- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Яичные товары и продукты
Содержание
- 1. Яичные товары и продукты
- 2. Целевая ориентацияДолжны знать: химический состав яйца и
- 3. Виды яиц Гусиные Утиные Индюшачьи Куриные Страусиные Перепелиные
- 4. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВБЕЛКИ
- 5. СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
- 6. Столовые – с
- 7. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУБЕЛОК ПЛОТНЫЙ,СВЕТЛЫЙ, ПРОЗРАЧНЫЙЖЕЛТОК ПРОЧНЫЙ, НАХОДИТСЯ
- 8. ОвоскопыСамодельный овоскоп
- 9. Кровяное кольцо(на поверхности желтка при просвечивании видны кровеносные сосуды)
- 10. Большое пятно (пятна под скорлупой, образуемые колониями плесени и бактерий)
- 11. Тумак(при просвечивании яйцо непрозрачное, имеет неприятный запах)
- 12. Красюк(полное смешивание желтка и белка в результате разрыва желточной оболочки)
- 13. Миражные яйца(изъятые из инкубатора как неоплодотворенные)
- 14. Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка.Свежеснесённое яйцоЯйцо недельной давности Яйцо возраста 2-3 недели
- 15. Использование в кулинарии Связывающие свойстваБлинчикиПирожкиПельмениКотлетыЛапшаЗапеканка
- 16. Осветляющие свойства яичного белкаИспользование в кулинарии ЗаливноеБульон
- 17. Пенообразующие свойства Использование в кулинарии БезеКремСуфлеЗефирПастила
- 18. Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg.
- 19. ЯичницыНатуральная-из одних яицС гарниром- С добавлением различных продуктовБолтуньяГлазунья
- 20. ОмлетыНатуральный- яйца, молокоС гарниром:1- смешанный2-фаршированный
- 21. Яичный пуншФлипГоголь-могольНапитки из яицЭг-ног«Кастэрд»
- 22. Украшение блюд
- 23. Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике.
- 24. ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ ЗАМОРОЖЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКАВЫПУСКАЕТСЯ
- 25. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУВКУС И ЗАПАХ – ЯИЧНЫЕ,
- 26. ЯИЧНЫЙ ПОРОШОКВЫСУШЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКАВЫПУСКАЕТСЯ В
- 27. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУВКУС И ЗАПАХ – СВОЙСТВЕННЫЕ
- 28. Желток яичный сухой пастеризованный Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный Порошок яичный сухой пастеризованный Пастеризованные яйцепродукты
- 29. Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного
Целевая ориентацияДолжны знать: химический состав яйца и яичных продуктов, показатели качества, классификацию, ассортимент, условия реализации и хранения, использование в кулинарии и приготовлении мучных кондитерских изделий.Должны уметь: давать органолептическую оценку качества яйца и яичных продуктов. Определять вид,
Слайд 2Целевая ориентация
Должны знать: химический состав яйца и яичных продуктов, показатели качества,
классификацию, ассортимент, условия реализации и хранения, использование в кулинарии и приготовлении мучных кондитерских изделий.
Должны уметь: давать органолептическую оценку качества яйца и яичных продуктов. Определять вид, сорт. Рационально использовать в кулинарии и кондитерском производстве.
Предотвращать поступление некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров.
Должны уметь: давать органолептическую оценку качества яйца и яичных продуктов. Определять вид, сорт. Рационально использовать в кулинарии и кондитерском производстве.
Предотвращать поступление некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров.
Слайд 4ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
БЕЛКИ
12,7%
ЖИРЫ 11,5%
УГЛЕВОДЫ 0,7%
МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0%
ВОДА 74,0%
ВИТАМИНЫ гр. В, РР и др.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 157 ккал
ЖИРЫ 11,5%
УГЛЕВОДЫ 0,7%
МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0%
ВОДА 74,0%
ВИТАМИНЫ гр. В, РР и др.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 157 ккал
Слайд 7ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
БЕЛОК ПЛОТНЫЙ,СВЕТЛЫЙ, ПРОЗРАЧНЫЙ
ЖЕЛТОК ПРОЧНЫЙ, НАХОДИТСЯ В ЦЕНТРЕ
ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА НЕПОДВИЖНАЯ
у диетических – 4мм, у столовых – 7мм.
