СЕИДОВА ИРИНА ВАГИФОВНА
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Процесс приготовления комбинированных кондитерских изделий
Содержание
- 1. Процесс приготовления комбинированных кондитерских изделий
- 2. Выбор темыВыбор темы письменной экзаменационной остановился на
- 3. Организация работы производственного цехаКондитерский цех занимает особое
- 4. Организация работы производственного цехаЗачистка сливочного масла, разрезание на куски и размягчениеОбработка в четырех ваннах
- 5. Промывание, вымачивание сухофруктов и удаление посторонних примесейПеребирание
- 6. Приготовление полуфабрикатовБисквитныйПесочныйВоздушныйЗаварной
- 7. Бисквитный полуфабрикат (основной)Взбивать при малом , а
- 8. Песочный полуфабрикат (основной)
- 9. Воздушный- ореховый полуфабрикат Взбиваем 30-40 минут
- 10. ЗаварнойНагревают до кипения Проварить 5 минут до
- 11. Формовка, выпечка и охлаждение изделий
- 12. Подготовка дополнительных полуфабрикатовКрошку бисквитную обжаривают при t
- 13. торт «Песочно-бисквитный с яблоками»торт «Яблонька»торт «Заварной»пирожное «Песочно-воздушное» с фруктовой начинкойпирожное «Краковское»Ассортимент изделий
- 14. Процесс приготовления кондитерского изделия «Яблонька» Два слоя
- 15. Технологическая схема приготовления торта «Яблонька»Бисквит №1КонфитюрВоздушно-ореховый п/ф
- 16. Требования к качеству изделия
- 17. Техника безопасности при работе с технологическим оборудованиемЗапрещается:Оставлять
- 18. Личная гигиена кондитера
- 19. Литература и другие информационные источникиУчебная литератураНормативная справочная литература
- 20. Спасибо за внимание
Выбор темыВыбор темы письменной экзаменационной остановился на приготовлении комбинированных кондитерских изделий.Эти изделия представляют собой слои различных выпеченных полуфабрикатов, прослоенных кремом или фруктовой начинкой. Торты и пирожные, приготовленные из комбинированных полуфабрикатов оформляются различными отделочными полуфабрикатами такими, как
Слайд 1ГБОУ СПО КК «Краснодарский политехнический техникум»
«Процесс приготовления комбинированных кондитерских изделий»
Преподаватель спецдисциплин
Слайд 2Выбор темы
Выбор темы письменной экзаменационной остановился на приготовлении комбинированных кондитерских изделий.
Эти
изделия представляют собой слои различных выпеченных полуфабрикатов, прослоенных кремом или фруктовой начинкой.
Торты и пирожные, приготовленные из комбинированных полуфабрикатов оформляются различными отделочными полуфабрикатами такими, как кремы, всевозможными посыпками, цукатами и т.д.
Слайд 3Организация работы производственного цеха
Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного
питания.
Данный цех в основном работает самостоятельно, поэтому он должен изучать спрос покупателей, организовывать сбыт своей продукции, заключать договоры с другими предприятиями общественного питания, не имеющие кондитерских цехов, с предприятиями розничной торговли.
Данный цех в основном работает самостоятельно, поэтому он должен изучать спрос покупателей, организовывать сбыт своей продукции, заключать договоры с другими предприятиями общественного питания, не имеющие кондитерских цехов, с предприятиями розничной торговли.
Слайд 4Организация работы производственного цеха
Зачистка сливочного масла,
разрезание на куски и размягчение
Обработка
в четырех ваннах
Слайд 5Промывание, вымачивание сухофруктов и удаление посторонних примесей
Перебирание и измельчение орехов
Использованием фрукты
и ягоды тщательно промывают в проточной воде и обсушивают на воздухе
Слайд 7
Бисквитный полуфабрикат (основной)
Взбивать при малом , а затем при большом количестве
оборотов в течении 30-40 минут до увеличения в объема на
2,5-3 раза
2,5-3 раза
Выпекать 50-55 минут при температуре 195-200 °С или 40-45 при температуре 205-225 °С
Слайд 10Заварной
Нагревают до кипения
Проварить 5 минут до получения
однородной массы !!!!
В
остывшую массу постепенно при непрерывном перемешивании вводят меланж
Продолжительность выпекания 35-40 минут при t 180-200 °С
Слайд 12Подготовка дополнительных полуфабрикатов
Крошку бисквитную обжаривают при t 220-230 °С
Приготовление сахарного
сиропа.
Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, уваривание.
Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, уваривание.
Приготовление
белкового и сливочных кремов
Слайд 13торт «Песочно-бисквитный с яблоками»
торт «Яблонька»
торт «Заварной»
пирожное «Песочно-воздушное» с фруктовой начинкой
пирожное
«Краковское»
Ассортимент изделий
Слайд 14Процесс приготовления кондитерского изделия «Яблонька»
Два слоя бисквитного и один слой
воздушно-орехового полуфабриката соединены конфитюром
Поверхность покрыта белковым кремом и украшена рисунком в виде цветка яблони. Боковые поверхности покрыты белковым кремом и обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.
Слайд 15Технологическая схема приготовления торта «Яблонька»
Бисквит №1
Конфитюр
Воздушно-ореховый п/ф №20
Соединение 2 слоя бисквитного
и один слой воздушно-орехового п/ф
Промачивание
Крем белковый
Сироп для промочки
Реализация
Украшение поверхности торта белковым кремом и рисунком в виде цветка яблони
Обсыпание боковых сторон
Покрытие боковой поверхности торта белковым кремом
Крошка воздушно-орехового п/ф
Слайд 17Техника безопасности при работе с технологическим оборудованием
Запрещается:
Оставлять технологическое оборудование без присмотра.
Работать с неисправными пакетными переключателями и терморегуляторами.
Попадание жидкости на нагретую плиту.
Перед началом работы необходимо проверить заземление, наличие ковриков и оголенных проводов. Убедится, что переключатели электроплиты находятся в нулевом положении.
Слайд 19Литература и другие информационные источники
Учебная литература
Нормативная справочная
литература
