п/ф
4 Время жарки
5 Отпуск
6 Мясо, жаренное крупным куском
( ростбиф )
7 Свинина жареная
8 Грудинка фаршированная
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад урока Блюда из мяса жареного
Содержание
- 1. Презентация урока Блюда из мяса жареного
- 2. Подготовка п/фДля жарки крупным куском используют мясо
- 3. Режим жаркиПри жарке на поверхности мяса быстро
- 4. Тепловая обработка продуктаМясо натирают солью и перцемУкладывают
- 5. Определение готовности мясаОпределяют по упругости мясаПо соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой
- 6. Время жаркиВремя жарки( 40 мин - 1ч 40 мин)СтепенипрожариванияВида мясаОт размеракуска
- 7. ОтпускМясо нарезают поперек волоконПорционные куски по 1 - 3 шт. на порциюВыход 50, 75, 100 г
- 8. Мясо жаренное крупным куском (ростбиф)Говядина (вырезка, толстый
- 9. РостбифСтавят в жарочный шкаф Жарят при Т
- 10. Степени готовности ростбифаСтепени готовностиС кровью(мясо жарят доОбразованияПоджаристой корочкиПолу прожаренный(внутри к центруМясо розовогоЦвета)Прожаренный(МЯСО ВНУТРИСЕРОГО ЦВЕТА)
- 11. Степень прожаренности ростбифа ( по упругости )По упругостиРостбифС кровью( сильноУпружит)ПолуПрожаренный(слабоПружинит)ПолностьюПрожаренный(почтиНе имеетУпругости)
- 12. Отпуск ростбифаНа порционную тарелку или блюдо букетами
- 13. Свинина жаренаяДля жарки - окорок, корейка, лопаткаПодготовленные
- 14. Свинина жаренаяПри появлении корочки Т снижают до150-170 градусовЖарят до готовности
- 15. Свинина жаренаяНа порционное блюдо или тарелку кладут
- 16. Грудинка фаршированнаяПодготовленный п/фНатирают солью, перцемУкладывают на противень
- 17. Подача «свинина запеченная»
- 18. Подача «говядина запеченная»
- 19. Подача «говядина запеченная»
- 20. «Говядина запеченная»
Подготовка п/фДля жарки крупным куском используют мясо массой 1-2 кгМясо лопатки свертывают рулетом перевязываютГрудинку жарят вместе с реберными костями, их удаляют после жарки
Слайд 1Блюда из мяса жареного
крупным куском
План
1 Подготовка полуфабриката
2 Тепловая обработка п/ф
3 Готовность
Слайд 2Подготовка п/ф
Для жарки крупным куском используют мясо массой 1-2 кг
Мясо лопатки
свертывают рулетом перевязывают
Грудинку жарят вместе с реберными костями, их удаляют после жарки
Грудинку жарят вместе с реберными костями, их удаляют после жарки
Слайд 3Режим жарки
При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка
Внутри мясо
не прожаривается
Крупные куски мяса жарят при умеренном нагреве в жарочном шкафу
Крупные куски мяса жарят при умеренном нагреве в жарочном шкафу
Слайд 4Тепловая обработка продукта
Мясо натирают солью и перцем
Укладывают на разогретый противень с
жиром, так чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом
Обжаривают со всех сторон до появления корочки
Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф
Обжаривают при Т 180-200 гр.
Через каждые 10-15 мин его переворачивают
Поливают вытекающим из мяса жиром и соком
Обжаривают со всех сторон до появления корочки
Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф
Обжаривают при Т 180-200 гр.
Через каждые 10-15 мин его переворачивают
Поливают вытекающим из мяса жиром и соком
Слайд 5Определение готовности мяса
Определяют по упругости мяса
По соку, выделяющемуся из прокола поварской
иглой
Слайд 7Отпуск
Мясо нарезают поперек волокон
Порционные куски по 1 - 3 шт. на
порцию
Выход 50, 75, 100 г
Выход 50, 75, 100 г
Слайд 8Мясо жаренное крупным куском
(ростбиф)
Говядина (вырезка, толстый и тонкий края) крупный кусок
массой 1- 2,5 кг
Зачищают
Натирают солью, перцем
Кладут на противень, разогретый с жиром
Мясо укладывают с интервалом 5 см
Обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки
Зачищают
Натирают солью, перцем
Кладут на противень, разогретый с жиром
Мясо укладывают с интервалом 5 см
Обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки
Слайд 9Ростбиф
Ставят в жарочный шкаф
Жарят при Т 160-170 гр.
Во время жарки
мясо периодически переворачивают, поливают жиром и соком
Слайд 10Степени готовности
ростбифа
Степени готовности
С кровью
(мясо жарят до
Образования
Поджаристой
корочки
Полу прожаренный
(внутри к центру
Мясо розового
Цвета)
Прожаренный
(МЯСО
ВНУТРИ
СЕРОГО ЦВЕТА)
СЕРОГО ЦВЕТА)
Слайд 11Степень прожаренности
ростбифа ( по упругости )
По упругости
Ростбиф
С кровью
( сильно
Упружит)
Полу
Прожаренный
(слабо
Пружинит)
Полностью
Прожаренный
(почти
Не имеет
Упругости)
Слайд 12Отпуск ростбифа
На порционную тарелку или блюдо букетами укладывают сложный гарнир строганый
хрен
Рядом кладут нарезанное мясо (2-3 кус)
Поливают мясо соком
В качестве гарнира - картофель фри, жаренный картофель
Рядом кладут нарезанное мясо (2-3 кус)
Поливают мясо соком
В качестве гарнира - картофель фри, жаренный картофель
Слайд 13Свинина жареная
Для жарки - окорок, корейка, лопатка
Подготовленные куски мяса натирают солью,
перцем
Укладывают на противень ( с промежутками)
Поливают водой или бульоном
Ставят в жарочный шкаф Т 220-250 гр
Периодически поливают соком и жиром
Укладывают на противень ( с промежутками)
Поливают водой или бульоном
Ставят в жарочный шкаф Т 220-250 гр
Периодически поливают соком и жиром
Слайд 15Свинина жареная
На порционное блюдо или тарелку кладут тушеную капусту, жареный картофель,
гречневую кашу, отварную фасоль, сложный гарнир
Рядом свинину
Поливают мясным соком
Рядом свинину
Поливают мясным соком
Слайд 16Грудинка фаршированная
Подготовленный п/ф
Натирают солью, перцем
Укладывают на противень реберными костями вниз
Поливают жиром
Ставят
в жарочный шкаф
Жарят при Т 200-250 гр до образования поджаристой корочки
Дожаривают при Т 160 гр
Во время жарки - соком, жиром
Жарят при Т 200-250 гр до образования поджаристой корочки
Дожаривают при Т 160 гр
Во время жарки - соком, жиром
