Выполнил учащийся группы №852
по профессии «Повар, кондитер»
Панамарчук Юлия
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Салат с морепродуктами выполнила студентка Панамарчук Ю.А.
Содержание
- 1. Салат с морепродуктами выполнила студентка Панамарчук Ю.А.
- 2. Цель и задачи Цель работы: изучить технологический
- 3. Подготовка сырья Продовольственное сырьё, используемое для приготовления
- 4. Технологический процесс приготовления Рис
- 5. Технологический процесс приготовления Яйца отварите до
- 6. Технологический процесс приготовления На
- 7. Технологический процесс приготовления
- 8. Технологический процесс приготовления
- 9. Приятного аппетита!
- 10. Требования к качеству, условия и сроки хранения
- 11. Подача блюда 1.
- 12. Вывод В ходе работы изучено:
Цель и задачи Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «салат из морепродуктов».Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «салата из морепродуктов».Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «салата
Слайд 1 Приготовления «салата из морепродуктов»
Автономное учреждение
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ
КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2Цель и задачи
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и
подачи блюда «салат из морепродуктов».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «салата из морепродуктов».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «салата из морепродуктов».
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «салата из морепродуктов».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «салата из морепродуктов».
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Слайд 3Подготовка сырья
Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих
нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество.
Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Слайд 4Технологический процесс приготовления
Рис промойте, отварите до готовности.
Мидии и креветки залейте
соевым соусом и немного прогрейте, но не кипятите.
Слайд 5Технологический процесс приготовления
Яйца отварите до готовности. Крабовые палочки и яйца нарежьте
кубиками. Зелень измельчите.
Салат укладывайте слоями в большое блюдо или порционно, используя сервировочное кольцо. Первый слой - рис, смажьте небольшим количеством майонеза.
Слайд 6Технологический процесс приготовления
На слой риса выложите мидии и креветки.
Затем слой
кукурузы.
Слайд 7Технологический процесс приготовления
Слой крабовых палочек, немного смажьте майонезом.
Далее положите
немного зелёного лука.
Слайд 8Технологический процесс приготовления
Затем вареные яйца.
Посыпьте салат тёртым на мелкой терке
сыром.
Слайд 10Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО
БЛЮДА
Внешний вид: натуральные порционные нарезанные кусочки морепродуктов и овощей.
Консистенция: мяса - мягкая, нежная, сочная.
Цвет: свойственный продуктам входящий в салат.
Вкус: в меру соленый.
Запах: свойственный данному виду жареного мяса и картофеля.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 5-8 градусов.
Сразу после приготовления необходимо реализовать блюдо.
Внешний вид: натуральные порционные нарезанные кусочки морепродуктов и овощей.
Консистенция: мяса - мягкая, нежная, сочная.
Цвет: свойственный продуктам входящий в салат.
Вкус: в меру соленый.
Запах: свойственный данному виду жареного мяса и картофеля.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 5-8 градусов.
Сразу после приготовления необходимо реализовать блюдо.
Слайд 12Вывод
В ходе работы изучено:
- история образования блюда
- технологический процесс приготовления блюда
- варианты оформления и подачи блюда
Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
