- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Тема : Рыба в кляре
Содержание
- 1. Тема : Рыба в кляре
- 2. РАЗДЕЛКА РЫБЫ НА ФИЛЕ : При разделке
- 3. : удаляется голова, хвостовая часть, выравнивается туловище рыбы .
- 4. Чистое филе рыбы без кожи и костей
- 5. Рецептура500 г филе рыбысольперецспеции по вкусурастительное маслокляр:3 яйца200 мл молока200 г мукисоль
- 6. Маринование п./фРыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, добавить
- 7. Приготовление теста «кляр»Муку просеиваютМолоко соединяют с растительным
- 8. Готовое тесто
- 9. Жарка рыбыКусочки рыбы обмакнуть в кляр.Рыбу жарят
- 10. Рыбу укладывают на терелку,покрытую салфеткой,по 6,8 кусков в виде пирамиды,рядом кладут лимонСоус подают отдельно
- 11. Рыбу можно подавать с картофелем «фри»
РАЗДЕЛКА РЫБЫ НА ФИЛЕ : При разделке на филе у рыбы удаляют чешую ( по желанию) , голову, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, плавники (вместе с их костным основанием) и все внутренности (включая икру и
Слайд 2РАЗДЕЛКА РЫБЫ НА ФИЛЕ :
При разделке на филе у рыбы
удаляют чешую ( по желанию) , голову, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, плавники (вместе с их костным основанием) и все внутренности (включая икру и молоки), зачищают черную брюшную пленку и сгустки крови. Кожу удаляют или оставляют на филе.
Слайд 5Рецептура
500 г филе рыбы
соль
перец
специи по вкусу
растительное масло
кляр:
3 яйца
200 мл молока
200 г
муки
соль
соль
Слайд 6Маринование п./ф
Рыбу нарезать небольшими кусочками.
Посолить, поперчить, добавить специи
растительное масло, смешанное
с лимонной кислотой,всё перемешивают и оставляют на 30 минут.
Слайд 7Приготовление теста «кляр»
Муку просеивают
Молоко соединяют с растительным маслом
Добавляют желтки яиц,соль, перец,просеяную
муку
Размешивают до однородной массы
Оставляют на 10 – 15 минут для набухания клейковины
Белки яиц взбивают и вводят в тесто перед жаркой
Размешивают до однородной массы
Оставляют на 10 – 15 минут для набухания клейковины
Белки яиц взбивают и вводят в тесто перед жаркой
Слайд 9Жарка рыбы
Кусочки рыбы обмакнуть в кляр.
Рыбу жарят во фритюре, нагретом до
температуры 180 – 190 градусов
с двух сторон, до золотистой корочки
с двух сторон, до золотистой корочки
Слайд 10Рыбу укладывают на терелку,покрытую салфеткой,по 6,8 кусков в виде пирамиды,рядом кладут
лимон
Соус подают отдельно
Соус подают отдельно
