Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ-3
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Волованы из слоеного теста выполнила студентка Файзуллина Я.Р.
Содержание
- 1. Волованы из слоеного теста выполнила студентка Файзуллина Я.Р.
- 2. Цель и задачи Цель работы: изучить технологический
- 3. Подготовка сырья Продовольственное сырьё, используемое для приготовления
- 4. Волованы из слоеного теста — легкие воздушные тарталетки
- 5. Слоеное тесто бездрожжевое разморозить при комнатной температуре. Присыпать поверхность стола мукой и выложить тесто.Технологический процесс приготовления
- 6. Раскатать пласт слоеного теста, увеличив в два
- 7. В итоге получилось 18 кругов, 6 кругов
- 8. Противень застелить пергаментом. Выложить волованы из слоеного
- 9. Волованы
- 10. Подача
- 11. Подача
- 12. Оформление и подача
Цель и задачи Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «волованы из слоеного теста».Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «салата из морепродуктов».Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда
Слайд 1Волованы из слоеного теста
Выполнила: Файзуллина Я.Р.
Специальность: 43.01.09 Повар, кондитер
Руководитель: Куликова Светлана
Ивановна
Слайд 2Цель и задачи
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и
подачи блюда «волованы из слоеного теста».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «салата из морепродуктов».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «волованы из слоеного теста».
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «салата из морепродуктов».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «волованы из слоеного теста».
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Слайд 3Подготовка сырья
Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих
нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество.
Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Слайд 4Волованы из слоеного теста — легкие воздушные тарталетки украсят праздничный стол. Тесто
для волованов можно приготовить самостоятельно, а можно использовать готовое слоеное. Многослойные, хрустящие, румяные и аппетитные, любая начинка и шикарная закуска готова.
Волованы
Слайд 5Слоеное тесто бездрожжевое разморозить при комнатной температуре. Присыпать поверхность стола мукой
и выложить тесто.
Технологический процесс приготовления
Слайд 6Раскатать пласт слоеного теста, увеличив в два раза. Нарезать тесто на
круги диаметром 8 см и 5 см. Для начинки из красной икры, печь их лучше меньшего диаметра, для начинки из жульена или салата, побольше. Волованы — это закуска на 1 укус, очень удобно для фуршетного стола.
Технологический процесс приготовления
Слайд 7В итоге получилось 18 кругов, 6 кругов диаметром 8 см отложить
в сторону. Они будут служить основой для волована или дном. Из других вырезать внутренний круг, чтобы получились кольца. Яичный белок отделить от яичного желтка. Смазать кистью внешний контур дна волована белком, соединить два кольца к кружку-дну. Получится стаканчик. Из второго пласта теста процесс повторить.
Технологический процесс приготовления
Слайд 8Противень застелить пергаментом. Выложить волованы из слоеного теста и смазать их
взбитым желтком, чтобы они подрумянились. Разогреть духовку до 200 гр, выпекать волованы из слоеного теста 20-25 минут до золотистого цвета. При выпекании слоеной тесто поднимется и волованы примут вид цилиндрического стаканчика.
Технологический процесс приготовления
