Презентация, доклад Творческий проект Торт Грильяж

выполнила ученица 9 класса
Зуева Анастасия
Руководитель-консультант: Миронович С.Н.

2016 г

анализ проекта
Виды тортов
Инструменты для приготовления тортов
Приемы украшения тортов
Выявление основных параметров и ограничений
Дизайн-спецификация изделия
Банк идей
Выбор оптимальной идеи
Выбор инструментов
Норма продуктов
Технология приготовления
Экономическая оценка готового изделия
Готовое изделие
Самооценка изделия
Реклама изделия
Литература

удивить свою маму.
Вывод: Я решила приготовить торт.

параметры и ограничения.
Исследовать историю.
Изучить приёмы художественного оформления тортов
Разработать идеи, варианты.
Продумать последовательность выполнения.
Произвести расчёт экономического обоснования проекта.
Разработать рекламу.
Сделать заключение.
Направления работы:
поиск информации по истории
выполнение операций по изготовлению изделия
расчет себестоимости

неизвестен. Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто витиеватое, замысловатое и богато украшенное.
Есть также версия, что торты не могли появиться где-либо еще, кроме как в Греции — на ее территории были найдены украшенные рисунками и аппликациями пирожки из перетертых и сваренных зерен. По другой версии считается, что только на Востоке с их известными во все времена сладостями, могли появиться сложные рецепты тортов, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.
Но как бы то ни было, сегодня законодательницей моды в мире тортов считается Франция, хотя широко известны как раз не французские, а немецкие, австрийские и русские торты. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Именно во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны — безе, крем, карамель, желе и бисквит.

История тортов

караваи — самые праздничные и нарядные пироги. Такие караваи назывались «невестины пироги». «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость. Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.
Начиная с 17-го века в Европе на свадьбах требовалось уже два торта - один для невесты, другой для жениха. Главным отличием торта невесты было то, что в него запекалось стеклянное кольцо, считалось, что девушка, которая найдет в своем кусочке кольцо, вскоре выйдет замуж. Торт жениха украшался скромнее, чем торт невесты (кстати, тогда уже сформировалась традиция делать свадебный торт или торт невесты белого цвета, символизируя чистоту и непорочность), но был значительно больше по размеру. Чаще всего это был обычный фруктовый пирог. Торт жениха заранее разрезали на кусочки, укладывали в белые коробочки, обвязывали их белой или серебряной лентой или просто писали инициалы молодоженов и складывали рядом с выходом. Гости, расходясь по домам, могли захватить с собой такие коробочки, чтобы передать тем, кто не смог присутствовать на свадебном торжестве, или съесть самим на следующее утро.
В Англии торт вплоть до 17-го века оставался довольно скромным, в виде кекса с цукатами и орехами. И только в 18-м столетии на свадьбах европейской аристократии стали пользоваться популярностью многоярусные торты. Считается, что многоэтажный свадебный торт изобрел лондонский бакалейщик. Ему очень хотелось создать что-нибудь из ряда вон выходящее, но придумать он ничего не мог, пока не обратил внимание на купол Сент-Брайдской церкви на Флит-стрит.

дрожжевого теста с начинкой в виде джема или варенья. Такой торт после извлечения из духовки просто украшают глазурью, шоколадом или прочими сладкими украшениями для торта. И вот, ваш торт готов.
Итальянские торты или торты итальянского типа. Принцип приготовления такого торта состоит в том, что части торта из теста выпекаются отдельно, а начинка или крем помещаются внутрь или между коржей уже в охлажденном виде.
Торты сборные. Это виды тортов, которые изготавливаются из различных материалов и по виду используемого теста, делятся на группы: французские, венские, песочные, вафельные, и так называемые британские или «жидкие» торты, а также творожные торты (творожники).
Каждая из категорий тортов имеет свою технологию приготовления. Так, виды тортов, относящиеся к сборным, имеют много отличий и поэтому их поделили на группы, однако общим в технологии приготовления для них остается то, что тесто для этих тортов выпекается отдельно от начинки.
Французские сборные торты представляют собой бисквит, пропитанный сиропом и промазанный мармеладом. Само по себе бисквитное тесто может быть с различными вкусовыми добавками, такими как какао или миндаль. Слои пропитываются сиропами содержащими ром или коньяк.
Венские торты схожи с французскими, но в них используется дрожжевое венское тесто, и промазываются они взбитыми сливками.
Песочные торты выпекаются из песочного теста, коржи отдельно не пропитываются, а промазываются мармеладом или фруктово-ягодной промазкой.
Вафельные торты, пожалуй, самые простые в приготовлении и довольно однообразные. Часто они имеют приторный вкус и немного грубоваты.
Есть еще так называемые британские торты, то их приготовление – процесс сравнительно просто и недолгий. Они не терпят никаких пышных украшений и по праву считаются одним из самых вкусных видов торта. Изготавливаются они следующим образом. На дно вместительного блюда кладется бисквитный слой. Затем блюдо заполняется практически любой тортовой начинкой: песочным печением, орехами, бисквитными кусочками, после чего вся эта смесь заливается сиропом, жидким мармеладом и ставится в холодильник.
Творожные торты выпекаются из творожно-мучной  массы и известны своей легкостью и полезностью и считаются вкуснейшими десертами. 

жесткой конструкции, чтобы верхний ярус не раздавил нижний.
Ярусов в составном торте может быть и больше, встречаются и четырехъярусные и пятиярусные торты и выше.
 
Виды тортов по типу начинки и вкусу:
Фруктовые торты;
Йогуртовые торты;
Сметанные торты;
Шоколадные торты;
С орехами торты;
Ванильные торты;
Морковные торты;
Со сгущенкой;

вариант в виде кружки.
Венчик для взбивания вручную. Даже если у вас имеется миксер или кухонный комбайн, неплохо иметь еще и такой венчик, для случаев, когда необходимо особо нежное взбивание или смешивание ингредиентов.
Емкости для смешивания ингредиентов. Например такие:
Блендер для рубленного теста
Кисти. С обычной щетиной или силиконовые.
Терка для снятия цедры с цитрусовых, или специальный инструмент.
Лопатки
Резаки для формирования печенья или вырезания из теста различных фигур.
Круглые резаки для работы с тестом. Они также используются для работы с марципаном и сахарной помадкой.

должно быть красивым и аккуратно выполненным.
Изделие должно иметь низкую себестоимость и быть вкусным.
Возникающие дефекты должны быть устранены в процессе работы.

№4
Торт «Грильяж»

удовлетворяет всем пунктам дизайн- спецификации.

ложки соли
1 кг стакана муки
1 банка сгущенного молока

стакакна муки
Добавить ½ стакана молока
Все размешать и пропустить через мясорубку.
Тесто поджарить на противне и нарубить соломкой.
1 банку сгущенки варить 1 час.
Уложить горкой, все перемешав посыпать орехами
Поставить в холодильник на 4 часа.

пунктам дизайн-спецификации.
Торт получился вкусным, красивым, немного сложным в изготовлении, но работать было очень интересно.
Торт маме очень понравился.

можете приготовить на любое мероприятие, гостям, или же просто для себя и родных.