Классификация мясных блюд.
Процессы происходящие при т.о.
Правила подачи.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад урока Мясные горячие блюда
Содержание
- 1. Презентация урока Мясные горячие блюда
- 2. Значение мясных блюд в питанииМясоЭкстрактивные в-ваМинер.в-ваЖирыБелки
- 3. Значение мясных блюд в питанииБелкиПостроение тканей организмаВосстановление тканей организма
- 4. Значение мясных блюд в питанииЖирыИсточник энергии
- 5. Значение мясных блюд в питанииМинеральные в-ваРегуляция обменных процессовПостроение тканей организма
- 6. Значение мясных блюд в питанииЭкстрактивные в-ваПридают вкус
- 7. Классификация мясных блюдОтварныеПрипущенныеЖареныеТушеныеЗапеченные
- 8. Процессы происходящие при тепловой обработкеКоллагеновые волокна деформируются-длина
- 9. Процессы происходящие при тепловой обработкеМышечные волокна уплотняются,
- 10. Правила подачиТемпература подачи мясных блюд не ниже
Значение мясных блюд в питанииМясоЭкстрактивные в-ваМинер.в-ваЖирыБелки
Слайд 3Значение мясных блюд в питании
Белки
Построение тканей организма
Восстановление тканей организма
Слайд 5Значение мясных блюд в питании
Минеральные в-ва
Регуляция обменных процессов
Построение тканей организма
Слайд 6Значение мясных блюд в питании
Экстрактивные в-ва
Придают вкус и аромат мясным блюдам,
возбуждают аппетит
Способствуют выделению пищеварительных соков, перевариванию пищи
Слайд 8Процессы происходящие при тепловой обработке
Коллагеновые волокна деформируются-длина укорачивается, а толщина увеличивается,
при этом они выпрессовывают влагу.
Коллаген превращается в глютин(клей)
Связь между волокнами становится менее прочной и мясо размягчается
Белки денатурируют
Коллаген превращается в глютин(клей)
Связь между волокнами становится менее прочной и мясо размягчается
Белки денатурируют
Слайд 9Процессы происходящие при тепловой обработке
Мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать влагу,
масса мяса уменьшается
Красный цвет мяса зависит от красящего вещества – миоглобина. При т.о. миглобин распадается и цвет мяса изменяется
Красный цвет мяса зависит от красящего вещества – миоглобина. При т.о. миглобин распадается и цвет мяса изменяется
Слайд 10Правила подачи
Температура подачи мясных блюд не ниже 65 градусов
На подогретое блюдо
сначала кладут гарнир, рядом-мясо
Гарнир-простой, сложный
Мясо поливают соусом или соус подают отдельно в соуснике
Гарнир соусом не поливают
Гарнир-простой, сложный
Мясо поливают соусом или соус подают отдельно в соуснике
Гарнир соусом не поливают
