Презентация, доклад на тему Суп - пюре из птицы с гренками, выполнила студентка Сайфудинова Алия

образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнила студентка группы
№ 337
по профессии «Повар, кондитер» Сайфутдинова Алия Айбулатовна.

Технология приготовления блюда «Суп-пюре из птицы с гренками»

блюда «Суп-пюре из птицы с гренками».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Суп-пюре из птицы с гренками»
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Суп-пюре из птицы с гренками»
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюда.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте

технических документов и подтверждает безопасность и качество. Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Качественная оценка сырья

доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1-2 ч.В процессе варки снимают пену и жир. За 30-40 мин до готовности бульона в него добавляют подпеченные коренья. Бульон процеживают.

костей.

заливают небольшим количеством бульона, кипятят.

медленном огне, постоянно помешивают, чтобы мука не потемнела по краям и не пережарилась, оставалась красивого золотого цвета.

Технологический процесс приготовления блюда

смесь процеживают, в конце приготовления добавляют специи и доводят до кипения. 

Технологический процесс оформления и подачи блюда

соусом, кладут соль и доводят до кипения, суп заправляют льезоном.

Технологический процесс оформления и подачи блюда

ломтиками и обжаривают в масле. Гренки можно подать в виде ломтиков.

Технологический процесс оформления и подачи блюда

птицы, нарезанное соломкой, наливают суп-пюре, отдельно подают гренки на пирожковой тарелке.

Технологический процесс оформления и подачи блюда

Суп-пюре из птицы

Внешний вид: напоминает густые сливки, без комочков муки, без пленки на верху, золотистая корочка
Консистенция: эластичная напоминающая густые сливки, хрустящая
Цвет: нежно-кремового цвета, золотистый.
Вкус: нежный в меру соленный, хлеба.
Запах: соответствует продуктам, жаренного хлеба
Температура блюда при подаче должна быть не ниже 65° C.
Допустимый срок хранения блюда 30 минут  на мармите или горячей плите до реализации, составляет не более 2–3 часов с момента изготовления. 

- варианты оформления и подачи блюда. Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления. Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.