- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Рассольник Ленинградский по профессии Повар, кондитер
Содержание
- 1. Рассольник Ленинградский по профессии Повар, кондитер
- 2. Ингредиенты (нетто)700 мл бульона или воды300 гр
- 3. БульонДля того, чтобы получился литр бульона, необходимо
- 4. Перловку тоже нужно немного подготовить. Промываем ее
- 5. Нарезаем морковь соломкой, репчатый лук – тонкими
- 6. Разогреваем сковороду на среднем огне с маслом, выкладываем овощи и пассеруем
- 7. Перловая крупа варится минут 30-40, поэтому через
- 8. Огурцы нарезаем соломкой, а затем их припускаем в малом количестве воды
- 9. На этом этапе можно добавить рассол, соль и перец.
- 10. За 5 минут до готовности кладем лавровый лист и нарезанное мясо
- 11. Можно кушать со сметаной, хотя он итак хорош и сытен. Приятного аппетита!
- 12. Требования к качеству:Внешний вид: в жидкой части
Ингредиенты (нетто)700 мл бульона или воды300 гр очищенного картофеля (это примерно 2 больших картофелины)30 гр перловой крупы40 гр моркови (примерно половина средней морковки)20 гр репчатого лука (около половины средней луковицы или одна маленькая)20 гр лука-порея (около
Слайд 2Ингредиенты (нетто)
700 мл бульона или воды
300 гр очищенного картофеля (это примерно
2 больших картофелины)
30 гр перловой крупы
40 гр моркови (примерно половина средней морковки)
20 гр репчатого лука (около половины средней луковицы или одна маленькая)
20 гр лука-порея (около 4 см, можно без него)
60 гр соленых огурцов
20 гр растительного масла
1/3 стакана рассола огуречного
соль, перец
1 лавровый листик
30 гр перловой крупы
40 гр моркови (примерно половина средней морковки)
20 гр репчатого лука (около половины средней луковицы или одна маленькая)
20 гр лука-порея (около 4 см, можно без него)
60 гр соленых огурцов
20 гр растительного масла
1/3 стакана рассола огуречного
соль, перец
1 лавровый листик
Слайд 3Бульон
Для того, чтобы получился литр бульона, необходимо 400 гр говяжьих костей
и 300 гр мяса говядины. Кости сначала немного припекают при 180 градусах в духовке, минут 20. Затем складываем в кастрюлю, заливаем 2,5 литрами холодной воды, доводим до кипения на сильном огне и оставляем слабо кипеть на 3 часа (на небольшом огне), немного прикрыв крышкой. Мясо добавляем через час. Нужно периодически снимать пену. Получилось чуть больше литра. В конце процедить через сито и 3 слоя марли.
Слайд 4Перловку тоже нужно немного подготовить. Промываем ее в проточной воде сначала,
а потом уже добавляем в кипящий бульон, варим на среднем огне
Слайд 5Нарезаем морковь соломкой, репчатый лук – тонкими четвертинками колец, лук-порей –
можно разрезать пополам, а потом уже нарезать соломкой
Слайд 7Перловая крупа варится минут 30-40, поэтому через 15-20 минут после закипания
бульона с перловкой, отправляем к ней картофель, порезанный небольшой соломкой. Пассерованные овощи кладут в кастрюлю, когда закипит бульон с картофелем.
Слайд 12Требования к качеству:
Внешний вид: в жидкой части рассольника -нарезанные ромбиками или
соломкой, картофель - брусочками, коренья - соломкой
Консистенция: овощей, мяса - мягкая, сочная; огурцов - слегка хрустящая; перловая крупа хорошо разварена, соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Цвет: жира на поверхности - желтый, овощей - натуральный
Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью
Запах: продуктов, входящих в рассольник
Консистенция: овощей, мяса - мягкая, сочная; огурцов - слегка хрустящая; перловая крупа хорошо разварена, соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Цвет: жира на поверхности - желтый, овощей - натуральный
Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью
Запах: продуктов, входящих в рассольник
