и туризма» г. Калининграда
Макеева И.В. преподаватель
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Заварное тесто и изделия из него
Содержание
- 1. Презентация Заварное тесто и изделия из него
- 2. УРОК ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»
- 3. ПЛАН УРОКА:Т/Б, санитария и гигиена при приготовлении
- 4. ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ:Учебная: научить студентов технологии приготовлению заварного
- 5. Оборудование: производственный стол, электроплита,весы, жарочный шкаф, взбивальная
- 6. ТРЕБОВАНИЯ К САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЕ:Колпак;Халат или куртка и брюки;Фартук;Полотенце;Сменная обувь с задниками.
- 7. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
- 8. СЫРЬЁ:Мука в/с, со средним содержанием клейковины (просеять).Масло сливочное(зачистить).Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять).Вода.
- 9. Слайд 9
- 10. РЕЦЕПТ КОЛЬЦА ВОЗДУШНЫЕ
- 11. ОПЕРАЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1.ЗАВАРИВАНИЕ МУКИ:Требования к качеству:Масса однородная,
- 12. 2.Приготовление теста60-70Яйцо или меланжГотовое тесто должно стекать с лопатки в виде треугольника
- 13. «Отсадка» изделий (полуфабрикатов) на листы.Трубочка диаметр = 18ммдлина =12ммКруглые заготовкиД=15смКруглые или овальные Заготовки, Д=12мм
- 14. Выпекают заварной п/ф при Т=190-220ºС30-35 мин (12-15 мин - 220°С; затем при Т=190º
- 15. КАРТА БРАКА:
- 16. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ:Тёмно-жёлтый цвет;Большой объём;Внутри большая полость;Допускаются небольшие трещины;Влажность - 24±4%
- 17. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ.
УРОК ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»
Слайд 3ПЛАН УРОКА:
Т/Б, санитария и гигиена при приготовлении заварного теста.
Приготовление теста:
1.Булочка со сливками;
2. Кольца воздушные;
3.Пирожное «Трубочка» с обсыпкой.
Требование к качеству (теста, изделий).
2. Кольца воздушные;
3.Пирожное «Трубочка» с обсыпкой.
Требование к качеству (теста, изделий).
Слайд 4ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ:
Учебная: научить студентов технологии приготовлению заварного теста и изделий из
него, доведение до готовности, дать качественную оценку изделиям.
Развивающая: воспитать культуру труда, коммуникативность. Привить обучающимся навыки самостоятельности в работе, любовь к профессии.
Воспитывающая: сформировать и развить умения анализировать производственные ситуации. Научить рационально планировать свой труд.
Развивающая: воспитать культуру труда, коммуникативность. Привить обучающимся навыки самостоятельности в работе, любовь к профессии.
Воспитывающая: сформировать и развить умения анализировать производственные ситуации. Научить рационально планировать свой труд.
Слайд 5Оборудование: производственный стол, электроплита,
весы, жарочный шкаф, взбивальная машина.
Инвентарь: кастрюля, деревянные лопатки,
кондитерские
листы, кондитерские мешки с гладкой и зубчатой
металлическими трубочками диаметром 1 и 18 см.
листы, кондитерские мешки с гладкой и зубчатой
металлическими трубочками диаметром 1 и 18 см.
Тип занятий: урок по изучению трудовых приемов и
операций..
Место проведение урока: кондитерский цех колледжа.
Слайд 6ТРЕБОВАНИЯ К САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЕ:
Колпак;
Халат или куртка и брюки;
Фартук;
Полотенце;
Сменная обувь с задниками.
Слайд 8СЫРЬЁ:
Мука в/с, со средним содержанием клейковины (просеять).
Масло сливочное(зачистить).
Яйца или меланж (процедить)
Соль
(просеять).
Вода.
Вода.
Слайд 11ОПЕРАЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1.ЗАВАРИВАНИЕ МУКИ:
Требования к качеству:
Масса однородная, без
комков.
2. Т= 65-70°
С
Нагрев массы до кипения (5-7 мин)
вода
раствор соли
мука
Варка (1-2 мин)
Масло сливочное
Постоянно помешивая
Слайд 122.Приготовление теста
60-70
Яйцо или меланж
Готовое тесто должно стекать с лопатки в виде
треугольника
Слайд 13«Отсадка» изделий (полуфабрикатов) на листы.
Трубочка диаметр = 18мм
длина =12мм
Круглые заготовки
Д=15см
Круглые или
овальные
Заготовки, Д=12мм
Заготовки, Д=12мм
Слайд 16ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ:
Тёмно-жёлтый цвет;
Большой объём;
Внутри большая полость;
Допускаются небольшие трещины;
Влажность - 24±4%
