- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Презенттация на тему Приготовление рассольников
Содержание
- 1. Презенттация на тему Приготовление рассольников
- 2. Обучающая: обучить навыками приготовления ассортимента рассольников. Обучить
- 3. Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы,
- 4. Слайд 4
- 5. Приготовление рассольника ленинградского
- 6. Технологическая последовательность приготовления рассольника ленинградского: Варка мясо – костного бульона
- 7. Подготовка и нарезка продуктов
- 8. Подготовка крупы, припускание соленых огурцов, пассерование овощей
- 9. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу,
- 10. Настаивание и порционирование
- 11. При отпуске подают сметану и посыпают измельчённой зеленью, отдельно можно подать ватрушку с творогом
- 12. Слайд 12
- 13. Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму
- 14. Игра-лото
- 15. Приготовление рассольника московского
- 16. Технологическая последователность приготовления рассольника московского:ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНОГО БУЛЬОНА
- 17. Подготовка и нарезка продуктов
- 18. Перловую крупу и порезанный картофель положу в
- 19. Подаем рассольник с зеленью и сметаной.
- 20. Игра-лото
- 21. Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму
Обучающая: обучить навыками приготовления ассортимента рассольников. Обучить безопасным приемам работы с инструментами, оборудованием, правилами санитарии.Развивающая: Способствовать развитию профессионально значимых качеств повара, таких как: быстрота и сноровка при выполнении трудовых операций, аккуратность в работе, умение рационально использовать
Слайд 2
Обучающая: обучить навыками приготовления ассортимента рассольников. Обучить безопасным приемам работы с
инструментами, оборудованием, правилами санитарии.
Развивающая: Способствовать развитию профессионально значимых качеств повара, таких как: быстрота и сноровка при выполнении трудовых операций, аккуратность в работе, умение рационально использовать время, организация труда.
Воспитывающая: формировать чувство бережного и ответственного отношения к материальным ценностям, любви к профессии
Развивающая: Способствовать развитию профессионально значимых качеств повара, таких как: быстрота и сноровка при выполнении трудовых операций, аккуратность в работе, умение рационально использовать время, организация труда.
Воспитывающая: формировать чувство бережного и ответственного отношения к материальным ценностям, любви к профессии
ЦЕЛИ
Слайд 3Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые
коренья. Готовят рассольники вегетарианскими, на костном, мясокостном бульоне, рыбном бульоне, с потрохами, почками, на бульоне из птицы, грибном отваре. Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают водой и припускают 15 мин. Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, птицы или рыбы, наливают рассольник, кладут сметану и зелень; отдельно можно подать ватрушки, к рассольнику с рыбой – расстегаи. В рассольник рыбный сметану не кладут.
Заправочные супы . Рассольники.
Слайд 6
Технологическая последовательность приготовления рассольника ленинградского:
Варка мясо – костного бульона
Слайд 9
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут
картофель и варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, припущенные огурцы и варят до готовности, добавляют специи, огуречный рассол.
Слайд 11
При отпуске подают сметану и посыпают измельчённой зеленью, отдельно можно
подать ватрушку с творогом
Слайд 13Требования к качеству:
Овощи должны сохранить форму нарезки, на
поверхности блестки жира оранжевого
цвета,
желтого или бесцветные. В рассольнике крупа
должна быть хорошо разваренной. Вкус – огуречного
рассола острый, в меру соленый.
Бульон - бесцветный или слегка мутный.
Консистенция овощей - мягкая, огурцов – слегка
хрустящая.
Запах пассерованных овощей, солёных огурцов.
Температура подачи - 75°С.
желтого или бесцветные. В рассольнике крупа
должна быть хорошо разваренной. Вкус – огуречного
рассола острый, в меру соленый.
Бульон - бесцветный или слегка мутный.
Консистенция овощей - мягкая, огурцов – слегка
хрустящая.
Запах пассерованных овощей, солёных огурцов.
Температура подачи - 75°С.
Слайд 14Игра-лото
Из предложенных
продуктов выберите те, которые необходимы для приготовления рассольника ленинградского
Слайд 16Технологическая последователность приготовления рассольника московского:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНОГО БУЛЬОНА
Слайд 18Перловую крупу и порезанный
картофель положу в кипящий
куриный бульон. Затем
добавлю
подготовленные огурцы. Огурцы
вместе с рассолом добавляем порциями, после каждой пробуя суп, чтобы он не был пересоленным или слишком кислым.
подготовленные огурцы. Огурцы
вместе с рассолом добавляем порциями, после каждой пробуя суп, чтобы он не был пересоленным или слишком кислым.
Морковь и лук пассеруем на растительном масле и добавляем в рассольник. В конце пробуем суп, добавляем зелень, приправы, при необходимости досаливаем.
Слайд 20Игра-лото
Из предложенных
продуктов выберите те, которые необходимы для приготовления рассольника московского
Слайд 21Требования к качеству:
Овощи должны сохранить форму нарезки, на
поверхности блестки жира оранжевого
цвета,
желтого или бесцветные. В рассольнике крупа
должна быть хорошо разваренной. Вкус – огуречного
рассола острый, в меру соленый.
Бульон - бесцветный или слегка мутный.
Консистенция овощей - мягкая, огурцов – слегка
хрустящая.
Запах пассерованных овощей, солёных огурцов.
Температура подачи - 75°С.
желтого или бесцветные. В рассольнике крупа
должна быть хорошо разваренной. Вкус – огуречного
рассола острый, в меру соленый.
Бульон - бесцветный или слегка мутный.
Консистенция овощей - мягкая, огурцов – слегка
хрустящая.
Запах пассерованных овощей, солёных огурцов.
Температура подачи - 75°С.
