Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнил студент группы № 337
по профессии «Повар, кондитер»
Хорин Михаил Русланович
Технология приготовления блюда
«Рисовый пудинг с яблочным соусом»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Рисовый пудинг с яблочным соусом, выполнил студент Хорин Михаил
Содержание
- 1. Рисовый пудинг с яблочным соусом, выполнил студент Хорин Михаил
- 2. Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления
- 3. Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда,
- 4. Подготовка сырья Для приготовления рисового пудинга
- 5. Первичная обработка Рис и изюм перебирают
- 6. Технологический процесс приготовления блюдаБелки яиц отделяют от желтков.
- 7. Технологический процесс приготовления блюдаВарят вязкую рисовую кашу
- 8. Масло, желтки яиц, растертые с сахаром, изюм без косточек перемешивают, добавляют ванилин.Технологический процесс приготовления блюда
- 9. Белки взбивают до образования пышной пены
- 10. Технологический процесс приготовления Форму смазывают маслом и
- 11. Яблоки нарезают ломтиками, заливают горячей водой и
- 12. Затем протирают до пюреобразной консистенции, соединяют с
- 13. КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА РИСОВЫЙ
- 14. КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА ЯБЛОЧНЫЙ СОУСВнешний вид:
- 15. Стоимость пудинга рисового с яблочным соусом 73 рубля 64 копейкиСтоимость блюда
- 16. Варианты подачиПервый вариант Второй вариант
- 17. Заключение В ходе работы изучено:
- 18. Приятной дегустации
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Рисовый пудинг с яблочным соусом».Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Рисовый пудинг с яблочным соусом.»Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда
Слайд 1Автономное учреждение
профессионального
образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Рисовый
пудинг с яблочным соусом».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Рисовый пудинг с яблочным соусом.»
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Рисовый пудинг с яблочным соусом»
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Рисовый пудинг с яблочным соусом.»
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Рисовый пудинг с яблочным соусом»
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте
Слайд 3 Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных
и технических документов и подтверждает безопасность и качество.
Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Слайд 4
Подготовка сырья
Для приготовления рисового пудинга с яблочным соусом необходимы
следующие ингредиенты
Рисовый пидинг
Яблочный соус
Слайд 5
Первичная обработка
Рис и изюм перебирают , рис промывают ,
изюм заливают горячей водой .
Рис
Изюм
Слайд 7Технологический процесс приготовления блюда
Варят вязкую рисовую кашу на смеси молока и
воды. Готовую кашу охлаждают до температуры 60 0С.
Слайд 8Масло, желтки яиц, растертые с сахаром, изюм без косточек перемешивают, добавляют
ванилин.
Технологический процесс приготовления блюда
Слайд 9
Белки взбивают до образования пышной пены , вводят в охлажденную рисовою
кашу, осторожно перемешивая, чтобы они не осели.
Технологический процесс приготовления
Слайд 10Технологический процесс приготовления
Форму смазывают маслом и посыпают молотыми сухарями, выкладывают
массу. Поверхность смазывают сметаной и запекают при температуре 250 0С, в течение 25...30 мин, после чего пудинг вынимают из формы, укладывают на тарелку и поливают сладким соусом яблочным.
Слайд 11Яблоки нарезают ломтиками, заливают горячей водой и варят в течение 6—8
мин в закрытой посуде до готовности.
Технологический процесс приготовления соуса
Слайд 12Затем протирают до пюреобразной консистенции, соединяют с отваром, добавляют сахар, кислоту
лимонную, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, дают еще раз вскипеть. В готовый соус вводят корицу
Технологический процесс приготовления соуса
Слайд 13
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА РИСОВЫЙ ПУДИНГ
Внешний вид: имеет на поверхности
румяную поджаристую корочку, пышный, хорошо пропеченный. Форма пудинга соответствует форме используемой посуды, на разрезе виден изюм, равномерно распределенные по всей массе
Консистенция: внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов
Цвет: от светло - желтого до светло - коричневого.
Вкус: сладкий
Запах: продуктов, входящих состав блюда
Подают при температуре не ниже 65°C.
Консистенция: внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов
Цвет: от светло - желтого до светло - коричневого.
Вкус: сладкий
Запах: продуктов, входящих состав блюда
Подают при температуре не ниже 65°C.
Слайд 14КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА ЯБЛОЧНЫЙ СОУС
Внешний вид: однородная масса
Консистенция: полужидкая, эластичная
Цвет:
бело - жёлтый
Вкус: сладкий
Запах: яблок и корицы
Подают при температуре 12°C.
Срок реализации : не более 3 часов с момента приготовления .
Вкус: сладкий
Запах: яблок и корицы
Подают при температуре 12°C.
Срок реализации : не более 3 часов с момента приготовления .
Слайд 17Заключение В ходе работы изучено: - история образования блюда - технологический процесс приготовления блюда,
- варианты оформления и подачи блюда
Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.
