготовления и правила подачи блюд из
Слайд 2 План - общая схема приготовления жареных рыбных блюд; -технология приготовления и правила
подачи блюд из рыбы жареной основным способом;
-технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной во фритюре .
Слайд 5Тепловая обработка рыбы.
Жарка рыбы основным
способом ( t-140-150*)
Жарка рыбы во фритюре
( 160-180*)
Слайд 92. Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом.
Первичная обработка рыбы
Оттаивание
на воздухе
Очищение от чешу
Удаление плавников
Потрошение, удаление головы
Промывание
Пластование
Удаление реберных и позвоночных костей
Нарезка на порционные куски
Очищение от чешу
Удаление плавников
Потрошение, удаление головы
Промывание
Пластование
Удаление реберных и позвоночных костей
Нарезка на порционные куски
Слайд 12Требования к качеству к блюду « Рыба жареная по- ленинградски».
Вкус и
запах жареной рыбы.
Цвет золотистый.
Рыба хорошо прожарена,
картофель равномерно заколерован и аккуратно уложен вокруг рыбы.
Лук хорошо поджаренный,
хрустящий, сохранивший
форму колец.
Цвет золотистый.
Рыба хорошо прожарена,
картофель равномерно заколерован и аккуратно уложен вокруг рыбы.
Лук хорошо поджаренный,
хрустящий, сохранивший
форму колец.
Слайд 133. Рыба жареная во фритюре
Рыбу разделывают на чистое филе;
Нарезают на порционные
куски;
Панируют в двойной панировке;
Жарят в большом количестве жира.
Панируют в двойной панировке;
Жарят в большом количестве жира.
Слайд 16Требования к качеству к блюду «Рыба в тесте жареная»
Рыба хорошо прожаренная,
сочная.
Тесто- пористое и пышное.
Цвет светло- золотистый.
Вкус рыбы и жареного
теста.
Тесто- пористое и пышное.
Цвет светло- золотистый.
Вкус рыбы и жареного
теста.
