назначение соусов»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Тема: Классификация, ассортимент и назначение соусов
Содержание
- 1. Тема: Классификация, ассортимент и назначение соусов
- 2. Соусы это ароматические приправы, придающие блюдам особый
- 3. Для приготовления соусов используют посуду небольшой емкости
- 4. Соус можно подать к блюду отдельно в
- 5. Классификация соусов. По температуре подачи: горячие (65
- 6. По консистенции: жидкие используют для поливки блюд
- 7. белыекрасные По цвету:
Соусы это ароматические приправы, придающие блюдам особый аромат и вкус, возбуждающие аппетит. Используя различные соусы, можно из одних и тех же продуктов приготовить разнообразные блюда.Соус необходимо подбирать в соответствии со вкусом и цветом основного блюда.
Слайд 2Соусы это ароматические приправы, придающие блюдам особый аромат и вкус, возбуждающие
аппетит. Используя различные соусы, можно из одних и тех же продуктов приготовить разнообразные блюда.
Соус необходимо подбирать в соответствии со вкусом и цветом основного блюда.
Соус необходимо подбирать в соответствии со вкусом и цветом основного блюда.
Слайд 3Для приготовления соусов используют посуду небольшой емкости с толстым дном (ковши,
сковороды), чтобы соусы не пригорали. Кроме того, используют противни, венчики, сита, дуршлаги, кулинарные лопатки, разливательные ложки и другой инвентарь.
Ковши для приготовления соусов
сита
дуршлаг
противень
кулинарные лопатки
венчики
сковороды
Слайд 4Соус можно подать к блюду отдельно в соуснике, который ставят рядом
с блюдом на тарелочке или вместе с блюдом.
На порцию блюда используют 50, 75, 100 г соуса, иногда 25 г.
На порцию блюда используют 50, 75, 100 г соуса, иногда 25 г.
Слайд 5Классификация соусов.
По температуре подачи:
горячие (65 ...70°С) -
подают к горячим блюдам
холодные (10... 12 °С) - подают к холодным и горячим блюдам
По жидкой основе:
на мясных и рыбных бульонах
на грибных, овощных, фруктовых отварах
на молоке, сметане, сливочном масле (горячие)
растительном масле, уксусе (холодные).
Все соусы делят на две группы:
с загустителем (с мукой)
без загустителя (без муки).
По технологии приготовления:
основные
производные
Производные соусы приготавливают из основного с добавлением различных продуктов (наполнителей).
Производный соус получают при смешивании основного соуса и наполнителя.
холодные (10... 12 °С) - подают к холодным и горячим блюдам
По жидкой основе:
на мясных и рыбных бульонах
на грибных, овощных, фруктовых отварах
на молоке, сметане, сливочном масле (горячие)
растительном масле, уксусе (холодные).
Все соусы делят на две группы:
с загустителем (с мукой)
без загустителя (без муки).
По технологии приготовления:
основные
производные
Производные соусы приготавливают из основного с добавлением различных продуктов (наполнителей).
Производный соус получают при смешивании основного соуса и наполнителя.
Слайд 6По консистенции:
жидкие используют для поливки
блюд и тушения
средней густоты (для
запекания, заправки припущенных блюд, фарша)
густые (для фарширования)