СКОРЛУПА – ЧИСТАЯ, НЕ ПОВРЕЖДЕННАЯ
СОДЕРЖИМОЕ – БЕЗ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ
СКОРЛУПА – ЧИСТАЯ, НЕ ПОВРЕЖДЕННАЯ
СОДЕРЖИМОЕ – БЕЗ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ
Слайд 14Свежесть яиц
можно определить по консистенции белка и желтка.
Свежеснесённое яйцо
Яйцо недельной
давности
Яйцо возраста 2-3 недели
Яйцо возраста 2-3 недели
Слайд 18Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварить куриные
яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку.
Оборудование для варки яиц
Слайд 19Яичницы
Натуральная
-из одних яиц
С гарниром
- С добавлением различных продуктов
Болтунья
Глазунья
Слайд 23Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике.
Убедитесь, что яйца направлены
вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец.
Хранение яиц
Слайд 24ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ
ЗАМОРОЖЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА
ВЫПУСКАЕТСЯ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ по
5, 8, 10 кг.
ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ 40 г МЕЛАНЖА
ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ -12 С
8 мес
ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ 40 г МЕЛАНЖА
ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ -12 С
8 мес
Слайд 25ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
ВКУС И ЗАПАХ – ЯИЧНЫЕ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И
ЗАПАХОВ
КОНСИСТЕНЦИЯ – ТВЕРДАЯ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖИДКАЯ
ЦВЕТ - ТЕМНО-ОРАНЖЕВЫЙ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖЕЛТЫЙ
НА ПОВЕРХНОСТИ ЗАМОРОЖЕННОГО ПРОДУКТА - БУГОРОК
КОНСИСТЕНЦИЯ – ТВЕРДАЯ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖИДКАЯ
ЦВЕТ - ТЕМНО-ОРАНЖЕВЫЙ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖЕЛТЫЙ
НА ПОВЕРХНОСТИ ЗАМОРОЖЕННОГО ПРОДУКТА - БУГОРОК
Слайд 26ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК
ВЫСУШЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА
ВЫПУСКАЕТСЯ В ФАНЕРНЫХ БАРАБАНАХ, БУМАЖНЫХ МЕШКАХ,
МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ
ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЮТ 11,2 г ПОРОШКА
ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ не выше 2 С И ВЛАЖНОСТИ 60 – 70 % 2 года со дня выработки.
ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЮТ 11,2 г ПОРОШКА
ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ не выше 2 С И ВЛАЖНОСТИ 60 – 70 % 2 года со дня выработки.
Слайд 27ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
ВКУС И ЗАПАХ – СВОЙСТВЕННЫЕ ВЫСУШЕННОМУ ЯЙЦУ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ
ПРИВКУСОВ И ЗАПАХОВ
КОНСИСТЕНЦИЯ – ПОРОШКООБРАЗНАЯ
ЦВЕТ – СВЕТЛО-ЖЕЛТЫЙ, ОДНОРОДНЫЙ ПО ВСЕЙ МАССЕ
КОНСИСТЕНЦИЯ – ПОРОШКООБРАЗНАЯ
ЦВЕТ – СВЕТЛО-ЖЕЛТЫЙ, ОДНОРОДНЫЙ ПО ВСЕЙ МАССЕ
Слайд 28Желток яичный сухой пастеризованный
Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный
Порошок яичный
сухой пастеризованный
Пастеризованные
яйцепродукты
Слайд 29
Прекрасно сваренное яйцо
Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным,
а желток - рыхлый, но плотный.
Переваренное яйцо
Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет.
Недоваренное яйцо
Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.
Проверка качества готового блюда
