СПО «Белгородский техникум общественного питания» Шпак Натальей Петровной
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Технология приготовления песочного теста и изделий из него
Содержание
- 1. Технология приготовления песочного теста и изделий из него
- 2. Оборудование
- 3. Инвентарь
- 4. Формы для кексов
- 5. Основные ингредиенты для приготовления песочного теста
- 6. Дополнительные ингредиенты
- 7. Взбивание масла сливочного (маргарина) с сахаром
- 8. Соединение яиц с содой питьевой, аммонием углекислым, эссенцией, солью
- 9. Перемешивание до образования однородной массы
- 10. Закладка муки, замес теста 2-3 мин
- 11. Разделка теста на куски, взвешивание
- 12. Ассортимент изделий из песочного тестаПеченье «Ромашка»
- 13. Печенье песочное
- 14. Печенье творожное
- 15. Печенье «Звёздочка»
- 16. Печенье масляное
- 17. Печенье «Ромашка»
- 18. Рожок песочный с маком
- 19. «Кекс» получил свое название в Средние века
- 20. Кекс «Столичный»весовойштучный
- 21. Кекс «Ореховый»
- 22. Проблемные ситуацииТесто не пластичное, при раскатке крошится.
- 23. Песочное печенье местами подгорело. Почему?
- 24. Ответ: завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки.Выпеченный
- 25. Виды брака
- 26. Оценочный лист контроля знаний обучающихся группы ____по теме «Технология приготовления песочного теста и изделий из него»
- 27. Контрольный лист качества знаний обучающихся
Оборудование
Слайд 1Технология приготовления песочного теста и изделий из него
Материал подготовлен преподавателем ОГАОУ
Слайд 12Ассортимент изделий из песочного теста
Печенье «Ромашка»
Печенье «Звёздочка
Печенье масляное
Печенье творожное
Печенье нарезное
Печенье песочное
Рожок песочный с маком
Кекс «Ореховый»
Кекс «Столичный» (штучный, весовой)
Кекс творожный
Кекс творожный с изюмом
Печенье творожное
Печенье нарезное
Печенье песочное
Рожок песочный с маком
Кекс «Ореховый»
Кекс «Столичный» (штучный, весовой)
Кекс творожный
Кекс творожный с изюмом
Слайд 19«Кекс» получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузского «Frui»
— фрукты и английского " Kechel« — пирог. Сегодня современный английский язык имеет аналоговое слово «Cakes», что в переводе означает «пирожные».
Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин поместится в ладони взрослого человека. Можно также выделить маффины, изготовленные из кукурузной муки. В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, персик, земляника, морковь, и т. д.
Штоллен ( нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном.
Слайд 22Проблемные ситуации
Тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. В
чём причина?
Ответ: Температура теста выше 20С; тесто замешано с растопленным маслом.
Печенье «Звёздочка» очень крошится. Почему?
Ответ: В тесте увеличено содержание жира; вместо яиц добавлены яичные желтки.
Слайд 23
Песочное печенье местами подгорело. Почему?
Ответ: неравномерно раскатан пласт.
Печенье песочное нерассыпчатое,
плотное, жесткое. Выявите причины.
Ответ: мука с большим содержанием клейковины, длительный замес, использование большого количества тестовых обрезков, повышено содержание жидкости, уменьшено содержание жира, много сахара и мало жира.
Проблемные ситуации
Слайд 24Ответ: завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки.
Выпеченный Кекс Столичный получился сырым,
плохо пропеченным. Укажите причины этих недостатков и способы их предупреждения.
Слайд 26Оценочный лист
контроля знаний обучающихся группы ____по теме
«Технология приготовления
песочного теста и изделий из него»
