Цели:
Обучающая: формирование знаний по приготовлению бездрожжевого теста.
Развивающая:
- развитие навыков по изучению бездрожжевого теста и различных изделий из него.
- развитие контроля и самоконтроля.
- правильность ответов на поставленные вопросы
Воспитывающая: воспитывать внимательность, взаимопонимание.
Тип урока : Урок изучения и закрепления новых знаний.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад урока Технология приготовления без дрожжевого теста
Содержание
- 1. Презентация урока Технология приготовления без дрожжевого теста
- 2. Необходимо догадаться о чем идет речь1. Это
- 3. Это продукт животного происхождения, имеющий высокую питательную
- 4. Это разновидность микроорганизмов (семейство грибов-сахаромицетов)2. Они бывают
- 5. 1. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении
- 6. Характеристика сырьяСырьем для изготовления изделий из теста
- 7. Инвентарь используемый для изготовления мучных изделийВзбивалки Скалки и кухонные доски Тесторезки и ножи Выемки для теста
- 8. Слайд 8
- 9. Классификация бездрожжевого
- 10. Разрыхлители теста для бездрожжевого теста Химические разрыхлители
- 11. Тесто для блинчиков и оладийСодержит большое количество
- 12. Слайд 12
- 13. Слайд 13
- 14. Тесто для вареников, пельменей и чебурековОсновными продуктами являются:ЖидкостьСольМукаЯйца
- 15. Слайд 15
- 16. Песочное тесто Схема приготовления:Сахар Яйца или меланжмаргаринСода
- 17. Слайд 17
- 18. Как Вы думаете почему возникли такие причины?Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий. Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый
- 19. Бисквитное тестоСхема приготовления:Яйца сахарМука с крахмаломАроматическая эссенция
- 20. Слайд 20
- 21. Отделка изделий Стружка Формочки
- 22. ЛистикиФилиграция веера Розочки из глазури
- 23. “Угадай-ка”.Тесто пышной консистенции, светлого кремового оттенка. Хорошо
- 24. “Угадай-ка”.Это тесто однородное, без комков, пластичное. Выпеченный
Необходимо догадаться о чем идет речь1. Это ценный продукт питания, он особенно необходим детям.2. Его могут использовать для приготовления всех видов блюд: как первых, так и вторых, не исключая третьего, и, конечно же, десерта.3. Это скоропортящийся
Слайд 1 Технология приготовления бездрожжевого
теста
Слайд 2Необходимо догадаться о чем идет речь
1. Это ценный продукт питания, он
особенно необходим детям.
2. Его могут использовать для приготовления всех видов блюд: как первых, так и вторых, не исключая третьего, и, конечно же, десерта.
3. Это скоропортящийся продукт, превращающийся в другие не менее полезные продукты.
4. Бывает парное, сухое, сгущенное, пастеризованное.
2. Его могут использовать для приготовления всех видов блюд: как первых, так и вторых, не исключая третьего, и, конечно же, десерта.
3. Это скоропортящийся продукт, превращающийся в другие не менее полезные продукты.
4. Бывает парное, сухое, сгущенное, пастеризованное.
Слайд 3
Это продукт животного происхождения, имеющий высокую питательную ценность.
Это можно жарить,
запекать или варить «в мешочек», всмятку, вкрутую.
3. Может и разбиться
Может и свариться.
Если хочешь, в птицу
Может превратиться
3. Может и разбиться
Может и свариться.
Если хочешь, в птицу
Может превратиться
Слайд 4Это разновидность микроорганизмов (семейство грибов-сахаромицетов)
2. Они бывают прессованные, свежие и сухие.
3.
Они способствуют возникновению спиртового брожения, разлагаясь на углекислый газ и алкоголь.
4. За счет них тесто «растет».
4. За счет них тесто «растет».
Слайд 5 1. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен
злаковых культур.
2. Доброкачественность
этого продукта можно определить органолептически,
то есть при помощи наших органов чувств.
3. В состав этого продукта входят белки, которые, набухая в воде,
образуют клейковину.
4. Это основной компонент любого теста.
то есть при помощи наших органов чувств.
3. В состав этого продукта входят белки, которые, набухая в воде,
образуют клейковину.
4. Это основной компонент любого теста.
Слайд 6Характеристика сырья
Сырьем для изготовления изделий из теста являются: мука, крахмал, маргарин,
масло, яйца, мед, сахар, сухари и другие продукты.
Слайд 7Инвентарь используемый для изготовления мучных изделий
Взбивалки
Скалки и кухонные доски
Тесторезки и ножи
Выемки для теста
Слайд 8
А также :
Формы для пирожных, баб и кексов
Формы из белой жести для тортов
Кондитерский мешок с различными насадками
Слайд 9Классификация бездрожжевого
теста
Тесто для блинчиков и оладий
Тесто для пельменей, вареников лапши домашней и чебуреков
Песочное тесто
Бисквитное тесто
Заварное тесто
Слоеное тесто
Слайд 10Разрыхлители теста для бездрожжевого теста
Химические разрыхлители - сода пищевая, аммоний
Механические – взбивание
Комбинированные - химические + механические ( добавляется сода или аммоний и взбивается)
Слайд 11Тесто для блинчиков и оладий
Содержит большое количество жидкости поэтому в нем
быстро и полно набухают белки. По консистенции – жидкое тесто.
Для оладий тесто по консистенции напоминает густую сметану.
Для оладий тесто по консистенции напоминает густую сметану.
Слайд 14Тесто для вареников, пельменей и чебуреков
Основными продуктами являются:
Жидкость
Соль
Мука
Яйца
Слайд 16Песочное тесто
Схема приготовления:
Сахар
Яйца или меланж
маргарин
Сода или
аммоний
Раствор соли
Перемешивание до
однородной массы
мука
Замес теста ( 2-3мин)
Разделка теста
выпечка
Охлаждение
Реализация
Слайд 18Как Вы думаете почему возникли такие причины?
Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий.
Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый
Слайд 19Бисквитное тесто
Схема приготовления:
Яйца
сахар
Мука с крахмалом
Ароматическая эссенция
Взбивание массы
до увеличения
Закладывание
во взбитую массу
муки и крахмала
муки и крахмала
Формование (розлив теста в формы)
Подготовка полуфабриката
к отделки
Отделка
Реализация
Слайд 23“Угадай-ка”.
Тесто пышной консистенции, светлого кремового оттенка. Хорошо выпеченное изделие из этого
теста имеет тонкую гладкую (местами бугорчатую) верхнюю корочку золотисто-желтого цвета. Структура: мякина пышная, пористая, эластичная. Это тесто самое легкое и пышное.
Из этого теста изготавливают торты, пирожные.
Из этого теста изготавливают торты, пирожные.
Слайд 24“Угадай-ка”.
Это тесто однородное, без комков, пластичное. Выпеченный полуфабрикат мягкий, пористый, пышный,
рассыпчатый, должен иметь поверхность светло-коричневого цвета с золотистым оттенком.
Из этого теста выпекают печенье, торты, пирожные.
Из этого теста выпекают печенье, торты, пирожные.
