директора по УР
Нурмукашева С.С. ______
“ ” 2014г.
Тема урока:
“Песочное тесто”
Провела: преподователь
спецдисциплин Акапова Г.Е.
Группа №222 «Кондитер»
Уральск 2013г
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему УРОК ПО ТЕХНОЛОГИЙ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Содержание
- 1. УРОК ПО ТЕХНОЛОГИЙ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
- 2. Цель урока: научить учащихся выполнять технологические операции
- 3. Наличие в тесте большого количества масла, сахара
- 4. Технологическая схема
- 5. Рецептура: 557 г муки309 г сливочное
- 6. Замес теста Масло с сахаром растирают во взбивальной
- 7. Формирование изделий Для выпечки песочного теста поштучно
- 8. Для приготовления корзиночек для пирожных тесто раскатывают
- 9. Выпечка Выпекают сформированные изделия при температуре 250-260°С в течение 10-12 минут.
- 10. Недостатки и причины возникновения
Цель урока: научить учащихся выполнять технологические операции по приготовлению песочных изделий; развивать творческие навыки по приготовлению и оформлению песочных изделий; воспитывать аккуратность в работе, рациональное использование времени и продуктов, прививать уважение к выбранной профессии.
Слайд 1Министерство образований и науки Республики Казахстан
колледж сервиса и новых технологий
Утверждаю:
Зам.
Слайд 2 Цель урока: научить учащихся выполнять технологические операции по приготовлению песочных изделий;
развивать творческие навыки по приготовлению и оформлению песочных изделий; воспитывать аккуратность в работе, рациональное использование времени и продуктов, прививать уважение к выбранной профессии.
Слайд 3 Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют
получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста — песочное). Для разрыхления теста используют химические разрыхлители. Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20С.
Слайд 5
Рецептура:
557 г муки
309 г сливочное масло
206 г сахар
72 г яйца
0,5 г
аммоний углекислый
0,5 г сода
2 г эссенция
Выход: 1000 г
0,5 г сода
2 г эссенция
Выход: 1000 г
Слайд 6Замес теста
Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния,
добавляют меланж, в котором растворяют аммоний углекислый, соду питьевую, соль, эссенцию. Эссенция рекомендуется ванильная. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 7% ее оставляют на подпыл, т.е. для дальнейшей работы с тестом.
Слайд 7Формирование изделий
Для выпечки песочного теста поштучно для пирожных пласт
раскатывают толщиной 6—7 мм, при помощи металлических выемок вырубают заготовки (кольца, полумесяцы и т.д.) и укладывают на сухие листы.
Слайд 8 Для приготовления корзиночек для пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной 5—7
мм, сверху накладывают металлические формы дном вверх плотно друг к другу. Скалкой прокатывают по донышкам форм, которые и вырезают нужные порции теста. Тесто вместе с формами переворачивают и вдавливают в боковые гофрированные стенки. Формы с тостом кладут на листы.
