Презентация, доклад на тему :разделка и выпечка бисквитного полуфабриката

сиропов и других жидкостей.
Кувшинчик №3 для разведения красок.
Мерник №4 для дозировки эссенции

для разравнивания крема и начинок на пластах применяют большой нож. (верхний)
Для разрезания слойки используют нож с зубчатым лезвием.
Для обмазки кремом и начинкой боковых сторон тортов используют нож столового типа.
Для вырезки бисквита после выпечки из форм используют малый нож.
Размеры ножей могут изменятся в зависимости от размеров п/ф.

уменьшить количество обрезков.
Противни изготавливают из кровельного железа, прямоугольной формы с высокими (40-50мм) бортами со всех четырех сторон.
Кондитерский лист делают с с одним или двумя бортами высотой 30мм.

железа, белой и черной жести или из алюминия или из силикона.
Использование прямоугольных лепешек для круглых тортов не экономично т.к. получается большое количество обрезков. Поэтому для этих тортов бисквит выпекают в круглых или овальных формах

для выпечки бисквита для пирожных:
Сказка
Риголетто
Бутербродики

ставят в печь. В первый период выпечки тесто поднимается, его объем увеличивается, потому что пузырьки воздуха находящиеся в тесте расширяются под воздействием нагревания.
В первые 10 минут нельзя переставлять формы с тестом с места на место и открывать дверку духовых шкафов т.к. тесто может осесть и бисквит получится уплотненный.
Окончание процесса выпечки можно определить по следующим признакам:
По цвету верхней корочки, которая должна стать золотисто-желтой с коричневым оттенком;
По упругости бисквита – если после нажатия пальцем на поверхность бисквита на нем остается углубление, значит выпечка не закончена;
С помощью деревянной палочки.

и форм при помощи тонкого ножа, которым бисквит отделяют от бортов по всему периметру.
Формы или противни опрокидывают и выбивают п /ф.
Бисквитный п/ф отправляют на выстойку.

Выстойка или отлежка необходима для того чтобы укрепилась структура бисквита и он слегка подсох.
Время выстойки от 8до10 часов.
Выстойка бисквитного п/ф должна проходить при t 15-20ºС и доступе свежего воздуха.

крошится и мнется.
Бисквитный п/ф получился плотным и кривым с одной стороны.
Бисквитное тесто в процессе выпечки вытекло за края формы или противня.