блюда из грибов и овощей «Картофельное пюре» в предприятиях общественного питания 1-2 наценённой категории
Выполнил студент группы № 632
По профессии «Повар, кондитер»
Кулешова Екатерина Андреевна
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов СПК г. Сургута группа 632 Повар, кондитер Кулешова Екатерина Андреевна Приготовлени е картофельного пюре Приготовление котлет морковных
Содержание
- 1. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов СПК г. Сургута группа 632 Повар, кондитер Кулешова Екатерина Андреевна Приготовлени е картофельного пюре Приготовление котлет морковных
- 2. Цели и задачиЦель работы: изучить технологический процесс
- 3. Актуальность темыТема актуальна, так как блюда из
- 4. Подготовка продуктов
- 5. Картофель очистим от кожуры, промываем, крупные клубни
- 6. Теперь, картофель как следует разминаем и добавляем сливочное масло.Теперь,
- 7. Картофельное пюре готово. Пюре лучше подавать в
- 8. Требования к качеству, условия и сроки хранения
- 9. ВыводыВ ходе работы рассмотрено:История образования блюдаТехнологический процесс
Цели и задачиЦель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Картофельное пюре» Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Картофельное пюре».Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Картофельное пюре»Обобщить знания
Слайд 1Автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Приготовление
Слайд 2Цели и задачи
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи
блюда «Картофельное пюре»
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Картофельное пюре».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Картофельное пюре»
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Картофельное пюре».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Картофельное пюре»
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Слайд 3Актуальность темы
Тема актуальна, так как блюда из картофеля используют как самостоятельное
блюдо или универсальный гарнир к любым мясным или рыбным блюдам.
Слайд 5Картофель очистим от кожуры, промываем, крупные клубни разрезаем для более быстрого
разваривания.
В кастрюлю наливаем 1,5 литра чистой холодной воды. Ставим на огонь и доведите до кипения.
В кастрюлю наливаем 1,5 литра чистой холодной воды. Ставим на огонь и доведите до кипения.
. Опустите картофель в кастрюлю с водой. Посолите. Уменьшите огонь, после того как вода в кастрюле закипит. Варите до готовности, пока картофель не станет совсем мягким. Слейте воду.
Когда картошка сварится, слейте воду и поставьте кастрюлю на минимальный огонь, пусть картофель подсушится и испарится остаток картофельной жидкости.
Слайд 6Теперь, картофель как следует разминаем и добавляем сливочное масло.
Теперь, вливаем горячее молоко и
слегка взбиваем пюре толкушкой. От этого оно приобретает воздушность.
Добавьте яйцо куриное. Взбивают до однородной массы. В картофельном пюре не должны встречаться комочки.
Слайд 7Картофельное пюре готово. Пюре лучше подавать в горячем виде. Хорошо гармонирует
с рыбой, мясом, подливкой. Можно украсить зеленью. Приятного аппетита!
Слайд 8Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда
Качественная оценка готового блюда
Внешний
вид: картофель полностью разварен, консистенция пышная однородная.
Консистенция:
Цвет: характерный для рецептурных компонентов
Вкус: вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.
Запах: запах свойственный отварному картофелю и сливочного масла.
Температура подачи +650 С. Срок реализации – 2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2 часа с момента приготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
Консистенция:
Цвет: характерный для рецептурных компонентов
Вкус: вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.
Запах: запах свойственный отварному картофелю и сливочного масла.
Температура подачи +650 С. Срок реализации – 2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2 часа с момента приготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
Слайд 9Выводы
В ходе работы рассмотрено:
История образования блюда
Технологический процесс приготовления блюда
Варианты оформления и
подачи блюда
В работе описаны требования к качеству готового блюда и условия хранения.
Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
В ходе выполнения работы использовались не только учебники и учебные пособия, но и современные справочные материалы и нормативные документы по специальности.
Поставленная цель достигнута.
В работе описаны требования к качеству готового блюда и условия хранения.
Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
В ходе выполнения работы использовались не только учебники и учебные пособия, но и современные справочные материалы и нормативные документы по специальности.
Поставленная цель достигнута.
